Produsul care reprezintă cel mai mult gastronomia noastră este, fără îndoială, uleiul de măsline extravirgin. Aurul lichid spaniol, care nu a fost încă recunoscut pentru valoarea și dimensiunea sa deplină.

• Catalonia: regatul arbequinei
• La Senia, casa măslinului străvechi

Prima mea amintire despre uleiul de măsline extravirgin este de acum aproape 40 de ani, când aveam 8 ani. Părinților mei li se dăduseră o sticlă de 5 litri de către unii dintre clienții lor care erau tocmai din zona DO Les Garrigues. Cand l-am incercat am observat ca nu are nicio legatura cu uleiul cu care eram obisnuit, mult mai puternic si cu un usor picant in postgust...dar mi-a placut. De atunci, mi-am dorit mereu ca uleiul acela sa fie cel pe care il aveam acasa, nu era nimic de invins.

Una dintre retetele mele preferate a fost Ulei de măsline extravirgin (EVOO) cu zahăr și un sandviș. A fost o delicatesă de care nu m-am săturat să o savurez.

Gustul acela care te-a lăsat în gură s-a prelungit în timp și în memorie și mi-l amintesc perfect și astăzi. Și când am devenit adult, am vrut doar să știu cum se produce acel minunat nectar de măsline. Pentru că mi s-a părut incredibil că, din arbori atât de aparent slabi, se putea produce un suc auriu care avea atâta putere energetică când îl gustai. Pe Fabricat în Spania Gourmet Alegerea EVOO nu a fost ușoară, deoarece soiurile sunt largi, dar și calitățile. Continuăm să descoperim câteva minuni că atunci când îl încerci, te îndrăgostești din nou și nu-ți poți stăpâni bucuria de a vedea că există atât de multă calitate a EVOO pe tot teritoriul spaniol. Așa că trebuie să ne regândim selecția dintre Xavier, Sveta și mine, pentru că pentru noi cel mai important este să recomandăm cu înțelepciune, pe de o parte, dar emoțional și cu inima și sufletul, pe de altă parte. Deoarece să te bucuri de ceea ce oferă natura acestor măslini spanioli este ceva greu de explicat până când te bucuri de asta la persoana întâi.

Catalonia: regatul arbequinei

Dacă te-ai născut în Catalonia sau pur și simplu locuiești acolo, EVOO este sinonim cu Arbequina, cel mai cultivat soi și cel care s-a instalat cel mai bine în Catalonia de secole și secole. pe care îl știi foarte bine Lam Chueng Ping, proprietar al castelul domnului, o fermă din Lérida care l-a făcut să se îndrăgostească de climatul său capricios „poți observa cele patru anotimpuri într-o singură zi”, ceva ce pare făcut pe măsură pentru măslini, care se bucură de frig, umiditate, ploaie și de la căldură, nu mai există copac versatil. Situat în Bobera (Lleida), o zonă privilegiată în care clima a creat o oază echilibrată și care produce un EVOO Early Harvest spectaculos, El Colectii de lux I-au dat un nume, pentru că este într-adevăr un lux să te bucuri de el de la începutul lunii noiembrie, cu acea culoare anume verde smarald. Productie limitata la doar 6.000 de sticle de 500 ml, trebuie sa spun ca este o onoare pentru Fabricat în Spania Gourmet să-l aducă mai aproape de clienții săi în magazinul nostru gourmet online. Cu ambalajul său din lemn care îl protejează perfect de soare.

Este un ulei aromat, moale și fructat cu un echilibru perfect. În gust, uleiul are arome complexe de anghinare, măr și migdale proaspăt tăiate. În retrogust, există o notă amară care ne amintește că este o recoltare timpurie și un EVOO de calitate.

Un ulei EVOO care este istorie, născut din a proiect de familie și pasiunea de a păstra acest lucru simbol al culturii alimentare a dietei mediteraneene.

Nu departe de acolo, dar deja în provincia Tarragona, în Prioritate, ne întâlnim cu familia Cannan, de origine canadiană, și vizionari la sfârșitul anilor 90 ai secolului trecut de a investi pe aceste terenuri pentru a cultiva Cariñenas și Garnachas și a dat naștere a ceea ce este acum una dintre cele mai prestigioase zone producătoare de vin din lume, Priorat.

