Ambos são partes do porco, mas não são a mesma coisa. Ambos são excepcionais, mas hoje vamos explicar as diferenças entre os ombros e o pernil, ou o que é o mesmo, as patas dianteiras e as patas traseiras.
À primeira vista eles têm uma certa semelhança, mas quando você se aproxima, você vê que eles não são tão parecidos. Vamos explicar as diferenças, para que você saiba o que comprou, caso não saiba de antemão.
A paleta é melhor... ou o presunto?
É uma pergunta que todos nos fazem, principalmente se você compra de nós da Europa. A resposta não é fácil porque é muito pessoal, conheço pessoas que gostam muito mais da espádua (pernas dianteiras) e outras pessoas, gostam muito mais das patas traseiras, do pernil, entre as quais me incluo. Eles são apenas diferentes. A diferença intransponível é o preço, mas é normal porque o presunto tem mais carne, mais rendimento que a pá. Embora existam mais diferenças, como o sabor, o corte, a parte do porco de onde vêm..., já começamos a ver mais diferenças. O corte é muito diferente porque não é cortado igual, são galhos diferentes, então tem que ser cortado de forma diferente.
O que é muito importante é que em Feito na Espanha Gourmet Você encontrará consultores que lhe dirão qual é a melhor opção para você, dependendo do que você procura, em nossa loja você o encontrará. E você sempre tem o telefone, whatsapp ou e-mail para que possamos aconselhá-lo pessoalmente. Porque se vai comprar o nosso melhor produto, a raça 100% ibérica black label, só merece o melhor serviço possível.
Perna dianteira, Perna traseira
El local de onde são obtidos é diferente em ambos os produtos. O porco tem duas patas dianteiras e duas patas traseiras; Paletilla ou paleta é como são conhecidas as duas patas dianteiras enquanto presunto é o nome dado às duas patas traseiras. A maior diferença é que as patas traseiras são maiores e mais carnudas que as dianteiras, que são mais finas e com menos carne.
Anatomia
Para se ter uma ideia melhor, a paleta é o que mais se aproxima de um braço porque fica na pata dianteira e próximo ao focinho e termina em uma omoplata; ao contrário do presunto, que é a parte mais musculosa e, portanto, tem mais carne terminando em um osso da coxa ou quadril.
O rendimento
El atuação de presunto e pá nos referimos a quantidade de carne que pode ser utilizada em ambos os produtos. O desempenho da pá é ruim devido ao tamanho e forma; também pode ser fatiado ou cortado em aparas de madeira e tacos, mas devido ao formato mais estreito do osso, você obtém menos comida. O presunto, por sua vez, tem maior rendimento e dele se extrai praticamente tudo. Porém, a raça do animal e o tipo de alimentação também influenciarão na quantidade de carne magra e gordura e variarão seu desempenho. No nosso caso, que é a faixa mais alta, sua quantidade de carne é sempre superior às demais categorias.
tempo de cura
A proximidade com o osso acelera o processo de cura e, como a pá tem menos carne e está mais perto do osso, é curada mais cedo e fica menos tempo na adega. o 100% Presunto Ibérico de Bolota leva 24 meses enquanto presunto bolota passará de 36 a 42 meses curando.
Portanto, quanto mais tempo demorar para cicatrizar, maior será o preço.
Sabor
Quanto a sabor, deve-se levar em conta que, como a carne de a paleta está mais próximo do osso, o seu sabor é mais intenso, o que o tornará mais adequado para paladares habituados a sabores mais fortes e curados. No entanto, se é daqueles que prefere a cura com um toque suave, é aconselhável adquirir presunto
Manejo do uso do presunto em casa
O sabor é importante mas não deve apenas determinar a nossa compra, temos de pensar para que precisamos dele e quantos de nós estão em casa. Se formos um ou dois da família, uma omoplata é melhor porque dificilmente consumiremos um presunto inteiro em três semanas, o que é recomendado (ainda menos no verão), a menos que recebamos visitas com muita frequência.
Pelo contrário, uma família numerosa pode facilmente consumir um presunto na hora indicada se o comer todos os dias.
Seja fiambre ou pá, temos de ter em conta que temos de cortar um pouco todos os dias, cerca de 80 gr no caso da pá e cerca de 150 gr no caso do presunto. Assim a manteremos em bom estado e não secará muito.
Também temos a opção sem osso, tanto de plateilla como de presunto, para desfrutar de cortá-lo em casa com um fatiador.
E para aqueles que não querem ter a peça em casa ou que a comem com menos frequência, que aliás é a maioria, o melhor a fazer é compre já cortado em rodelas, em envelopes fechados a vácuo, das marcas com as quais trabalhamos, Enrique Thomas, Ovelha Pedroche e Iberico Maldonado.
O corte
Lembre-se que dissemos que o corte também os diferencia. Presunto é geralmente mais fácil de cortar do que um ombro porque tem mais carne e menos osso. O mais importante é manter sempre uma boa postura, o braço que não corta por cima da faca, um porta-presunto, uma boa faca de pernil e uma faca de desossar bem afiada. Por favor, note que o tamanho do fatiar Não deve ser grande e não deve ser muito grosso. Sempre muito fina, a gordura ibérica saberá muito melhor (cheia de ômega 3 e 6). Pequeno o suficiente para caber no nosso paladar e fino o suficiente para perceber todos os seus aromas.
O corte é essencial para desfrutar de comer presunto. Um presunto da mais alta qualidade, mal cortado, pode perder todo o seu potencial.
O preço
O custo de venda ao público é determinado pelo tempo que leva para produzi-los. A paleta leva menos meses para curar do que o presunto e, portanto, seu custo é menor.
Quanto ao sabor, se experimentares uma fatia de paleta e depois uma fatia de presunto, conseguirás diferenciá-las imediatamente porque o sabor da primeira é mais intenso e poderoso do que o da segunda, que é mais suave.
Portanto, nem o presunto é melhor que a pá, nem a pá é melhor que o presunto; São produtos diferentes produzidos da mesma forma. Quer opte por comprar presunto, quer opte por comprar uma paleta, em Feito na Espanha Gourmet Asseguramos-lhe que desfrutará do melhor produto gourmet que tem Espanha e é incomparável.
No Made in Spain Gourmet selecionamos apenas presuntos e pás 100% ibéricos, etiqueta preta.
AUTOR: Israel Romero, CEO do Made in Spain Gourmet.
