Het product dat onze gastronomie het meest vertegenwoordigt, is zonder twijfel extra vierge olijfolie. Het Spaanse vloeibare goud, dat nog moet worden erkend vanwege zijn volledige waarde en dimensie.

• Catalonië: het koninkrijk van de arbequina
• La Senia, de thuisbasis van de eeuwenoude olijfboom

Mijn eerste herinnering aan extra vierge olijfolie dateert van bijna 40 jaar geleden, toen ik 8 was. Mijn ouders hadden een fles van 5 liter gekregen, sommige van hun klanten kwamen juist uit de streek van de DOEN Les Garrigues. Toen ik het probeerde, merkte ik dat het niets te maken had met de olie die ik gewend was, veel sterker en met een licht jeukende nasmaak... maar ik vond het lekker. Sindsdien wilde ik altijd dat die olie de olie was die ik in huis had, er ging niets boven.

Een van mijn favoriete recepten was Extra Vierge Olijfolie (EVOO) met suiker en een boterham. Het was een delicatesse waar ik nooit genoeg van kreeg.

Die smaak die het in je mond achterliet, werd verlengd in de tijd en in het geheugen, en ik herinner het me nog steeds perfect. En toen ik volwassen werd, wilde ik gewoon weten hoe die prachtige olijfnectar werd geproduceerd. Omdat het me ongelooflijk leek dat uit zulke ogenschijnlijk zwakke bomen een gouden sap kon worden geproduceerd dat zoveel energetische kracht had toen je het proefde. In Gemaakt in Spanje Gourmet De selectie van de EVOO's is niet eenvoudig geweest, omdat de variëteiten breed zijn, en ook de kwaliteiten. We blijven enkele wonderen ontdekken dat wanneer je het probeert, je weer verliefd wordt en je niet kunt passen in je vreugde om te zien dat er zoveel kwaliteit van EVOO is op het hele Spaanse grondgebied. En dan moeten we onze keuze tussen Xavier, Sveta en mijzelf heroverwegen, want voor ons is het belangrijkste om aan de ene kant verstandig aan te bevelen, maar aan de andere kant emotioneel en met hart en ziel. Omdat genieten van wat de natuur deze Spaanse olijfbomen te bieden heeft, moeilijk uit te leggen is totdat je er zelf van geniet.

Catalonië: het koninkrijk van de arbequina

Als je in Catalonië bent geboren of er gewoon woont, staat EVOO synoniem voor Arbequina, de meest gecultiveerde variëteit en degene die zich al eeuwen en eeuwen het best in Catalonië heeft gevestigd. Dat weet heel goed Lam Chueng Ping, eigenaar van Lord's kasteel, een boerderij in Lleida waar hij verliefd op kon worden vanwege de grilligheid van het klimaat "je kunt de vier seizoenen op één dag observeren", iets dat op maat gemaakt lijkt te zijn voor de olijfbomen, die genieten van de kou, vochtigheid, regen en hitte, er is geen veelzijdigere boom. Gelegen in Bobera (Lleida), een bevoorrecht gebied waar het klimaat een uitgebalanceerde oase heeft gecreëerd die een spectaculaire vroege Luxe Ze hebben er een naam aan gegeven, want het is echt een luxe om er vanaf begin november van te kunnen genieten, met die bijzondere smaragdgroene kleur. Met een productie die beperkt is tot slechts 6.000 flessen van 500 ml, moet ik zeggen dat het een eer is om Gemaakt in Spanje Gourmet om het dichter bij uw klanten te kunnen brengen in onze online gourmetwinkel. Met zijn houten verpakking die hem perfect beschermt tegen de zon.

Het is een aromatische, zachte en fruitige olie met een perfecte balans. In de mond heeft de olie complexe smaken van artisjok, appel en vers gesneden amandelen. In de afdronk is er een bittere toets die ons eraan herinnert dat het een EVOO van vroege oogst en kwaliteit is.

Een EVOO-olie die geschiedenis is, geboren uit a familieproject en de passie om dit te behouden voedselcultuur symbool van het mediterrane dieet.

Niet ver daarvandaan, maar al in de provincie Tarragona, in de Priorijwe ontmoeten de familie Cannan, van Canadese oorsprong, en visionairs aan het einde van de jaren 90 van de vorige eeuw om in deze gronden te investeren om Cariñenas en Garnachas te laten groeien en aanleiding te geven tot wat nu een van de meest prestigieuze wijnbouwgebieden ter wereld is, Priorat.

