Produktet som mest representerer vår gastronomi er uten tvil extra virgin olivenolje. Spansk flytende gull, som ennå ikke har blitt anerkjent for sin fulle verdi og dimensjon.

• Catalonia: arbequinaens rike
• La Senia, hjemmet til det gamle oliventreet

Mitt første minne om extra virgin olivenolje er fra nesten 40 år siden, da jeg var 8. Foreldrene mine hadde fått en 5-liters flaske av noen av kundene deres som nettopp var fra området GJØR Les Garrigues. Da jeg prøvde den la jeg merke til at den ikke hadde noe med oljen jeg var vant med å gjøre, mye sterkere og med litt krydret i ettersmaken... men jeg likte den. Siden den gang har jeg alltid ønsket at oljen skulle være den jeg hadde hjemme, det var ingenting å slå den.

En av mine favorittoppskrifter var Extra Virgin Olivenolje (EVOO) med sukker og en sandwich. Det var en delikatesse som jeg aldri ble lei av å nyte.

Den smaken som forlot deg i munnen ble forlenget i tid og i hukommelsen, og jeg husker den fortsatt perfekt i dag. Og da jeg ble voksen, ville jeg bare vite hvordan den fantastiske olivennektaren ble produsert. For det virket utrolig for meg at det fra slike tilsynelatende svake trær kunne produseres en gyllen juice som hadde så mye energi når du smakte den. På Gourmet i Spania Valget av EVOO har ikke vært lett, fordi variantene er brede, og også kvalitetene. Vi fortsetter å oppdage noen underverker at når du prøver det, blir du forelsket igjen, og du kan ikke beherske gleden over å se at det er så mye kvalitet på EVOO i hele det spanske territoriet. Og derfor må vi revurdere valget vårt mellom Xavier, Sveta og meg selv, for for oss er det viktigste å anbefale klokt på den ene siden, men følelsesmessig og med hjertet og sjelen på den andre. Siden det å nyte hva naturen til disse spanske oliventrærne tilbyr er noe vanskelig å forklare før du nyter det i første person.

Catalonia: arbequinaens rike

Hvis du er født i Catalonia eller bare bor der, er EVOO synonymt med Arbequina, den mest dyrkede sorten og den som best har bosatt seg i Catalonia i århundrer og århundrer. som du kjenner veldig godt Lam Chueng Ping, eier av Herrens slott, en gård i Lérida som fikk ham til å forelske seg i det lunefulle klimaet "du kan observere de fire årstidene på en enkelt dag", noe som ser ut til å være laget etter mål for oliventrærne, som nyter kulden, fuktigheten, regn og fra varmen, er det ikke noe mer allsidig tre. Ligger i Bobera (Lleida), et privilegert område hvor klimaet har skapt en balansert oase og som produserer en spektakulær Early Harvest EVOO, El Luksus De ga den et navn, fordi det virkelig er en luksus å nyte den fra begynnelsen av november, med den spesielle smaragdgrønne fargen. Produksjon begrenset til bare 6.000 500ml flasker, jeg må si at det er en ære for Gourmet i Spania kunne bringe den nærmere kundene i vår nettbaserte gourmetbutikk. Med sin treemballasje som perfekt beskytter den mot solen.

Det er en aromatisk, myk og fruktig olje med en perfekt balanse. På ganen har oljen komplekse smaker av artisjokk, eple og nykuttede mandler. I ettersmaken er det et bittert preg som minner oss om at det er en tidlig innhøsting og kvalitets-EVOO.

En EVOO-olje som er historie, født fra en familieprosjekt og lidenskapen for å bevare dette matkultursymbol av middelhavsdietten.

Ikke langt derfra, men allerede i provinsen Tarragona, i Priory, møter vi familien Cannan, av kanadisk opprinnelse, og visjonære på slutten av 90-tallet av forrige århundre med å investere i disse landene for å dyrke Cariñenas og Garnachas og gi opphav til det som nå er et av de mest prestisjefylte vinproduserende områdene i verden, Priorat.

