Varan sem mest táknar matargerð okkar er án efa extra virgin ólífuolía. Spænskt fljótandi gull, sem enn hefur ekki hlotið viðurkenningu í öllu sínu gildi og umfangi.

• Katalónía: ríki arbequina
• La Senia, heimili hins forna ólífutrés

Fyrsta minning mín um extra virgin ólífuolíu er frá því fyrir tæpum 40 árum, þegar ég var 8. Foreldrar mínir höfðu fengið 5 lítra flösku af nokkrum viðskiptavinum sínum sem voru einmitt frá svæðinu DO Les Garrigues. Þegar ég prófaði tók ég eftir því að hún hafði ekkert með olíuna að gera sem ég var vön, miklu sterkari og með smá sting í eftirbragðinu... en mér fannst hún góð. Síðan þá vildi ég alltaf að olían væri sú sem ég átti heima, það var ekkert sem gat slegið hana.

Ein af uppáhalds uppskriftunum mínum var Extra Virgin ólífuolía (EVOO) með sykri og samloku. Þetta var góðgæti sem ég þreyttist aldrei á að njóta.

Þetta bragð sem það skildi eftir í munni þínum entist með tímanum og í minningunni og ég man það fullkomlega enn í dag. Og þegar ég varð fullorðinn vildi ég bara vita hvernig þessi dásamlegi ólífu nektar var framleiddur. Vegna þess að mér fannst ótrúlegt að úr svona veikburða trjám væri hægt að framleiða gylltan safa sem hafði svo mikinn orkukraft þegar maður smakkaði hann. Í Framleitt á Spáni Gourmet Valið á EVOO hefur ekki verið auðvelt, vegna þess að afbrigðin eru breiður, og einnig eiginleikarnir líka. Við höldum áfram að uppgötva nokkur undur að þegar þú reynir það verðurðu ástfanginn aftur og þú getur ekki passað inn í gleði þína yfir að sjá að það er svo mikið gæða EVOO um allt spænska yfirráðasvæðið. Og þá verðum við að endurskoða val okkar á milli Xavier, Sveta og ég, því fyrir okkur er mikilvægast að mæla með skynsamlegum hætti, annars vegar, en tilfinningaríkt og af hjarta og sál hins vegar. Þar sem að njóta þess sem eðli þessara spænsku ólífutrjáa býður upp á er eitthvað erfitt að útskýra þar til þú nýtur þess í fyrstu persónu.

Katalónía: ríki arbequina

Ef þú fæddist í Katalóníu eða býrð einfaldlega þar, þá er EVOO samheiti við Arbequina, mest ræktaða afbrigðið sem hefur best fest sig í sessi í Katalóníu um aldir og aldir. Þú veist það mjög vel Lam Chueng Ping, eigandi að Drottins kastali, býli í Lérida sem hann varð ástfanginn af vegna dutlungs loftslagsins „þú getur fylgst með árstíðunum fjórum á einum degi“, eitthvað sem virðist sérsniðið fyrir ólífutrén sem njóta kulda og raka. , rigning og frá hita, það er ekki meira fjölhæfur tré. Staðsett í Bobera (Lérida), forréttindasvæði þar sem loftslagið hefur skapað jafnvægi vin og sem framleiðir stórbrotna Early Harvest EVOO, El Lúxus Þeir nefndu það, vegna þess að það er í raun lúxus að njóta þess frá byrjun nóvember, með þessum tiltekna smaragðgræna lit. Takmörkuð framleiðsla í aðeins 6.000 500ml flöskur, ég verð að segja að það er heiður fyrir Framleitt á Spáni Gourmet geta fært það nær viðskiptavinum þínum í sælkeraverslun okkar á netinu. Með viðarumbúðum sem verndar hann fullkomlega fyrir sólinni.

Þetta er arómatísk, mjúk og ávaxtarík olía með fullkomnu jafnvægi. Í bragði hefur olían flókið bragð af ætiþistli, eplum og nýskornum möndlum. Í eftirbragðinu er bitur snerting sem minnir okkur á að þetta er snemmbúin uppskera og gæða EVOO.

EVOO olía sem er saga, fædd úr a fjölskylduverkefni og ástríðu til að varðveita þetta tákn um matargerðarmenningu Miðjarðarhafsfæðisins.

Ekki langt þaðan, en þegar í héraðinu Tarragona, í Priory, við hittum fjölskylduna Cannan, af kanadískum uppruna, og hugsjónamenn í lok tíunda áratugar síðustu aldar til að fjárfesta í þessum löndum til að rækta Cariñenas og Garnachas og skapa það sem í dag er eitt virtasta vínræktarsvæði heims, Priorat.