Liefhebbers die uit de streek komen, wisten ook hoe ze de 135 olijfbomen van meer dan 300 jaar moesten optimaliseren, waaronder de Clos Figueras-landgoed. In dit geval van de DOEN Siurana, een voortreffelijke, delicate en harmonieuze arbequina-olijf. Evenwichtig als de orografie van het gebied, dat op slechts een paar vierkante kilometer een ongelijkheid van indrukwekkende mesoklimaten biedt, die de olijven complexe en harmonieuze smaken geven die we later vinden in de vroege oogst EVOO in oktober, zoals wilde specerijen, artisjok, vijgen bladeren, appels en zelfs vers gesneden amandelen. En hoe kan het ook anders, in de afdronk vinden we een bittere toets die de kwaliteit garandeert.

Liefde voor ons land en Priorat, ze wisten het te begrijpen en hebben het kunnen interpreteren, dankzij de familie Cannan, Christophe, de vader en Anna Josephine, zijn dochter die dezelfde vreugde en passie behoudt om te blijven innoveren en het gebied naar de wereld te blijven projecteren.

En als we verder richting de kust gaan, ook in de provincie Tarragona, in Morell, we hebben de familie gevonden Cata, met een lange landbouwtraditie en vooral het instinct en de visie om met geduld iets te maken dat lang meegaat. Ze leidden het gebied door de oprichting van een gezamenlijke molen tussen verschillende boerderijen, de revitalisering van het gebied als referentie voor de teelt van Arbequina EVOO.

Mas Montseny is een van die bedrijven waar we verliefd op worden Gemaakt in Spanje Gourmet, omdat ze weten hoe ze hun tijd vooruit moeten zijn en nieuwe trends moeten creëren om concurrerend te blijven. Innovatie zit in de genen van de familie Catá, en haar huidige manager Roger Kata  heeft dezelfde visie, die van de wereld veroveren met zijn heerlijke extra vierge olijfolie. Met verschillende EVOO's, het aanbieden van een biologische coupage-olie (arbequina en arbossana) zoals oli merrie, en twee arbequina monovarietal wonderen zoals Oli Padri en Premium.

La Senia, de thuisbasis van de eeuwenoude olijfboom

Ons eerste station eindigt op de letterlijke grens van Catalonië met Aragon en de Valenciaanse Gemeenschap, een plek vol contrasten, veel sinaasappel- en mandarijnbomen (de beste ter wereld), maar ook een klein bos van zo'n 35 duizend jaar oud olijfbomen en evenveel eeuwenoude (zeer honderdjarigen), dat de familie Cabanes heeft een project willen ontwikkelen dat van de EVOO uit dit gebied een wereldreferentie van de hoogste kwaliteit maakt: Mil&Un Verde. Zorgen voor alle aspecten, een zeer goed onderhouden boerderij en een productie die de hoogst mogelijke kwaliteit bereikt, en dat wanneer je hun EVOO probeert, je beseft dat perfectie niet bestaat, maar je kunt dichtbij komen.

Het combineren van inspanningen om traditie en waarden te verenigen met innovatie en technologie is wat ons enthousiast maakte over uw project. En dat levert als beloning de harmonische mix van het territorium op; coupé van effecten. Het extraheren van de vrucht van de oude olijfbomen. Begrijp oude waarden met een frisse visie. Deskundige vakmensen die hun product tot in de puntjes zuiveren. Zelfs het kleinste detail dat het verschil maakt.

Bovenal komt de Prieel sacris, die met een productie beperkt tot 800 flessen van 250 ml en evenveel flessen van 500 ml, overbrengen dat de duizend jaar oude olijfbomen, van de variëteit La Farga, goed verzorgd en verwend, een onvergelijkbaar olijvensap opleveren.

Het is een olie met body, evenwichtig en schoon. Fruitig in de mond, met een subtiel bittertje in de afdronk en een aangename voortschrijdende kruidigheid. In geur doet het aroma denken aan olijfbladeren, amandel. Tomaat en vers kruid. Het geheim van een unieke gastronomische ervaring.

De andere wonderen om te proeven zijn de Prieel Senium, een mix van Farga en Morrut, heerlijk, en de cassoli, die de Arbosana-variëteit herstelt van Campo de Tarragona.