De är båda delar av grisen, men de är inte likadana. Båda är dock exceptionella, men idag ska vi förklara skillnaderna mellan axlarna och skinkan, eller vad som är samma sak, frambenen och bakbenen.
Vid första anblicken har de en viss likhet, men när man kommer närmare ser man att de inte är så lika. Vi ska förklara skillnaderna, så att du vet vad du har köpt om du inte vet i förväg.
Är paletten bättre... eller skinkan?
Det är en fråga som alla ställer oss, och speciellt om du köper från oss från Europa. Svaret är inte lätt eftersom det är väldigt personligt, jag känner folk som gillar axeln (frambenen) mycket mer, och andra människor, de gillar bakbenen mycket mer, skinkan, bland vilken jag inkluderar mig själv. De är bara olika. Skillnaden som är oöverstiglig är priset, men det är normalt eftersom skinkan har mer kött, mer avkastning än axeln. Även om det finns fler skillnader, som smaken, snittet, den del av grisen där de kommer ifrån... så börjar vi redan se fler skillnader. Snittet är väldigt olika eftersom det inte klipps lika, de är olika lemmar, så det måste skäras olika.
Det som är väldigt viktigt är att i Gourmet i Spanien Du hittar rådgivare som berättar vilket som är det bästa alternativet för dig, beroende på vad du letar efter, i vår butik hittar du det. Och du har alltid telefonen, whatsappen eller mailen så att vi kan ge dig personlig råd. För om du ska köpa vår bästa produkt, black label 100% Iberian ras, förtjänar du bara bästa möjliga service.
Framben, Bakben
El plats varifrån de hämtas är olika i båda produkterna. Grisen har två framben och två bakben; Paletilla eller paleta är hur de två frambenen är kända medan skinka är namnet på de två bakre. Den största skillnaden är att bakbenen är större och köttigare än frambenen som är tunnare och med mindre kött.
anatomi
För att få en bättre uppfattning är paletten det som ligger närmast en arm eftersom det är frambenet och bredvid nosen och slutar i ett skulderblad; till skillnad från skinka, som är den mest muskulösa delen och därför har mer kött som slutar i ett coxal- eller höftben.
Prestanda
El prestanda av skinka och axel vi hänvisar till mängden kött som kan användas i båda produkterna. Paddelprestanda är underpresterande på grund av storlek och form; den kan också skivas eller skäras i spån och tacos, men på grund av den smalare formen på benet får du mindre mat. Skinka å sin sida har högre avkastning och praktiskt taget allt kan utvinnas ur den. Djurets ras och typen av utfodring kommer dock också att påverka mängden magert och fett och kommer att variera dess prestanda. I vårt fall, som är det högsta intervallet, är dess mängd kött alltid högre än de andra kategorierna.
läkningstid
Närhet till ben påskyndar processen av läkning och eftersom axeln har mindre kött och är närmare benet, botas den tidigare och ligger i källaren för kortare tid. De 100 % ekollonmatad iberisk axelskinka tar 24 månader medan skinka ekollon det kommer att tillbringa 36-42 månader med läkning.
Därför, ju längre tid det tar att läka, desto högre pris.
Flavor
Beträffande smak, bör det beaktas att som köttet av Pallen den är närmare benet, dess smak är mer intensiv, vilket gör den bättre lämpad för de gommar som är vana vid starkare och mer uthärdade smaker. Men om du är en av dem som föredrar att torka med en mjuk touch, är det lämpligt att köpa skinka
Hantering av användningen av skinka hemma
Smaken är viktig men den ska inte bara avgöra vårt köp, vi måste tänka på vad vi behöver det till och hur många vi är hemma. Om vi är en eller två i familjen är ett skulderblad bättre eftersom vi knappast kommer att konsumera en hel skinka på tre veckor, vilket rekommenderas (ännu mindre på sommaren) om vi inte får besök väldigt ofta.
Tvärtom kan en stor familj lätt konsumera en skinka vid den angivna tiden om de äter den varje dag.
Vare sig skinka eller axel, vi måste ta hänsyn till att vi måste skiva lite varje dag, ca 80 gr i fallet med axel och ca 150 gr i fallet med skinka. På så sätt kommer vi att hålla den i gott skick och den kommer inte att torka ut för mycket.
Vi har även det benfria alternativet, både plateilj och skinka, för att njuta av att skära den hemma med en skivare.
Och för de som inte vill ha biten hemma eller som äter den mer sällan, vilket faktiskt är majoriteten, är det bästa att göra köp den redan skuren i skivor, i vakuumförseglade kuvert, av de varumärken vi arbetar med, Enrique Thomas, Pedroche får e Iberico Maldonado.
Snittet
Kom ihåg att vi har sagt att snittet också skiljer dem åt. Skinka är i allmänhet lättare att skära än en axel eftersom den har mer kött och mindre ben. Det viktigaste är alltid att hålla en bra hållning, armen som inte skär ovanför kniven, en skinkhållare, en bra skinkkniv och en välslipad urbeningskniv. Observera att storleken på skiva Den ska inte vara stor och den ska inte vara för tjock. Alltid väldigt bra, det iberiska fettet kommer att smaka mycket bättre (fullt av omega 3 och 6). Tillräckligt liten för att passa i vår gom och tunn nog att märka alla dess aromer.
Snittet är viktigt för att njuta av att äta skinka. En skinka av högsta kvalitet, dåligt skuren, kan förlora all sin potential.
Priset
Kostnaden för försäljning till allmänheten bestäms av den tid det tar att producera dem. Axeln kräver färre månader att härda än skinkan och därför är kostnaden lägre.
När det gäller smaken, om du provar en skiva axel och sedan en skiva skinka, kommer du genast att kunna skilja dem åt eftersom smaken på den första är mer intensiv och kraftfull än den på den andra, som är mildare.
Därför, varken skinkan är bättre än paletten, inte heller paletten är bättre än skinkan; Det är olika produkter som produceras på samma sätt. Oavsett om du väljer att köpa skinka, eller om du bestämmer dig för att köpa en palett, i Gourmet i Spanien Vi försäkrar dig att du kommer att njuta av den bästa gourmetprodukten som Spanien har och den är ojämförlig.
Hos Made in Spain Gourmet väljer vi endast 100 % iberiska skinkor och axlar, black label.
FÖRFATTARE: Israel Romero, VD för Made in Spain Gourmet.
