この会社について話すときの大きな言葉。 Roca ファミリーは、私たちにとって非常に重要な意味を持っています。コンセプトの最も立派なリファレンスの XNUMX つスペイン製グルメ. 年配者への敬意、忍耐力、誠実さ、そして多くのプロフェッショナリズムなどの価値観。結果：あなたの卓越性が認められます。

ワークショップ
カサカカオでチョコレートを作る方法は？
私たちの 7 つの選択肢カーサカカオ

ロカ家に会える可能性は、私が常に抱いていた願望でした。 2019年、おかげさまで達成できました ザビエル・ラフエルタ、私たちの 美食大使、 初版の冒頭で bmge (バルセロナの地中海料理体験) シャビと一緒にデザインする場所 ジョン・ロック での美食体験の XNUMX つ もっとマロック、グループの美食スペースのXNUMXつ セラーデカンロカ、この2022年がその更新されたこと ミシュラン3つ星. 運命のため、ジョアンは 2019 年 XNUMX 月の私たちのイベントに参加できませんでしたが、彼女は Jordi Rocaとして認められたパティシエ 2014年の世界最高そこにいることへの敬意や感謝などの価値観に満ちたスピーチで私たちを魅了した。そこから、私たちのプロジェクトは Roca の哲学に焦点を当てるべきであることが明確になりました。

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そして、2021 年 XNUMX 月に BMGE の第 XNUMX 版を企画していたとき、今回は Joan Roca の出席がありましたが、彼のブランドの カサカカオ の生産者の中で スペイン製グルメ.

カサカカオ それは主にカカオとチョコレートに専念しており、型にはまらないチョコレートが特徴の非常に個人的で国際的なチョコレート豆の選択があります. そして、それはカカオの異なる起源によって達成されます (ペルー、ベネズエラ、コロンビア、ドミニカ共和国 o エクアドル）、 生産者や栽培された土壌のように、最終的には発酵と乾燥のプロセスに従っています。

彼らは生産者から直接カカオ豆を購入しているため、最高の品質のために公正な価格を支払うことができることに注意してください。

ジョルディ・ロカは、チョコレート工房は手作業で選別された豆から作業を行う「工場」であり、チョコレートとボンボンを作る伝統的でより手作業の方法を回復していると指摘しています.

カサカカオでチョコレートを作る方法は？

あなたの美徳がますます高く評価されるように、あなたが最も得意とすることを共有することほど良いことはありません。そこで、カサカカオチョコレートがどのように作られるかを喜んで説明します。

そら豆の選び方

カカオは袋に入った状態でワークショップに到着し、手作業で豆を選別して小さすぎる豆や大きすぎる豆を取り除きます。

トースト

彼らは、豆が均一な温度に達するように豆を動かすオーブンでココアを乾杯します。チョコレートの感覚的なプロファイルを決定するアロマが発達する瞬間であるため、重要です。

千切りと殻むき

トーストした豆ができたら、挽いて殻をむきます。そして、空気の流れによって、殻の固体部分を分離します。これで、Casa Cacao ではチョコレートタブレットを包むココアペーパーを作ります。

事前に洗練された

ここで、このプロセスは、カカオ粒子が砂糖粒と同じサイズになるまで縮小することから成ります. 次に、ココアと砂糖を混ぜて、最初のグラインドを行い、濃厚なペーストを作ります。

ホイールミルで精錬

その後、三輪ミルで精製を開始し、チョコレートの粒子を減らします。これにより、口の中にフィネスと滑らかさの感覚が残ります。

コンチング

チョコレートは、XNUMX つの石車を備えたミルに導入されます。動きと摩擦温度により、チョコレートはより細かく均一になり、最も揮発性のある香りが蒸発します。

強化された

理想的な温度バランスがカカオバターの結晶化を開始し、チョコレートが均一に固まり、サクサクした食感と見事な輝きを放ちます。

結晶

チョコレートタブレットを成形した後、16 ～ 18 ℃ の温度で空気の流れを維持しながら放置します。こうすることで、数ミリ収縮し、型から簡単に外れます。

梱包済み

ついに。彼らは細心の注意を払って各タブレットを手で包みます。カカオ豆の殻をチョコレートに加工した手漉きココアペーパーを使用。

私たちの 7 つの選択肢カーサカカオ

En スペイン製グルメ 選択しました カサカカオのチョコレート 7 個 彼らは私たちにとって素晴らしいものでした。

真の贅沢を指先で、最高の状態でお楽しみいただけます。 ルスタウ VORS O·エル ボデガスオチョアマスカテル. 若い赤ワインや熟成した赤ワインとの相性も抜群ですが、 フルバス または ムガの繁殖.

これ以上何を求めることができますか？それを共有することは常に最良の選択肢です。少なくとも私はそう思います。

あなたも？

Made in Spain GourmetのCEO、イスラエルロメロ

著者：Made in Spain GourmetのCEO、イスラエルロメロ。

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