GRATIS VERZENDING +€80 SPANJE-PORTUGAL / +€199 BALEAREN / +€299 EU

Het is een genoegen om twee van onze producers, Maria Rosas (Setacor) en Joan Roca (Casa Cacao), met jullie te kunnen delen. En het is dat Setacor het jaar op een zeer goede basis heeft afgesloten. Een van de gastronomische producten van 2022 zijn volgens BBVA, met de driesterrenchef als jury. Hij was een van de 10 winnaars. Made in Spain Gourmet, altijd met unieke producenten en met het potentieel om de gastronomische gastronomische wereld te veroveren.

Deze awards worden jaarlijks uitgereikt en afgelopen zomer mocht Setacor deelnemen aan de awards van 2022. Ze schreven een verslag over hun circulaire project en stuurden dat naar de organisatie. Ze dachten oprecht dat het aantal bedrijven dat zou solliciteren zo groot zou zijn dat een van de uitverkorenen bijna een onmogelijke missie zou zijn. Omdat er in Spanje veel mensen zijn die heel goed bezig zijn met duurzaamheid, zijn we gastronomisch gezien een wereldmacht. Het was al een droom dat hij Chef-kok Joan Roca over ons zou kunnen weten. Dat was de beloning die ze in ieder geval zouden hebben achtergelaten. Maar niet, instellen, heeft een ster en had een van de winnaars kunnen zijn.

En het is dat ze na 20 jaar ervaring de cirkel van substraten hebben gesloten en een mijlpaal in de sector hebben bereikt met de Zero waste. Ze kweken paddenstoelen op de olijfbladeren van hun velden en als het substraat is uitgeput, keren ze terug naar de olijfgaard om de grond en de bomen te voeden. Zo slagen ze erin om jaarlijks enkele tonnen Co2 vast te leggen. Dit is een initiatief waarvan we hopen dat nog veel bedrijven in Spanje zullen volgen. We zouden de hoeveelheden Co2 enorm kunnen verminderen.

instellen pionier in de teelt van de roze, gele, manen, barbuda, zonnepaddenstoel, etc. in Spanje.

En het ontwikkelt een reeks gastronomische producten zoals champignongroentepastei, champignonvinaigrette, champignonmeel en gedroogde champignons die u op onze website kunt vinden en thuis kunt genieten.

Joan is een chef-kok die momenteel wordt erkend als nummer 3 in de wereld onder chef-koks op planetair niveau. Eigenaar samen met zijn broers Jordi en Josep van de Celler Can Roca-groep, dat restaurants samenbrengt met eigen merken zoals cacao huis.

Tijdens de prijsuitreiking kon hij met ons en de andere 9 winnaars als duurzame producenten 2022 praten. En we waren gerustgesteld om de neiging van de nieuwe generaties te kennen om te herinvesteren in familiebedrijven, maar het bedrijf te innoveren en te internationaliseren, om winstgevend worden en het potentieel hebben om verder te groeien.

Er moet aan worden herinnerd dat El Celler de Can Roca Het is meerdere keren verkozen tot het beste restaurant ter wereld, en het is in die zeer kleine lijst van restaurants die, buiten de jaarlijkse classificaties om, wordt beschouwd als een van de beste aller tijden. Daar is het!!

Het recept heeft ons verliefd gemaakt vanwege zijn eenvoud en originaliteit.

Ingrediënten
- 30 g champignons
- 2g peper
- Laurel
- 20g suiker
- 125 ml azijn
- 100 g extra vierge olijfolie
- 300 g mona lisa-aardappelen.
- 90g roomkaas (creme fraiche)
- 45g room
- 15g eigeel
- 25g eiwit

Uitwerking
Stap 1: Marineer 30 g champignons in 160 g water, 2 g peper, 1 laurierblad, 20 g suiker en 125 ml azijn en 100 g extra vierge olijfolie gedurende 6 seconden.

Joan Roca beveelt aan dat de gedroogde paddenstoelen meer smaak krijgen en dat is precies de truc van dit recept omdat ze umami geven, dat wil zeggen alle smaak.

Als je geen tijd hebt, kun je gebruiken 300 g Setacor-champignonvinaigrette of escabeche, die al gebeitst zijn.

Stap 2: giet de champignons af en bedek ze met extra vierge olijfolie. Bewaar 24 uur in de koelkast.

Stap 3: Maak een puree van 300g mona lisa aardappelen.

Stap 4: Meng alle ingrediënten met 90 g roomkaas, 45 g room, 15 g eigeel, 25 g eiwit en giet ze in een met bakpapier beklede bak.

Stap 5: Bak 9 min.

Het kan koud of licht warm worden geserveerd.

Bij Gemaakt in Spanje Gourmet We zijn bijzonder blij om bij te dragen aan de verspreiding en marketing van Setacor-producten, waarbij we wedden dat ze binnenkort algemeen erkend zullen worden, omdat ze van hoge kwaliteit zijn en ten zeerste worden aanbevolen voor de gezondheid.

Gerelateerde items: