Het zijn beide delen van het varken, maar ze zijn niet hetzelfde. Beide zijn echter uitzonderlijk, maar vandaag gaan we de verschillen uitleggen tussen de schouders en de ham, of wat hetzelfde is, de voorpoten en de achterpoten.
Op het eerste gezicht hebben ze een zekere gelijkenis, maar als je dichterbij komt, zie je dat ze niet zo op elkaar lijken. We gaan de verschillen uitleggen, zodat je weet wat je hebt gekocht als je het niet van tevoren weet.
Is het palet beter... of de ham?
Het is een vraag die iedereen ons stelt, en zeker als je bij ons koopt vanuit Europa. Het antwoord is niet eenvoudig omdat het heel persoonlijk is, ik ken mensen die veel meer van de schouder (voorpoten) houden, en andere mensen houden veel meer van de achterpoten, de ham, waaronder ik mezelf reken. Ze zijn gewoon anders. Het verschil dat onoverkomelijk is, is de prijs, maar dat is normaal omdat de ham meer vlees heeft, meer opbrengst dan de schouder. Hoewel er meer verschillen zijn, zoals de smaak, de snit, het deel van het varken waar ze vandaan komen..., beginnen we nu al meer verschillen te zien. De snit is heel anders omdat het niet hetzelfde wordt geknipt, het zijn verschillende ledematen, dus het moet anders worden geknipt.
Wat heel belangrijk is, is dat in Gemaakt in Spanje Gourmet U vindt adviseurs die u vertellen wat voor u de beste optie is, afhankelijk van wat u zoekt, in onze winkel vindt u het. En je hebt altijd de telefoon, whatsapp of e-mail zodat we je persoonlijk kunnen adviseren. Want als je ons beste product gaat kopen, het black label 100% Iberisch ras, dan verdien je alleen de best mogelijke service.
Voorpoot, Achterpoot
El plaats waar ze zijn verkregen is bij beide producten verschillend. Het varken heeft twee voorpoten en twee achterpoten; Paletilla of paleta is hoe de twee voorpoten bekend staan, terwijl ham de naam is die aan de twee achterste wordt gegeven. Het grootste verschil is dat de achterpoten groter en vleziger zijn dan de voorpoten, die dunner zijn en minder vlees bevatten.
anatomie
Om een beter idee te krijgen, het palet komt het dichtst bij een arm omdat het het voorbeen is en naast de snuit en eindigt in een schouderblad; in tegenstelling tot ham, dat het meest gespierde deel is en daarom meer vlees heeft dat eindigt in een coxaal of heupbot.
Prestatie
El prestatie van ham en schouder waarnaar we verwijzen de hoeveelheid vlees die in beide producten verwerkt kan worden. Paddle-prestaties presteren ondermaats vanwege grootte en vorm; het kan ook worden gesneden of gesneden schaafsel en taco's, maar door de smallere vorm van het bot krijg je minder eten binnen. Ham heeft op zijn beurt een hogere opbrengst en er is praktisch alles uit te halen. Het ras van het dier en het type voeding zullen echter ook van invloed zijn op de hoeveelheid mager en vet en zullen de prestaties variëren. In ons geval, wat het hoogste bereik is, is de hoeveelheid vlees altijd hoger dan de andere categorieën.
genezende tijd
Nabijheid van bot versnelt het proces van genezing en aangezien de schouder minder vlees bevat en dichter bij het bot zit, wordt hij eerder gerijpt en ligt hij minder lang in de kelder. De 100% Iberische schouderham van eikel-varkens duurt 24 maanden terwijl ham bellota het zal 36-42 maanden genezing doorbrengen.
Dus hoe langer het duurt om te genezen, hoe hoger de prijs.
Smaak
Wat betreft smaak, moet er rekening mee worden gehouden dat als het vlees van Het palet het is dichter bij het bot, de smaak is intenser, waardoor het beter geschikt is voor die smaakpapillen die gewend zijn aan sterkere en meer uitgeharde smaken. Als u echter een van degenen bent die de voorkeur geeft aan pekelen met een zachte toets, is het raadzaam om ham te kopen
Beheer van het gebruik van ham thuis
De smaak is belangrijk maar moet niet alleen bepalend zijn voor onze aankoop, we moeten nadenken over waar we het voor nodig hebben en met hoeveel van ons er thuis zijn. Als we een of twee van de familie zijn, is een schouderblad beter omdat we in drie weken nauwelijks een hele ham zullen consumeren, wat wordt aanbevolen (zelfs minder in de zomer), tenzij we heel vaak bezoek krijgen.
Integendeel, een groot gezin kan gemakkelijk een ham op het aangegeven tijdstip consumeren als ze het elke dag eten.
Of het nu ham of schouder is, we moeten er rekening mee houden dat we elke dag een beetje moeten snijden, ongeveer 80 gr in het geval van schouder en ongeveer 150 gr in het geval van ham. Zo houden we het in goede conditie en droogt het niet te veel uit.
We hebben ook de optie zonder bot, zowel plateilla als ham, om thuis te genieten van het snijden met een snijmachine.
En voor wie het stuk niet in huis wil hebben of minder vaak eet, wat eigenlijk de meerderheid is, kan je het beste koop het al in plakjes gesneden, in vacuüm verzegelde enveloppen, van de merken waarmee we werken, Enrique Thomas, Pedroche Schaap e Iberico Maldonado.
De snede
Vergeet niet dat we hebben gezegd dat de snit hen ook onderscheidt. Ham is over het algemeen gemakkelijker te snijden dan een schouder omdat het meer vlees en minder bot bevat. Het allerbelangrijkste is altijd een goede houding aan te houden, de arm die niet boven het mes snijdt, een hamklem, een goed hammes en een goed geslepen uitbeenmes. Houd er rekening mee dat de grootte van de plak Het mag niet groot zijn en niet te dik. Altijd heel fijn, het Iberische vet zal veel lekkerder smaken (vol met omega 3 en 6). Klein genoeg om in ons gehemelte te passen en dun genoeg om al zijn aroma's op te merken.
De snit is essentieel om te genieten van het eten van ham. Een ham van de hoogste kwaliteit, slecht gesneden, kan al zijn potentieel verliezen.
De prijs
De kosten van verkoop aan het publiek worden bepaald door de tijd die nodig is om ze te produceren. De schouder heeft minder maanden nodig om te drogen dan de ham en daarom zijn de kosten lager.
Wat de smaak betreft, als je een plakje schouder en dan een plakje ham probeert, kun je ze meteen uit elkaar houden, want de smaak van de eerste is intenser en krachtiger dan die van de tweede, die milder is.
Daarom noch de ham is beter dan de schouder, noch de schouder is beter dan de ham; Het zijn verschillende producten die op dezelfde manier worden geproduceerd. Of u er nu voor kiest om ham te kopen, of dat u besluit een palet aan te schaffen, in Gemaakt in Spanje Gourmet Wij verzekeren u dat u zult genieten van het beste gastronomische product dat Spanje heeft en dat het onvergelijkbaar is.
Bij Made in Spain Gourmet selecteren we alleen 100% Iberische hammen en schouders, black label.
AUTEUR: Israel Romero, CEO van Made in Spain Gourmet.
