Cuvinte mari când vorbim despre această companie. Familia Roca are o semnificație foarte relevantă pentru noi. Una dintre cele mai admirabile referințe ale conceptului Fabricat în Spania Gourmet. Valori, precum respectul pentru persoanele în vârstă, perseverența, onestitatea și mult profesionalism. Rezultat: recunoașterea excelenței tale.
Simpla posibilitate de a întâlni familia Roca a fost o dorință pe care am avut-o mereu. În 2019, a fost realizat, datorită Xavier La Huerta, al nostru Ambasador al gastronomiei, la începutul primei noastre ediții a bmge (Experiența gastronomică mediteraneană a Barcelonei) unde proiectăm, împreună cu Xavi și John Rock, una dintre experiențele gastronomice din mai maro, unul dintre spațiile gastronomice ale grupului Crama Can Roca, că acest 2022 și-a reînnoit 3 stele Michelin. Din cauza sorții, Joan nu a putut fi la evenimentul nostru din octombrie 2019, dar a fost jordi rock, patiserul, recunoscut ca cel mai bun din lume în 2014, care ne-a captivat cu discursul său, plin de valori precum respectul și recunoștința pentru că am fost acolo. De acolo, am fost clar că proiectul nostru ar trebui să se concentreze pe filozofia Roca.
atelierul
Și când organizam a doua ediție a BMGE pentru noiembrie 2021, care de data aceasta a avut prezența lui Joan Roca, a apărut posibilitatea includerii mărcii sale de casa de cacao printre producatorii de Fabricat în Spania Gourmet.
casa de cacao Este dedicat în principal cacaoului și ciocolatei, cu o selecție foarte personală și internațională de boabe de ciocolată, caracterizate prin ciocolate neconvenționale. Și asta se realizează prin diferitele origini ale cacaoului (Peru, Venezuela, Columbia, Republica Dominicană o Ecuador), precum producătorii lor sau solurile în care sunt cultivate și, în final, în funcție de procesul de fermentație și uscare.
De remarcat că ei cumpără boabele de cacao direct de la producători, astfel încât să le poată plăti un preț corect, la cea mai bună calitate, un alt detaliu care le face unice.
Jordi Roca subliniază că atelierul de ciocolată este o „fabrică” în care se lucrează din fasole, care este selectată manual, recuperând metoda tradițională și mai manuală de a face ciocolată și bomboane.
Cum fac ei ciocolată la Casa Cacao?
Nu este nimic mai bun decât să împărtășești ceea ce faci cel mai bine pentru ca virtuțile tale să fie apreciate mai mult și mai bine. Așadar, ne face plăcere să explicăm cum se face ciocolata Casa Cacao.
selecție de fasole
Cacaoa ajunge în saci la atelier, unde efectuează o selecție manuală a boabelor, pentru a le îndepărta pe cele prea mici sau prea mari.
prăjită
Prăjesc cacao într-un cuptor care mișcă boabele astfel încât să ajungă la o temperatură omogenă. Pentru important pentru ca este momentul in care se dezvolta aromele care determina profilul senzorial al ciocolatei.
Mărunțit și decojit
Odată ce au fasolea prăjită, este timpul să le măcinați și să le decojim. Și prin fluxurile de aer, ele separă partea solidă a carcasei sale. Cu aceasta, la Casa Cacao fac hârtie de cacao cu care își învelesc tabletele de ciocolată.
prerafinat și rafinat
Aici acest proces constă în reducerea particulelor de cacao până când acestea au o dimensiune similară cu cea a boabelor de zahăr. Apoi se amestecă cacaoul și zahărul, pentru a efectua o primă măcinare pentru a obține o pastă groasă.
Rafinat cu moara cu roti
Ulterior, rafinarea începe într-o moară cu trei roți, astfel încât particulele de ciocolată să poată fi reduse. Acest lucru lasă o senzație de finețe și netezime în gură.
conching
Ciocolata este introdusă într-o moară cu două roți de piatră. Mișcarea și temperatura de frecare fac ciocolata mai fină și mai omogenă, evaporând cele mai volatile arome.
temperat
Echilibrul ideal de temperatură inițiază cristalizarea untului de cacao astfel încât ciocolata să se solidifice uniform, cu o textură crocantă și strălucire spectaculoasă.
Cristalizare
După modelarea tabletelor de ciocolată, acestea le lasă la o temperatură de 16-18ºC și cu un curent de aer continuu. Asa se contracta cativa milimetri si iese mai usor din matrita.
ambalaje
In cele din urma. Ei înfășoară manual fiecare tabletă cu mare grijă. Folosind hârtie de cacao făcută manual cu coaja de boabe de cacao care au fost transformate în ciocolată.
Cele 7 opțiuni ale noastre Casa Cacao
En Fabricat în Spania Gourmet noi am selectat 7 ciocolate de la Casa Cacao Au fost minunate pentru noi.
- Ciocolata Casa Cacao DO Los Bejucos 84% (Republica Dominicana)
- Ciocolată Casa Cacao DO Hacienda Victoria 68% (Ecuador)
- Ciocolata Casa Cacao DO Los Bejucos 50% (Republica Dominicana)
- Ciocolată Casa Cacao DO Hacienda Victoria 55% (Ecuador)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 66% (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Coop. Norandino 45% (Peru)
- Casa Cacao Chocolate Finca Las Rioja 75% (Mexic)
Un adevărat lux la îndemână, de savurat la apogeu, dacă îmi permiteți, cu vinuri dulci precum Lustau VORS ieșire Bodegas Ochoa Muscatel. Deși este fantastic și cu un vin roșu tânăr sau învechit, precum a furvus sau un reproducerea muga.
Ce mai putem cere? Împărtășirea acestuia este întotdeauna cea mai bună opțiune. Cel putin asa cred eu.
Și tu?
AUTOR: Israel Romero, CEO al Made in Spain Gourmet.
