É um prazer poder partilhar convosco dois dos nossos produtores, Maria Rosas (Setacor) e Joan Roca (Casa Cacao). E é que a Setacor fechou o ano muito bem. Ser um dos produtos gastronómicos de 2022 segundo o BBVA, tendo como júri o chefe de três estrelas. Ele foi um dos 10 vencedores. Made in Spain Gourmet, sempre com produtores únicos e com potencial para conquistar o mundo gastronómico gourmet.

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Joan Roca's Setacor Mushroom Tart (Celler de Can Roca)

Prêmios BBVA-Celler Can Roca para produtores sustentáveis

Estes prémios são realizados anualmente e no verão passado a Setacor teve a oportunidade de fazer parte dos prémios de 2022. Eles escreveram um relatório sobre o seu projeto circular e enviaram-no à organização. Eles honestamente pensaram que o número de empresas que se candidatariam seria tão grande que ser uma das escolhidas era uma missão quase impossível. Porque na Espanha tem muita gente que trabalha muito bem a sustentabilidade, somos uma potência mundial gastronomicamente falando. Já era um sonho que ele Chef Joana Roca poderia saber sobre nós. Essa era a recompensa que eles teriam deixado pelo menos. Mas não, setacor, tem uma estrela, e poderia ter sido um dos vencedores.

Setacor, uma vida inteira sendo sustentável

E é que depois de 20 anos de experiência, eles fecharam o círculo de substratos, alcançando um marco no setor com o resíduo zero. Cultivam cogumelos nas folhas das oliveiras dos seus campos e, esgotado o substrato, regressam ao olival para alimentar o solo e as árvores. Desta forma, conseguem sequestrar várias toneladas de Co2 por ano. Esta é uma iniciativa que esperamos que muitas outras empresas na Espanha sigam. Poderíamos reduzir enormemente as quantidades de Co2.

setacor pioneira no cultivo do cogumelo rosa, amarelo, juba, barbuda, sol, etc., na Espanha.

E desenvolve uma série de produtos gourmet como patês de legumes com cogumelos, vinagrete de cogumelos, farinha de cogumelos e cogumelos desidratados que pode encontrar no nosso site e desfrutar em casa.

Joan Roca, um chef com estrela

Joan é uma chef atualmente reconhecida como a número 3 do mundo entre os chefs a nível planetário. Proprietário junto com seus irmãos Jordi e Josep da Grupo Celler Can Roca, que reúne restaurantes, e marcas próprias como Cocoa House.

Na cerimónia de entrega de prémios, pôde conversar connosco e com os outros 9 vencedores como produtores sustentáveis 2022. E ficámos tranquilos por saber a tendência das novas gerações em reinvestir nos negócios familiares, mas inovando e internacionalizando o negócio, de forma a tornar-se rentável e com potencial para continuar crescendo.

Lembre-se que El Celler de Can Roca Já foi várias vezes eleito o melhor restaurante do mundo, e é nessa pequeníssima lista de restaurantes que, fora das classificações anuais, é considerado um dos melhores de todos os tempos. Aí está!!

Tarte de Cogumelos Joan Roca

A receita nos apaixona pela simplicidade e originalidade.

Ingredientes
- 30g de cogumelos
- 2g de pimenta
- Louro
- 20g de açúcar
- 125ml de vinagre
- 100g de azeite extra virgem
- 300g de batatas mona lisa.
- 90g de cream cheese (creme fraiche)
- 45g de creme
- 15g de gema de ovo
- 25g de clara de ovo

Elaboração
Passo 1: Marinar 30g de cogumelos em 160g de água, 2g de pimenta, 1 unidade de louro, 20g de açúcar e 125ml de vinagre e 100g de azeite de oliva extra virgem por 6 segundos.

Joan Roca recomenda que os cogumelos secos ganhem mais sabor e são justamente o truque desta receita porque fornecem umami, ou seja, todo o sabor.

Se você não tem tempo, você pode usar 300g de vinagrete de cogumelos Setacor ou escabeche, que já estão em conserva.

Passo 2: escorra os cogumelos e cubra com azeite extra virgem. Reserve na geladeira por 24 horas.

Passo 3: Faça um purê com 300g de batatas mona lisa.

Passo 4: Misture todos os ingredientes, com 90g de cream cheese, 45g de creme de leite, 15g de gema, 25g de clara de ovo e despeje em um recipiente forrado com papel manteiga.

Passo 5: Asse 9 min.

Pode ser servido frio ou ligeiramente quente.

Na Feito na Espanha Gourmet É com particular satisfação que contribuímos para a divulgação e comercialização dos produtos Setacor, apostando que em breve serão amplamente reconhecidos, por serem de elevada qualidade e altamente recomendados para a saúde.