Elskendur sem eru af svæðinu vissu líka hvernig á að hagræða 135 ólífutrén sem eru meira en 300 ára gömul sem innihalda Clos Figueras Estate. Í þessu tilviki GERÐI Siurana, stórkostleg, viðkvæm og samræmd Arbequina ólífuolía. Jafnvægi eins og lýsing svæðisins, sem á örfáum ferkílómetrum býður upp á mismun áhrifamikilla miðloftslaga, sem veita ólífunni flókið og samræmt bragð sem við finnum síðar í EVOO frá því snemma uppskeru í október, svo sem villt krydd, ætiþistli. , fíkjulauf, epli og jafnvel nýskornar möndlur. Og þar sem það gæti ekki verið annað, finnum við í eftirbragðinu bitur blæ sem tryggir gæði þess.

Ást á landinu okkar og Priorat, þeir vissu hvernig á að skilja það og hafa vitað hvernig á að túlka það, þökk sé Cannan fjölskyldunni, Christophe, faðirinn og Anne-Josephine, dóttir hennar sem heldur sömu gleði og ástríðu til að halda áfram nýsköpun og halda áfram að varpa svæðinu út í heiminn.

Og ef við förum lengra í átt að ströndinni, líka í Tarragona-héraði, í Morell, við fundum fjölskylduna Cata, með langa landbúnaðarhefð og síðast en ekki síst, þá eðlishvöt og framtíðarsýn að með þolinmæði væri hægt að gera eitthvað sem endist með tímanum. Þeir leiddu á svæðinu með því að stofna sameiginlega myllu milli nokkurra bæja, endurlífgun svæðisins sem viðmiðun fyrir ræktun Arbequina EVOO.

En Montseny er eitt af þessum fyrirtækjum sem við verðum ástfangin af Framleitt á Spáni Gourmet, vegna þess að þeir vita hvernig á að vera á undan sinni samtíð og búa til nýjar stefnur til að vera samkeppnishæfar. Nýsköpun er í genum Catá fjölskyldunnar og núverandi framkvæmdastjóra hennar Roger Cata  hefur þá sömu sýn, að af sigra heiminn með frábæru extra virgin ólífuolíu sinni. Með ýmsum EVOO, bjóða upp á lífræna blönduolíu (arbequina og arbossana) eins og Óli Mare, og tvö einyrki Arbequina undur eins og Óli Padrí og Premium.

La Senia, heimili hins forna ólífutrés

Fyrsta stöðin okkar endar á bókstaflegum landamærum Katalóníu við Aragon og Valencia, staður fullur af andstæðum, fullt af appelsínu- og mandarínutrjám (bestu í heimi), en líka lítill skógur með um 35 fornum ólífutrjám og jafn mörg hundrað ára gömul ólífutré (mjög aldarár), að fjölskyldan Cabanes vildi þróa verkefni sem myndi gera EVOO frá þessu svæði að heimsvísu í hæsta gæðaflokki: A Thousand & Un Green. Dekra við alla þætti, mjög vel hirtur búskapur og framleiðsla sem nær í hæstu mögulegu gæðum og þegar þú prófar EVOO þeirra áttarðu þig á því að fullkomnun er ekki til, en þú getur komist nálægt.

Það að sameina viðleitni til að sameina hefð og gildi með nýsköpun og tækni er það sem vakti áhuga okkar á verkefninu þínu. Og það fær sem verðlaun samræmda blöndu landsvæðisins; coupage af verðbréfum. Að draga út ávexti fornra ólífutrjáa. Skildu forn gildi með ferskri sýn. Fagmenntaðir handverksmenn sem hreinsa vöru sína niður í síðasta högg. Jafnvel minnstu smáatriði sem gera gæfumuninn.

Umfram allt kemur í ljós Arbor Sacris, sem með framleiðslu takmörkuð við 800 250ml flöskur og jafn margar 500ml flöskur, gefa til kynna að fornu ólífutrén, af La Farga tegundinni, vel hirt um og dekrað, gefa óviðjafnanlega ólífusafa.

Þetta er fullkomin, jafnvægi og hrein olía. Ávaxtaríkt í bragði, með fíngerðu beiskju í eftirbragði og skemmtilega framsækna krydda. Í lykt minnir ilmurinn á ólífulauf og möndlu. Tómatar og ferskar kryddjurtir. Leyndarmálið að einstakri matargerðarupplifun.

Hin undur til að smakka eru Arbor Senium, blanda af Farga og Morrut, ljúffeng, og Cassoli, sem endurheimtir Arbosana afbrigðið frá Campo de Tarragona.