Prepararea vermutului este un ritual foarte recunoscut în Spania. Este nevoie chiar și de conceptul băuturii care poartă același nume. Dar Xavier Lahuerta este neconvențional, iar interpretarea sa a vermutului se face cu un vin Amontillado din Córdoba. Midiile din Rías Baixas, de la Real Conservera Española, sublime, ca de fiecare dată, cu produse de calitate superioară, preparatele ies divin!
O versiune foarte specială a vermutului spaniol de Xavier Lahuerta. Cu produse MadeinSpain precum midii 6/8 de la Real Conservera Española.
INGREDIENTE pentru 2 persoane
- O cutie de 6/8 midii de la Real Conservera Española
- O pitaya
- 60gr de chipsuri de cartofi Flor de Sal de la Sal de Ibiza
- 3 portocale sanguine
- 8 masline de masa
- s/c Ulei EVOO premium SIETEMIL
- Sticlă de Terrevuelos (DO Montilla)
ELABORARE
- Curatam portocala si ulterior o tocam, indepartand partea centrala si lasand-o in cuburi mici.
- O punem intr-un recipient langa pitaya pe care o extragem cu o lingura si o amestecam cu portocala in acelasi recipient.
- Deschidem conserva de midii si profitam de sosul lor murat (ulei de masline, otet si condimente) pentru a-l pune pe fructe astfel incat sa fie inmuiat in acea aroma si murat. (4 minute)
- Apoi punem pe o farfurie fructele murate, impreuna cu maslinele, chipsurile de cartofi si la final midiile, toate perfect bine placate, cheia unei prezentari excelente.
- La final adaugam EVOO in sosul care a ramas in recipient (muraturi si suc de fructe), si pregatim o vinegreta pe care o vom pune deasupra midii.
- Îl vom asorta cu un vin Terrevuelos Amontillado din Córdoba
Și va fi gata de mâncat!!
AUTOR: Israel Romero, CEO al Made in Spain Gourmet.