Iubitorii care sunt din zonă, au știut să optimizeze și cei 135 de măslini de peste 300 de ani care au inclus și Clos Figueras Estate. În acest caz al DO Siurana, o măsline Arbequina rafinată, delicată și armonioasă. Echilibrat precum orografia zonei, care în foarte puțini kilometri pătrați oferă o disparitate impresionantă de mezoclimate, care conferă măslinei complexe și arome armonioase pe care le regăsim mai târziu în EVOO de recoltare timpurie din octombrie, precum condimente sălbatice, anghinare, frunze de smochin. , mere și chiar migdale proaspăt tăiate. Și cum s-ar putea altfel, în postgust găsim o atingere amară care îi garantează calitatea.

Dragoste pentru țara noastră și Priorat, au știut să o înțeleagă și au putut să o interpreteze, datorită familiei Cannan, Christopher, tatăl și Anne Josephine, fiica sa care menține aceeași bucurie și pasiune pentru a continua să inoveze și să continue proiectarea zonei în lume.

Și dacă ne îndreptăm mai departe spre coastă, tot în provincia Tarragona, în Morell, am găsit familia Cata, cu o îndelungată tradiție agricolă și, cel mai important, instinctul și viziunea că, cu răbdare, s-ar putea face ceva care să reziste în timp. Au condus în zonă prin crearea unei mori comune între mai multe ferme, revitalizarea zonei ca referință pentru cultivarea EVOO Arbequina.

Mas Montseny este una dintre acele companii de care ne îndrăgostim Fabricat în Spania Gourmet, pentru că știu să fie înaintea vremurilor lor și să creeze noi tendințe pentru a rămâne competitivi. Inovația se află în genele familiei Catá și a actualului său manager Roger Cata  are aceeași viziune cucerește lumea cu minunatul său ulei de măsline extravirgin. Cu diverse EVOO, oferind un ulei de cupaj organic (arbequina și arbossana) precum oli mare, și două minuni monovarietale arbequina precum Oli Padri și Premium.

La Senia, casa măslinului străvechi

Prima noastră stație se termină la granița literală a Cataloniei cu Aragonul și Comunitatea Valenciană, un loc plin de contraste, o mulțime de portocali și mandarini (cei mai buni din lume), dar și o mică pădure de vreo 35 de mii de ani. măslini și tot atâtea arbori seculari (foarte centenari), că familia Cabanes a dorit să dezvolte un proiect care să facă din EVOO din această zonă o referință mondială de cea mai înaltă calitate: Mil&Un Verde. Răsfățând toate aspectele, o moșie foarte îngrijită, și o producție care ajunge la cea mai înaltă calitate posibilă, și că atunci când le încerci EVOO, realizezi că perfecțiunea nu există, dar se poate aborda.

Unirea eforturilor de a uni tradiția și valorile cu inovația și tehnologia este ceea ce ne-a entuziasmat de proiectul dumneavoastră. Și asta primește drept răsplată amestecul armonic al teritoriului; Cupaj de Valori Mobiliare. Extragerea fructelor măslinilor bătrâni. Înțelegeți vechile valori cu o viziune proaspătă. Meșteri experți care își purifică produsul până la ultima lovitură. Chiar și cel mai mic detaliu care face diferența.

Mai presus de toate, iese la iveală Arbor Sacris, care cu o productie limitata la 800 de sticle de 250ml si tot atatea de 500ml, transmit ca maslinii batrani, din soiul La Farga, bine ingrijiti si rasfatati, ofera un suc de masline incomparabil.

Este un ulei cu corp, echilibrat si curat. Fructat la palat, cu o atingere subtilă de amar în post-gust și un picament progresiv plăcut. La nas, aroma amintește de frunze de măslin, migdale. Roșii și ierburi proaspete. Secretul unei experiențe gastronomice unice.

Celelalte minuni de gustat sunt Arbor Senium, un cupaj de Farga și Morrut, delicios, și Cassoli, care recuperează soiul Arbosana din zona Tarragona.