Projektet utövar ekologisk vinodling, på jakt efter naturliga viner, trogen terroiren, respekt för miljön och hälsosam på samma gång. Inga bekämpningsmedel, herbicider eller kemiska gödningsmedel används. Under dessa år har de uppnått en perfekt anpassning av vingården till dess naturliga komplexitet, såväl som utvecklingen av resistens mot sjukdomar, vilket främjar adekvat och organisk tillväxt av vinstockarna.

Hans vinframställningsfilosofi är baserad på konceptet med minimal intervention och bevarandet av renhet i alla stadier av vinodling och vinframställning.

Dess vingårdar ligger i Baños de Rio Tobia, i det högsta och coolaste området i Rioja Alta på en höjd av 565 till 750 meter över havet.

Klimatet påverkas av Atlanten, med kalla vintrar, varma somrar och långa, milda höstar. De stora temperaturfluktuationerna mellan dag och natt orsakar långsam mognad, vilket är mycket lämpligt för utveckling av polyfenoler och aromer och ger våra viner stor balans och elegans.

La Rioja Alavesa: eliten av La Rioja-viner

La Rioja Alavesa är inramad som en underzon i Riojas kvalificerade ursprungsbeteckning. Den har 13.500 40 hektar vingårdar och flera hundra vingårdar, vilket ger ett årligt genomsnitt på cirka XNUMX miljoner liter vin.

Området producerar speciellt röda viner med allmänna specifika egenskaper, såsom en ljus och livlig färg, en fin arom, en fruktig smak och en behaglig smak. Dessa särdrag beror på områdets leriga kalkhaltiga jordar, som är utmärkta för att vinrankorna ska absorbera den nödvändiga fuktigheten. Klimatet och vingårdarnas läge bidrar också till dess kvalitet, bakom Sierra de Toloño, som skyddar vinstockarna från de kalla nordvindarna och gör att vinstockarna bättre kan dra nytta av värmen.

De röda är de mest representativa vinerna i regionen och är gjorda med Tempranillo-sorterna (cirka 79% av den totala mängden produceras av denna druva), Garnacha, Mazuelo och Graciano.

Årets unga eller röda viner görs mestadels med den traditionella metoden för kolmaceration, där hela klasar jäser i en "sjö" i mellan sju och tio dagar. När de väl är fria från skinn och repor går de till kärlen där de avslutar jäsningen.

Crianza-, reserva- och gran reserva-viner görs för sin del med Bordeaux- eller avstjälkningsprocessen. Det består av att bryta druvan, ta bort stjälkarna och ruva musten med dess pasta i sju dagar. Efter flera jäsningar går de till faten för lagring. Det blir tiden i fatet och i flaskan som kommer att göra skillnaden mellan crianzas, reservas och gran reservas.

På grund av att roséviner och vita viner blir allt mer uppskattade både inom och utanför våra gränser, arbetar vinmakare och oenologer med produktion av kvalitetsviner från dessa sorter, i ett försök att närma sig alla marknader.