Je hebt je misschien afgevraagd welke verschillen je kunt vinden tussen een kaas gemaakt van geitenmelk of schapenmelk. Dat is een goede vraag. Wat we wel kunnen garanderen is dat beide heerlijk zijn en een echte aanrader, en we zouden beide elke dag eten! In ons geval vergelijken we gerijpte kazen, dus het verschil zal meer te zien zijn in smaak dan in uiterlijk. Zeer vergelijkbaar met enkele maanden genezen.

• De melk van het dier waar ze vandaan komen: Zoals de eigen naam aangeeft, worden ze geproduceerd dankzij die van twee verschillende dieren, de geit en het schaap.
• Smaak: Hoewel beide sterk en intens zijn, is die van het schaap wat vetter, terwijl die van de geit zuurder is. Wat je kunt controleren door ze tegelijkertijd te proberen.
• Voedingswaarde: Geitenkaas is rijk aan eiwitten en arm aan kalium, terwijl schapenkaas naast calcium ook een goede bron van eiwitten is.

Je moet echter ook nadenken over welke je het leukst vindt. Daarvoor is er niets beters dan ze allemaal te proberen en ervan te genieten op een goede houten tegel, met een wijntje en altijd in goed gezelschap... en leef!!

• Grootvaderkaas, Vázquez-kaas
• Oude Kaas, Vázquez Kaas
• Manchego Kaas Selectie 1605, 7 maanden
• Selectie Manchego-kaas 1605, Añejo

Grootvaderkaas, Vázquez-kaas

Hoewel het vanzelfsprekend lijkt, is het de traditioneel gemaakte kaas. Dit is de meest klassieke kaas van Los Vázquez-kazen (Sevilla) gemaakt met de recepten van de oprichter, Ángel Vázquez. Meer dan 60 jaar geleden. Wat we een traditionele geitenkaas zouden kunnen noemen, met al zijn kenmerken. Gemaakt met 100% inheemse rauwe geitenmelk en zorgvuldig en met grote zorg gerijpt gedurende 7-8 maanden. Het heeft een intense smaak en een eigen persoonlijkheid. De schors is eetbaar. We zouden het ook combineren met een jonge rode of jonge witte. En vergezeld van wat Paul & Pippa-crackers, of een verscheidenheid aan noten (dit kunnen walnoten, hazelnoten, amandelen zijn).

Aan de andere kant kan het ook worden gecombineerd met extra vierge olijfolie, schatjes o confituren.

Oude Kaas, Vázquez Kaas

Duidelijk kaas van weleer van Quesos Vázquez, zal je sprakeloos maken. Een kaas gemaakt van 100% rauwe geitenmelk en gerijpt in extra vierge olijfolie. Een luxe. Verwend gedurende 14 maanden rijping, ondergedompeld in EVOO. Dit geeft het een intense en aangename smaak waar je van begin tot eind van zult genieten. In dit geval is de schors ook eetbaar. We zouden het combineren met een Jerez- of amontillado-wijn en een verscheidenheid aan noten (dit kunnen walnoten, hazelnoten, amandelen zijn...). Het resultaat is perfect voor een after-dinner, lunch of diner. Aan de andere kant kan het ook worden gecombineerd met extra vierge olijfolie. schatjes o confituren.

Manchego Kaas Selectie 1605, 7 maanden

Oosten Manchego-kaas Het wordt verkregen na minimaal 7 maanden rijping, het ontwikkelt zijn kracht en kracht, in evenwicht met zijn harmonie in de mond. Ambachtelijk gemaakt en uitsluitend met rauwe melk van raszuivere schapen uit La Mancha, gefokt onder voortreffelijke omstandigheden van hygiëne, welzijn en voeding, biedt het een proeverij vol nuances die uitnodigt om ervan te genieten. Het is een Manchego-kaas, krachtig en tegelijkertijd harmonieus. Er is een aangenaam vettig gevoel (van olijfolie) en een licht bloemige granulariteit te onderscheiden. Intense smaak, zacht in het begin, maar zeer persistent in de mond. Pure Spaanse delicatessen. We zouden het combineren met jonge rode crianza-wijnen, en aan de andere kant kan het worden gecombineerd met extra vierge olijfolie, schatjes o confituren.

Selectie Manchego-kaas 1605, Añejo

Oosten Manchego-kaas Artesano wordt gemaakt met schapenmelk en laat het minimaal 10 maanden rijpen. Met de essentiële kenmerken van een uitstekende manchego. Deze kaas biedt een proeverij vol nuances. Ambachtelijk gemaakt en uitsluitend met rauwe melk van raszuivere schapen uit La Mancha, gefokt onder voortreffelijke omstandigheden van hygiëne, welzijn en voeding, biedt het een proeverij vol nuances die uitnodigt om ervan te genieten. Het is een Manchego-kaas met een hoge expressie, waarvan de belangrijkste kenmerken de breedte van aroma's en smaken zijn, samen met de onmiskenbare textuur. Het behoudt een aangenaam boterachtig gevoel en een meelachtige granulariteit. Met een zeer intense smaak, zacht in het begin, maar met een hoge persistentie in de mond.Het is een kaas. We vinden een van de beste kazen in Spanje. We zouden het combineren met jonge rode crianza-wijnen, en aan de andere kant kan het worden gecombineerd met extra vierge olijfolie, schatjes o confituren.