Elskere som er fra området, de visste også hvordan de skulle optimalisere de 135 oliventrærne over 300 år gamle som inkluderte Clos Figueras eiendom. I dette tilfellet av GJØR Siurana, en utsøkt, delikat og harmonisk Arbequina-oliven. Balansert som orografien til området, som på svært få kvadratkilometer byr på en imponerende ulikhet av mesoklima, som gir olivenkomplekset og harmoniske smaker som vi senere finner i den tidlige innhøstingen EVOO i oktober, som ville krydder, artisjokk, fikenblader , epler og til og med nykuttede mandler. Og hvordan kan det være annerledes, i ettersmaken finner vi et bittert preg som garanterer kvaliteten.

Kjærlighet til landet vårt og Priorat, de visste hvordan de skulle forstå det og har vært i stand til å tolke det, takket være Cannan-familien, Christophe, faren og Anne Josephine, datteren hans som opprettholder den samme gleden og lidenskapen for å fortsette å innovere og fortsette å projisere området til verden.

Og hvis vi beveger oss videre mot kysten, også i provinsen Tarragona, inn Morell, vi fant familien Cata, med en lang jordbrukstradisjon og, viktigst av alt, instinktet og visjonen om at man med tålmodighet kunne gjøre noe som ville vare over tid. De ledet i området gjennom opprettelsen av en felles mølle mellom flere gårder, revitaliseringen av området som en referanse for dyrking av Arbequina EVOO.

Mas Montseny er et av de selskapene vi forelsker oss i Gourmet i Spania, fordi de vet hvordan de skal være foran sin tid, og skape nye trender for å forbli konkurransedyktige. Innovasjon ligger i genene til Catá-familien, og dens nåværende leder Roger Cata  har samme visjon erobre verden med sin fantastiske ekstra virgin olivenolje. Med ulike EVOO, tilbyr en organisk coupage olje (arbequina og arbossana) som f.eks. oli hoppe, og to arbequina monovarietal vidundere som f.eks Oli Padri og Premium.

La Senia, hjemmet til det gamle oliventreet

Vår første stasjon ender ved den bokstavelige grensen til Catalonia med Aragon og Valencia, et sted fullt av kontraster, massevis av appelsin- og mandarintrær (de beste i verden), men også en liten skog på rundt 35 tusen år gammel. oliventrær og like mange hundre år gamle trær (veldig hundreåringer), at familien Hytter har ønsket å utvikle et prosjekt som gjør EVOO fra dette området til en verdensreferanse av høyeste kvalitet: Mil&Un Verde. Skjem bort alle aspekter, en meget velholdt gård, og en produksjon som når høyest mulig kvalitet, og at når man prøver deres EVOO, innser man at perfeksjon ikke finnes, men man kan nærme seg det.

Å slå seg sammen for å forene tradisjon og verdier med innovasjon og teknologi er det som begeistret oss med prosjektet ditt. Og det får som belønning den harmoniske blandingen av territoriet; kupasje av verdipapirer. Å trekke ut frukten av de gamle oliventrærne. Forstå gamle verdier med en ny visjon. Eksperte håndverkere som renser produktet sitt til siste slag. Selv den minste detalj som utgjør forskjellen.

Fremfor alt kommer det frem Arbor sacris, som med en produksjon begrenset til 800 flasker på 250 ml og like mange på 500 ml, overfører at de eldgamle oliventrærne, av sorten La Farga, godt stelt og bortskjemt, gir en uforlignelig olivenjuice.

Det er en olje med kropp, balansert og ren. Fruktig på smak, med et subtilt bittert preg i ettersmaken, og en behagelig progressiv krydret. På nesen minner aromaen om olivenblader, mandler. Tomat og fersk urt. Hemmeligheten bak en unik gastronomisk opplevelse.

De andre underverkene å smake er Arbor Senium, en coupage av Farga og Morrut, deilig, og den Cassoli, som gjenvinner Arbosana-sorten fra Tarragona-området.