Þeir eru báðir hlutar svínsins, en þeir eru ekki eins. Hvort tveggja er þó einstakt, en í dag ætlum við að útskýra muninn á öxlum og skinku, eða með öðrum orðum, framfætur og afturfætur.
Við fyrstu sýn líkjast þeir nokkuð, en þegar nær dregur sérðu að þeir eru ekki svo líkir. Við ætlum að útskýra muninn fyrir þér, svo að þú vitir hvað þú hefur keypt ef þú veist það ekki fyrirfram.
Er öxlin betri... eða skinkan?
Það er spurning sem allir spyrja okkur, og sérstaklega ef þú kaupir frá okkur frá Evrópu. Svarið er ekki auðvelt vegna þess að það er mjög persónulegt, ég þekki fólk sem líkar miklu betur við öxl (framfætur) og annað fólk líkar við afturfætur, hangikjöt, miklu meira, þar á meðal er ég sjálfur. Þeir eru einfaldlega öðruvísi. Munurinn sem er óyfirstíganlegur er verðið, en það er eðlilegt því skinkan hefur meira kjöt, meira afrakstur en öxlin. Þó að það sé meiri munur, eins og bragðið, niðurskurðurinn, sá hluti af svíninu sem þeir koma frá..., þá erum við nú þegar farin að sjá meiri mun. Skurðurinn er mjög mismunandi vegna þess að þeir eru ekki eins skornir, þeir eru mismunandi útlimir, þannig að þeir verða að skera öðruvísi.
Það sem er mjög mikilvægt er að í Framleitt á Spáni Gourmet Þú finnur ráðgjafa sem segja þér hver er besti kosturinn fyrir þig, allt eftir því sem þú ert að leita að finnur þú í verslun okkar. Og þú ert alltaf með símann, WhatsApp eða tölvupóst svo við getum ráðlagt þér persónulega. Vegna þess að ef þú ætlar að kaupa bestu vöruna okkar, 100% íberíska svarta merkimiðann, þá átt þú bara skilið bestu mögulegu þjónustuna.
Framfótur, afturfótur
El stað þaðan sem þær eru fengnar Það er mismunandi í báðum vörum. Svínið hefur tvo framfætur og tvo afturfætur; öxl eða öxl er það sem tveir framfætur eru þekktir á meðan skinka er nafnið sem gefið er tveimur aftari. Stærsti munurinn er sá að afturfætur eru stærri og kjötmeiri en framfætur sem eru þynnri og hafa minna kjöt.
Líffærafræði
Til að gefa okkur betri hugmynd er herðablaðið það sem næst er handlegg því það er framfóturinn og nálægt trýninu og endar í herðablaði; ólíkt skinku, sem er vöðvastæltasti hlutinn og hefur því meira kjöt sem endar í kex- eða mjaðmabeini.
Frammistaða
El árangur af skinkunni og öxlinni sem við vísum til magn kjöts sem hægt er að nota í báðar vörurnar. Afköst paddle eru lakari vegna stærðar og lögunar; Það má líka skera í sneiðar spænir og tacos, en vegna mjórri lögunar beinsins fæst minni matur. Skinkan fyrir sitt leyti hefur meiri uppskeru og nánast allt er hægt að vinna úr henni. Hins vegar mun dýrategundin og tegund mataræðis einnig hafa áhrif á magn magurs og fitu og frammistaða þess er mismunandi. Í okkar tilviki, sem er það hæsta á bilinu, er kjötmagnið alltaf meira en í hinum flokkunum.
Heilunartími
Nálægð við beinið flýtir fyrir ferlinu lækna og þar sem öxlin hefur minna kjöt og er nær beini, læknast hún fyrr og er geymd í kjallaranum í skemmri tíma. The 100% axlarfóðruð íberísk tegund tekur 24 mánuði á meðan skinka eikur mun eyða 36-42 mánuðum í lækningu.
Því lengur sem það tekur að lækna, því hærra verð.
samkoma
Eins og til bragð, það ætti að taka tillit til þess að sem kjöt af Bretti Hann er nær beinum, bragðið er ákafari, sem mun gera það betur aðlagað þeim gómum sem eru vanir sterkari og þroskaðri bragði. Hins vegar, ef þú ert einn af þeim sem kýs að mala með mildri snertingu, er ráðlegt að kaupa skinku
Stjórna notkun skinku heima
Bragð er mikilvægt en það ætti ekki aðeins að ráða kaupum okkar, við verðum að hugsa um til hvers við þurfum það og hversu mörg við erum heima. Ef við erum eitt eða tvö í fjölskyldunni er öxl betri því við neytum varla heila skinku á þremur vikum, sem er mælt með (jafnvel minna á sumrin) nema við fáum mjög oft gesti.
Þvert á móti getur stór fjölskylda auðveldlega neytt skinku á tilteknum tíma ef hún neytir þess á hverjum degi.
Hvort sem það er skinka eða öxl þá verðum við að hafa í huga að við þurfum að sneiða smá á hverjum degi, um 80 g ef um öxl er að ræða og um 150 g í tilfelli skinku. Þannig munum við halda því í góðu ástandi og það mun ekki þorna of mikið.
Við höfum líka þann beinlausa möguleika, bæði disk og skinku, til að njóta með því að skera það heima með skurðarvél.
Og fyrir þá sem vilja ekki hafa stykkið heima eða borða það sjaldnar, sem er reyndar meirihlutinn, þá er best kaupa það þegar skorið í sneiðar, í lofttæmdu umslögum, frá vörumerkjunum sem við vinnum með, Enrique Tomas, Majada Pedroche e Íberískur Maldonado.
Skerið
Við skulum muna að við höfum sagt að niðurskurðurinn skili þeim líka. Skinku er almennt auðveldara að skera en öxl vegna þess að það er meira kjöt og minna af beinum. Mikilvægast er að halda alltaf góðri líkamsstöðu, handlegginn sem sker ekki fyrir ofan hnífinn, skinkuhaldara, góðan skinkuhníf og vel beittan úrbeinarhníf. Vinsamlegast athugaðu að stærð á sneið Það þarf ekki að vera stórt né mjög þykkt. Alltaf mjög fínt, íberíska fitan mun bragðast miklu betur (full af omega 3 og 6). Nógu lítið til að passa í góm okkar og nógu fínt til að taka eftir öllum ilmunum.
Afskurðurinn er nauðsynlegur til að njóta þess að borða skinku. Hágæða skinka, illa skorin, getur misst alla möguleika sína.
Verðið
Kostnaður við sölu til almennings ræðst af þeim tíma sem það tekur að framleiða þau. Öxlin krefst færri mánaða þræðingar en skinkan og því er kostnaðurinn lægri.
Hvað bragðið varðar, ef þú prófar axlarsneið og síðan skinkusneið, muntu strax geta greint þær að því að bragðið af þeirri fyrri er ákafari og kröftugra en hinnar, sem er mildari.
Því hvorki er skinkan betri en öxlin, né öxlin betri en skinkan; Þetta eru mismunandi vörur sem eru framleiddar á sama hátt. Hvort sem þú velur að kaupa skinku, eða ef þú ákveður að kaupa öxl, inn Framleitt á Spáni Gourmet Við fullvissa þig um að þú munt njóta bestu sælkeravörunnar sem Spánn hefur og hún er óviðjafnanleg.
Hjá Made in Spain Gourmet veljum við aðeins 100% íberíska tegund, svarta skinku og axlir.
HÖFUNDUR: Israel Romero, forstjóri Made in Spain Gourmet.
