GRATIS FRAKT +€80 SPANIA-PORTUGAL / +€199 BALEARISKE ØYENE / +€299 EU

Det er en glede å kunne dele med dere to av våre produsenter, Maria Rosas (Setacor) og Joan Roca (Casa Cacao). Og det er at Setacor avsluttet året på et veldig godt grunnlag. Å være et av de gastronomiske produktene i 2022 ifølge BBVA, med den trestjernede kokken som jury. Han var en av de 10 vinnerne. Laget i Spania Gourmet, alltid med unike produsenter og med potensial til å erobre den gastronomiske gourmetverdenen.

Disse prisene holdes årlig og i fjor sommer hadde Setacor muligheten til å være en del av prisene 2022. De skrev en rapport om sitt sirkulære prosjekt og sendte den til organisasjonen. De trodde ærlig talt at antallet selskaper som ville søke ville være så stort at det å være en av de utvalgte nesten var et umulig oppdrag. For i Spania er det mange mennesker som jobber veldig godt med bærekraft, vi er en verdensmakt, gastronomisk sett. Det var allerede en drøm at han Kokken Joan Roca kunne vite om oss. Det var belønningen de ville ha igjen i det minste. Men ikke, setacor, har en stjerne, og kunne vært en av vinnerne.

Og det er at etter 20 års erfaring har de lukket sirkelen av substrater, og oppnådd en milepæl i sektoren med null avfall. De dyrker sopp på olivenbladene på åkrene sine, og når underlaget er oppbrukt, vender de tilbake til olivenlunden for å gi næring til jorda og trærne. På denne måten klarer de å binde flere tonn Co2 per år. Dette er et initiativ som vi håper mange flere selskaper i Spania vil følge. Vi kunne redusere mengden Co2 enormt.

setacor pioner innen dyrking av rosa, gul, manke, barbuda, solsopp, etc., i Spania.

Og den utvikler en serie gourmetprodukter som grønnsakssopp, soppvinaigrette, soppmel og dehydrert sopp som du kan finne på nettsiden vår og nyte hjemme.

Joan er en kokk som for tiden er anerkjent som nummer 3 i verden blant kokker på planetarisk nivå. Eier sammen med brødrene Jordi og Josep av Celler Can Roca Group, som samler restauranter, og egne merkevarer som f.eks kakao hus.

På prisutdelingen kunne han prate med oss ​​og de andre 9 vinnerne som bærekraftige produsenter 2022. Og vi ble beroliget med å kjenne til tendensen til de nye generasjonene til å reinvestere i familiebedrifter, men innovere og internasjonalisere virksomheten, for å kunne bli lønnsomme og med potensial til å fortsette å vokse.

Det skal huskes El Celler de Can Roca Den har blitt valgt flere ganger som den beste restauranten i verden, og det er i den svært lille listen over restauranter som, utenom den årlige klassifiseringen, regnes som en av tidenes beste. Der er den!!

Oppskriften har oss forelsket for sin enkelhet og originalitet.

Ingredienser
- 30 g sopp
- 2 g pepper
-Laurel
- 20 g sukker
- 125 ml eddik
- 100 g ekstra virgin olivenolje
- 300 g mona lisa poteter.
- 90 g kremost (creme fraïche)
- 45 g fløte
- 15 g eggeplomme
- 25 g eggehvite

Utdypning
Trinn 1: Mariner 30 g sopp i 160 g vann, 2 g pepper, 1 laurbærbladenhet, 20 g sukker og 125 ml eddik og 100 g ekstra virgin olivenolje i 6 sekunder.

Joan Roca anbefaler at den tørkede soppen får mer smak og er nettopp trikset med denne oppskriften fordi de gir umami, det vil si all smaken.

Hvis du ikke har tid, kan du bruke 300 g Setacor soppvinaigrette eller escabeche, som allerede er syltet.

Trinn 2: renn av soppen og dekk med ekstra virgin olivenolje. Oppbevar i kjøleskapet i 24 timer.

Trinn 3: Lag en puré med 300g mona lisa poteter.

Trinn 4: Bland alle ingrediensene, med 90 g kremost, 45 g fløte, 15 g eggeplomme, 25 g eggehvite og hell dem i en beholder dekket med bakepapir.

Trinn 5: Stek 9 min.

Den kan serveres kald eller litt varm.

Fra Gourmet i Spania Vi er spesielt glade for å bidra til formidling og markedsføring av Setacor-produkter, der vi satser på at de snart vil bli allment anerkjent, fordi de er av høy kvalitet og anbefales på det sterkeste for helsen.

Relaterte oppføringer: