どちらも豚の一部ですが、同じではありません。 どちらも例外的ですが、今日は肩とハムの違い、または同じものである前足と後ろ足の違いについて説明します。
一見似ていますが、近づいてみるとあまり似ていないことがわかります。 事前にわからない場合でも購入したものがわかるように、違いを説明します。
パレットの方がいいですか...それともハムですか?
誰もが私たちに尋ねる質問であり、特にヨーロッパから私たちから購入する場合. 非常に個人的なことなので、答えは簡単ではありません。肩（前足）が好きな人もいれば、後ろ足が好きな人もいます。私もその一人です。 彼らはただ違うだけです。 乗り越えられない違いは価格ですが、ハムは肩よりも肉が多く、収量が多いため、それは正常です. 味、部位、豚の部位など、まだまだ違いはありますが、すでに違いが出始めています。 カットは非常に異なります。同じようにカットされていないためです。手足が異なるため、異なる方法でカットする必要があります。
非常に重要なのは、 スペイン製グルメ あなたが探しているものに応じて、あなたに最適なオプションを教えてくれるアドバイザーを見つけることができます。 そして、あなたは常に電話、whatsapp、または電子メールを持っているので、私たちはあなたに個人的にアドバイスすることができます. 私たちの最高の製品である黒ラベルの 100% イベリア品種を購入する場合は、可能な限り最高のサービスを提供するだけの価値があるからです。
前脚、後脚
El それらが得られる場所 は両製品で異なります。 ブタには XNUMX つの前足と XNUMX つの後ろ足があります。 パレティラまたはパレタは、前のXNUMX本の脚がどのように知られているか、ハムは後ろのXNUMX本の脚に付けられた名前です. 最大の違いは、前足よりも後ろ足の方が大きく肉付きが良いことです。
解剖学
より良いアイデアを得るために、パレットは前脚で鼻の隣にあり、肩甲骨で終わるため、腕に最も近いものです。 ハムとは異なり、最も筋肉質な部分であるため、寛骨または寛骨で終わる肉が多くなります。
パフォーマンス
El パフォーマンス 私たちが言及するハムと肩の 両方の製品に使用できる肉の量. サイズと形状が原因で、パドルのパフォーマンスが低下しています。 スライスまたはカットすることもできます 削り屑 とタコスですが、骨の形状が狭いため、食べ物が少なくなります。 ハムは収量が高く、実質的にすべてのものを抽出できます。 ただし、動物の品種と餌の種類も赤身と脂肪の量に影響し、そのパフォーマンスは異なります. 最高の範囲である私たちの場合、その肉の量は常に他のカテゴリよりも高くなっています。
癒しの時間
骨への近さは、のプロセスをスピードアップします 治す また、肩は肉が少なく骨に近いため、硬化が早く、セラーに保管される時間が短くなります。 の 100% どんぐりで育てたイベリコ産ショルダーハム 生ハムは24ヶ月かかる どんぐり 治癒には 36 ～ 42 か月かかります。
そのため、治るまでに時間がかかるほど、価格は高くなります。
味
のように 味、肉としてそれを考慮に入れる必要があります パレット 骨に近く、味がより強烈で、より強く、より硬化したフレーバーに慣れている味覚により適しています。 ただし、柔らかい手触りの硬化を好む人のXNUMX人であれば、ハムを購入することをお勧めします
家庭でのハムの使用管理
味は重要ですが、購入を決定するだけでなく、何に必要なのか、家に何人いるのかを考えなければなりません。 私たちが家族の XNUMX 人か XNUMX 人の場合、XNUMX 週間でハムをまるごと消費することはほとんどないため、肩甲骨の方が適しています。
それどころか、大家族が毎日ハムを食べると、指定された時間にハムを簡単に消費できます.
ハムでもショルダーでも、毎日少しずつスライスする必要があることを考慮する必要があります。ショルダーの場合は約80グラム、ハムの場合は約150グラムです. こうすることで、乾燥しすぎず、良い状態を保つことができます。
ご自宅でスライサーでカットして楽しめる、プラティーヤとハムのボンレスもご用意しております。
そして、家にピースを持ちたくない人や、実際には大多数であるあまり頻繁に食べない人にとって、最善の方法は すでにスライスして購入し、 真空密封された封筒で、私たちが協力しているブランドの、 エンリケ・トーマス, マハダペドロッシュ e イベリコ・マルドナド.
カット
カットもそれらを区別すると言ったことを思い出してください. ハムは肉が多く、骨が少ないため、一般的に肩肉よりも切りやすいです。 最も重要なことは、常に良い姿勢を維持すること、ナイフの上を切らない腕、ハムホルダー、良いハムナイフ、よく研いだ骨抜きナイフです. のサイズに注意してください スライス 大きくても厚すぎてもいけません。 常に非常に上質で、イベリコの脂肪はより美味しくなります (オメガ 3 と 6 が豊富)。 私たちの口蓋に収まるほど小さく、すべての香りに気づくほど薄い。
ハムを美味しく食べるにはカットが欠かせません。 最高品質のハムは、カットが不十分であると、すべての可能性を失う可能性があります。
価格
一般への販売コストは、それらを生産するのにかかる時間によって決まります。 ショルダーはハムよりも治るのに数ヶ月もかからないため、コストが低くなります。
味に関しては、肩肉とハムを食べてみると、前者の方がマイルドな後者よりも強烈で力強い味がするため、すぐに区別できます。
そのため、 ハムが肩より優れているわけでも、肩がハムより優れているわけでもない; それらは同じ方法で製造された異なる製品です。 ハムを購入する場合でも、パレットを購入する場合でも、 スペイン製グルメ 比類のないスペインの最高のグルメ製品をお楽しみいただけることをお約束します。
Made in Spain Gourmet では、黒ラベルの 100% イベリコ豚のハムと肩肉のみを選択しています。
著者：Made in Spain GourmetのCEO、イスラエルロメロ。
