Ansjovis MA Revilla - Premium Edition

beskrivning

Dess kantabriska ansjovis tillhör arten Engraulis Encrasicolus, som fångas på fiskeplatserna i Kantabriska havet under vårens kustsäsong. De är de godaste och mest eftertraktade på marknaden.

Ingredienser: Kantabrisk ansjovis, extra virgin olivolja och salt.

Producent: MA Revilla (Santoña, Kantabrien).

ursprung: Kantabriska havet

cantidad: 10 ansjovisryggar.

Parning: I Gourmet i Spanien vi rekommenderar dem i sallader, ensamma och i tpas med kex. Ett vitt vin som en Albariño passar dig väldigt bra.

Näringsinformation:

• Kalorier: 204 Kcal/850kJ per 100g
• Totalt fett: 9,7 g
• Mättad 2,2 g
• Salt 9,2 g
• Kolhydrater: 0 g
• Socker 0 g
• 28,9 g-proteiner

caducidad: 12 månader

Förvara i kylskåp mellan 5 ° C och 12 ° C

Lämna cirka 20 minuter utan lock i rumstemperatur innan du konsumerar.

När behållaren har öppnats, konsumera helst inom 24 timmar och förvara dem täckta med smör.

Bra ansjovis har ett efternamn: de Santoña. Och även valör: Del Cantábrico. Även om ansjovisen är från Kantabriska havet, i Santoña (Kantabrien) är de bara bevarade, förtjänsten tillhör havet, det där underbara Kantabriska havet som är en skatt för vår gastronomi, och även om det aldrig värderas fullt ut. Och det är nödvändigt att inse att det finns tre faktorer som bidrar till att kvaliteten på Santoña-ansjovisen är den bästa: Kantabriska havets vatten och dess näringsrikedom, hantverksfiske och dess beredning.

Ansjovisfisket som pågår under månaderna av Mars, april och maj. Den bästa säsongen för saltning när flottan letar efter den och efter att ha återvänt till hamn väljs de bästa exemplaren ut och bjuds på. Bearbetning sker mellan kl mars och juni, när bocarten är i sitt optimala tillstånd av fett, smak och konsistens. Senare, under kalibreringen, separeras de efter storlek, tvättas i saltlake och halshuggas och urtas för att placera dem i tunnor med salt för härdning, som varar mellan sex och åtta månader. Efter denna tid börjar den mest traditionella och känsliga fasen: manuell rengöring eller gnuggning för att ta bort hud och ben och få stora, rena filéer som kommer att bevaras i olivolja.

Produkten som fångas utanför Kantabriens kust och hela den norra taklisten är av exceptionell kvalitet. Långt över andra delar av världen som Peru, Argentina, Marocko eller till och med Kroatien

Santoña: Premium Ansjoviss världshuvudstad

Fiskebyn Santoña ligger i den västra delen av Kantabrien. Det är känt för att vara hemlandet för Juan de la Cosa, Christopher Columbus navigatör på sina resor till Amerika (inte humoristen), för sina naturskatter som Santoña-myrarna eller Berria-stranden och för sina historiska konstruktioner, som forten. av San Martín, San Carlos eller Napoleón och kyrkan Virgen del Puerto. Men när någon uttalar hans namn, omedelbart, uppstår ett svar: Ge mig ansjovis! Utan tvekan har denna produkt uppnått berömmelse som går utanför Spaniens gränser och finns på menyerna på de bästa restaurangerna på hela planeten. Det finns inte en enda besökare till Santoña som lämnar utan att ta ansjovis tillbaka till sin ursprungsplats, men hur tillverkas de och hur tar de sig från Santoña till resten av världen om vi inte besöker fiskebyn?

På XNUMX-talet, när det var ont om saltfisk i södra Italien, landade några sicilianska äventyrare i Santoña och några bestämde sig för att stanna och bildade den huvudsakliga konservindustrin i norra Spanien. De tog med sig en ny teknik, saltning, främst inriktad på produktionen av "bocarte", som ansjovisen ursprungligen kallas. Det gick ut på att ta bort huvudet på ansjovisen, lägga dem i fat med salt och låta dem pressas i mellan fyra och sex månader, vilket är känt som mognad.

Ansjovis tillverkningsprocess

Urval

Vid ankomsten till hamnen väljs den färskaste fisken och den lämpligaste storleken ut och köps in på auktioner på fiskmarknaderna.

kvalitet

När fisken kommer till fabriken genomgår den kvalitetskontroll. Om det överskrider det, saltas det i lämpliga behållare, för snabb uttorkning och blödning.

“Alla vera kött”

När den väl är saltad, halshuggas och urtas fisken, och den beställs så snabbt som möjligt i plasttunnor i omväxlande lager av fisk och salt från saltslätter. Det kan också pressas i saltburkar med precis rätt mängd salt, känt som "Alla vera kött".

Omvandling

När den saltade ansjovisen har nått den optimala mognadsgraden och de lämpliga organoleptiska egenskaperna (textur, arom, rosa färg och smak) förvandlas den till ansjovisfilé. Detta beslut, nyckeln i processen, fattas av saltmästaren

Blanchering, trimning och uttorkning

Huden avlägsnas genom skållning av fisken, och den ventrala delen och svansen trimmas. Ansjovisen torkas sedan av genom centrifugering eller med trasor för att få rätt fuktighetsgrad.

Filéad

I denna process separeras ansjovisen manuellt i sina två muskulösa delar längs ryggraden, vilket ger två filéer. De små taggarna tas bort, samt eventuella hudrester och de packas snyggt och noggrant.