Veganskt vitt vin A Pita Cega, Lagar de Sabaríz

beskrivning

Källare:  Sabariz vingård

DO: Utan DO (Sabariz, Ourense)

Till ingenting: 2016

variation: Albariño, Treixadura och andra sorter.

Kvalitet: 12,5% vol.

Smakanmärkning:  Utseende: Ren blekgul färg med stålreflexer.

Näsa: Näsan är mindre sprudlande än andra årgångar med en fräschare profil med toner av stenfrukt (aprikos), citrus (grön citron), bitter apelsin, litchi, vilda blommor, hö, jäst och en mineralbakgrund av flinta.  

Mun: frisk, har nervös, medium kropp med lätt beska i den mycket behagliga eftersmaken. Den granitiska mineraliteten återkommer i den retronasala. En atlantisk årgång, med mer syra och lång resa på flaskan.

 Serveringstemperatur: 10-12 ºC

skörd: Detta fantastiska vin kommer från druvor från en vingård planterad 2007 på granitjordar, från xabre, dålig jord med improduktiva vinstockar. Höjd på 500 meter i den lägsta delen av gården, med varma dagar och kalla nätter som ger sen mognad. Biodynamisk vinodling i organismgård. Den jordbruksmodell som förespråkas av Rudolf Steiner och som Pilar Higuero tillämpar i Ourense-kommunen San Amaro. Mycket nära DO Ribeiro, men utanför den.

preparatet: Manuell skörd gör urvalet av de bästa druvorna i fältet, endast på morgonen, så att de kommer in i vingården färska.

Spontanjäsning, en månad på grov jästfällning, två och ett halvt år på fin jäsning. Utarbetning i rostfritt stål, ej filtrerad, ej klarad, ej stabiliserad, minsta tillsats av svavel 10 dagar före tappning. Vin gjort för att konsumeras med år på flaskan.

Parning: På Made in Spain Gourmet rekommenderar vi den i orientaliska rätter som japanska, fisk och skaldjur, vitt kött, fågel, soppor, krämer och grönsaker. Och som alltid med vita viner, veganska halvtorkade ostar som Veggie Karma, eller ovjeasjälen från Calaveruela.

En Pita Cega, obestridlig kvalitet

Dess vingårdar ligger på en höjd av 500 m och 300 m från floden Miño nära en keltisk stad, Lansbricae, med anor från XNUMX-talet f.Kr., fram till dess romanisering. Uppenbarligen skickades vin redan då till Rom, får vi veta av resterna av funna amforor.

De är omgivna av en cirkus av berg som skyddar våra vingårdar på vintern, klimatet är oceaniskt-medelhavsklimat, med genomsnittliga årliga temperaturer på 14ºC och nederbörd som överstiger 1.000 XNUMX mm per år, med varma somrar, vanligtvis torra.

Dess jord består av små utvecklade formationer och bosatte sig på mycket hårda förälderstenar, huvudsakligen uppbyggd av mycket gamla granitiska material från den hercyniska perioden och stora mängder kvarts.

Vi talar om en säregen "granitvinodling", bosatt på sur, lös och välsyresatt jord, som ger upphov till ett friskt vin, med aromer av apelsinblomma, akacia, vinblommor, Claudia plommon och aprikos med inslag av citrus och aromatiska växter. , rymliga, eleganta, säregna och komplexa.

I denna gård är den känd för sin odling, genom dokument, som tar oss till XNUMX-talet, den period som huset och närliggande byggnader härstammar från.

De växer organiskt, biodynamiskt, för att uppnå balansen i denna levande organism, de behandlar stammarna med växtbaserade infusioner, från själva marken och på ett homeopatiskt sätt, deras jordar är magra men mycket livliga, avkastningen är låg. I jakten på biologisk mångfald omges vingården av lavendel-, mynta-, rosmarin-, plommon-, persika- och rosenträd, vilket hjälpfaunan uppskattar.

Koldioxidavtrycket är nästan försumbart. Vi arbetar som dina farföräldrar gjorde, med själen, i tron ​​att gott vin finns i vingården, vårt land försonar oss med världen.

De skördar i det optimala mognadsögonblicket, för hand, på fruktdagen, vilket gör urvalet av de bästa druvorna på fältet, bara på morgonen, så att de kommer in i källaren fräscha.

I vingården är de bara observatörer av en naturlig process, låter naturen uttrycka sig, de behöver inte reparera arbetsfel i vingården, livsprocesserna som finns i var och en av deras druvor tillåter saften att bli vin av sig själv, vi upphöjer bara kvaliteten på årgången.