Lieli vārdi, kad mēs runājam par šo uzņēmumu. Roca ģimenei mums ir ļoti aktuāla nozīme. Viena no mūsu apbrīnojamākajām koncepcijas atsaucēm Ražots Spānijā Gardēdis. Vērtības, piemēram, cieņa pret vecākajiem, neatlaidība, godīgums un liela profesionalitāte. Rezultāts: jūsu izcilības atzīšana.
Tikai iespēja satikt Rokas ģimeni bija vēlme, kas man vienmēr bijusi. 2019. gadā tas tika sasniegts, pateicoties Ksavjers Lahuerta, mūsu Gastronomijas vēstnieks, Mūsu pirmā izdevuma sākumā BMGE (Barselonas Vidusjūras gastronomijas pieredze) kur projektējam, kopā ar Xavi un Džoana Roka, viena no gastronomiskajām pieredzēm Mass Marročs, viena no grupas gastronomiskajām telpām Kellers de Kan Roka, kas 2022. gadā ir atjaunojusi savu 3 Michelin zvaigznes. Likteņa dēļ Džoana nevarēja būt mūsu 2019. gada oktobra pasākumā, bet viņa bija Džordi Roka, konditors, atzīts par labākais pasaulē 2014. gadā, kurš mūs apbūra ar savu runu, pilnu ar tādām vērtībām kā cieņa un pateicība par esamību. No turienes mums bija skaidrs, ka mūsu projektam ir jābalstās uz Roca filozofiju.
Strādnieks
Un, kad mēs organizējām otro BMGE izdevumu 2021. gada novembrī, kurā šoreiz piedalījās Džoana Roka, radās iespēja iekļaut viņa zīmolu Kakao māja ražotāju vidū Ražots Spānijā Gardēdis.
Kakao māja Tas galvenokārt ir veltīts kakao un šokolādei, ar ļoti personisku un starptautisku šokolādes pupiņu izvēli, un to raksturo netradicionālas šokolādes. Un tas tiek panākts, pateicoties kakao dažādajai izcelsmei (Peru, Venecuēla, Kolumbija, Dominikānas Republika o Ekvadora), kā arī to ražotājiem vai augsnēm, kurās tie tiek audzēti, un visbeidzot atbilstoši fermentācijas un žāvēšanas procesam.
Jāpiebilst, ka viņi pērk kakao pupiņas tieši no ražotājiem, lai viņi par tām varētu maksāt godīgu cenu, par labāko kvalitāti, vēl viena detaļa, kas padara tās unikālas.
Žordi Roka uzsver, ka šokolādes darbnīca ir "rūpnīca", kurā tiek strādāts no pupiņām, kas tiek atlasītas ar rokām, atgūstot tradicionālo un manuālāko šokolādes un bonbonu gatavošanas metodi.
Kā viņi gatavo šokolādi Casa Cacao?
Nav nekā labāka kā dalīties tajā, ko darāt vislabāk, lai jūsu tikumi tiktu novērtēti vairāk un labāk. Tāpēc mēs esam priecīgi jums paskaidrot, kā tiek gatavota Casa Cacao šokolāde.
Pupiņu izvēle
Kakao maisos nonāk darbnīcā, kur tiek veikta manuāla pupiņu atlase pa pupiņai, lai izņemtu tos, kas ir pārāk mazi vai lieli.
grauzdēti
Viņi apgrauzdē kakao cepeškrāsnī, kas pārvieto pupiņas tā, lai tās sasniegtu viendabīgu temperatūru. Tas ir svarīgi, jo tas ir brīdis, kurā attīstās aromāti, kas nosaka šokolādes maņu profilu.
Sasmalcināts un lobīts
Kad pupiņas ir apgrauzdētas, ir pienācis laiks tās sasmalcināt un lobīt. Un caur gaisa plūsmām tie atdala cieto daļu no tās apvalka. Ar to Casa Cacao viņi izgatavo kakao papīru, ar kuru iesaiņo šokolādes tāfelītes.
Iepriekš rafinēts un rafinēts
Šeit šis process sastāv no kakao daļiņu samazināšanas, līdz to izmērs ir līdzīgs cukura graudu izmēram. Pēc tam sajauc kakao un cukuru, lai veiktu pirmo malšanu, lai iegūtu biezu pastu.
Rafinēts ar riteņu dzirnavām
Pēc tam trīsriteņu dzirnavās sākas rafinēšana, lai varētu samazināt šokolādes daļiņas. Tas atstāj mutē smalkuma un krēmīguma sajūtu.
conchado
Šokolādi ievada dzirnavās ar diviem akmens riteņiem. Kustības un berzes temperatūra padara šokolādi smalkāku un viendabīgāku, iztvaicējot gaistošākos aromātus.
Rūdīts
Ideāls temperatūras līdzsvars ierosina kakao sviesta kristalizāciju, lai šokolāde sacietētu viendabīgi, ar kraukšķīgu tekstūru un iespaidīgu spīdumu.
Kristalizācija
Pēc šokolādes tāfelīšu formēšanas tās atstāj 16-18ºC temperatūrā un ar nepārtrauktu gaisa plūsmu. Tādā veidā tas saraujas par dažiem milimetriem un vieglāk iznāk no veidnes.
Iepakojums
Beidzot. Viņi ar lielu rūpību iesaiņo katru tableti ar rokām. Izmantojot ar rokām izgatavotu kakao papīru ar kakao pupiņu mizām, kas pārveidotas par šokolādi.
Mūsu 7 Casa Cacao izlases
En Ražots Spānijā Gardēdis mēs izvēlējāmies 7 šokolādes no Casa Cacao kas mums ir izrādījušies brīnišķīgi.
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos ar 84% (Dominikānas Republika)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 68% (Ekvadora)
- Casa Cacao Chocolate DO Los Bejucos ar 50% (Dominikānas Republika)
- Casa Cacao Chocolate DO Hacienda Victoria 55% (Ekvadora)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 66% (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 45% (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Finca Las Rioja 75% (Meksika)
Patiesa greznība jums sasniedzamā attālumā, ko var baudīt pilnā apjomā, ja atļaujat, ar tādiem saldiem vīniem kā Lustau VORS vai Moscatel no Bodegas Ochoa. Lai gan tas ir fantastisks arī ar jaunu vai izturētu sarkanvīnu, piemēram, a Furvus vai Muga audzēšana.
Ko mēs vēl varam lūgt? Kopīgot to vienmēr ir labākais risinājums. Vismaz es tā domāju.
Un tu?
AUTORS: Israel Romero, Made in Spain Gourmet izpilddirektors.
