Suntem în secolul XXI și încă putem spune că găsim „produse noi” despre care piața abia le cunoaște și care sunt foarte apreciate datorită piețelor internaționale. La MadeinSpain știm acest lucru și este unul dintre acele produse care ni se cer din Europa.
- Pescuit foarte atent
- Ariciul din Galicia este, fără îndoială, cel mai bun din lume
- Piața internațională sezonul următor
Arciul de mare din Galicia (Paracentrotus lividus) din familia echinodermelor este, fără îndoială, una dintre cele mai îngrijite specii din ultimii ani de pe coasta Galiției. De la pășunat pe câmp ca îngrășământ (da, ceva de neconceput astăzi), până la a fi venerat pe piețele internaționale precum cele italiene sau franceze. Dar mai sunt multe de făcut pentru ca acesta să fie cunoscut așa cum merită și să aibă o gamă cu adevărat extraordinară de produse delicatese.
Pescuit foarte atent
Dar, în ciuda faptului că adevărata sa valoare pe piață a fost recent descoperită, lucrurile se fac foarte bine în Galicia. Deoarece este capturat folosind tehnici profesionale de scufundare cu aer de la suprafață și poate fi extras doar cu a Plan de exploatare aprobat de Departamentul Mării al Xunta de Galicia. Cu limite de aproximativ 50 kg per membru al echipajului pe zi și aproximativ 300 kg pe barcă, iar în zona Coasta Morții, unde se fac cele mai mari capturi de arici de mare.
Sezonul aricilor se desfășoară din noiembrie până aproximativ în aprilie, iar vârful său este între ianuarie și martie, când gonadele (ouăle) ating dimensiunea optimă.
Ariciul din Galicia este, fără îndoială, cel mai bun din lume
O delicatesă cu conținut scăzut de calorii și carbohidrați, și bogat în proteine, fier, fosfor și vitamina A, și care începe să se dezvolte în bucătăriile celor mai reputați bucătari, și mai ales este la mare căutare în Franța și Italia, deoarece practic a dispărut de pe coastele mediteraneene și cantabrice, motiv pentru care arici de mare din Galicia a fost foarte reevaluată, ajungând la prețuri de aproximativ 100 EUR pe kilogram pe piețele din Galicia. Și se estimează că nu poți profita decât de un randament maxim de 4 până la 10% per exemplar, așa că pentru a obține 1 kg arici de mare trebuie să pescuiești între 10 și 14 kg.Și pe măsură ce cererea continuă să crească, iar produsul este rar, prețul nu încetează să crească.
Totuși, pescuitul său este foarte controlat, datorită cerințelor sale exigente pentru a putea face acest lucru. Locurile în care puteți pescui în prezent sunt: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son și O Pindo, Aguiño este unul dintre principalii furnizori din Galicia.
Datorita caracteristicilor coastelor Galiciei, aricii de mare pot fi considerati cei mai buni din lume, datorita dimensiunii si aromei lor, si de aceea, preconim cresterea progresiva a preturilor, datorita cererii internationale ridicate.
În plus, este un produs pe cât de select, pe atât de de neînlocuit, mândria Galiției.
Piața internațională sezonul următor
Datorită îmbunătățirilor logistice, piețele internaționale sunt din ce în ce mai apropiate, iar acest lucru este bine cunoscut de către Conserva regală spaniolă, care vizează tocmai spre cucerirea internațională, știind că aleg cele mai bune produse pe care apele Galice le pot oferi.
Pentru că dacă marea oferă cel mai bun arici din lume, în „fabrica”, al Conserva regală spaniolă, artizanii săi, sunt adevărații protagoniști, care, cu experiența și răbdarea lor, pregătesc fiecare dintre conserve, una câte una, pentru că icrele de arici de mare merită.
Rezultatul: una dintre cele mai recunoscute și premiate conserve din lume. Cel mai bun 101 din lume, plasându-l în top-4 dintre conservele speciale ale concursului 2020.
Scăldat în apă de mare din aceleași gonade, se adaugă un bulion de casă care îi dă doar atingerea potrivită, produs pentru care suntem mândri să îl avem în vedere. magazinul nostru gourmet online, www.madeinspain.store, și de ce clienții noștri internaționali descoperă calitatea caviarului de arici de mare din Galicia.
AUTOR: Israel Romero, CEO al Made in Spain Gourmet.
