Ojo Gallo Rosévin, Torremilanos

beskrivning

Tillverkad på traditionellt sätt är Ojo Gallo den mest speciella rosé från Finca Torremilanos som eftersträvar vingårdens mål att återvinna autentiska smaker och metoder från landet Ribera de Duero. Dess namn enbart är en avsiktsförklaring, eftersom den är uppkallad efter sin karakteristiska färg, en fin rödvin, resultatet av en blandning av olika sorter av vita och röda druvor, som delvis jäser med skalen, vars andel brukade svara i tider för att passa vinodlaren.

Datablad:

Källare:  Finca Torremilanos. Peñalba López familj

GÖR Ribera del Duero

Kvalitet: 13,50%

variation: Tempranillo, Garnacha, Albillo, Viura, Bobal.

Smakanmärkning:  Uppriktiga aromer, av röda frukter, med nyanser av buskmark, timjan och lavendel.
På gommen är den fruktig, silkeslen, ihållande och rund. Glycerisk mellansmak med en behaglig och välintegrerad syra. Mycket balanserad och livlig som fångar alla nyanser av dess läckra frukt. Den är köttig samt fin och elegant.

Den sista känslan är behaglig med utmärkta minnen av fruktaromer.

Serveringstemperatur: 7-10 ºC

Geologi och jord: Olika länder när det gäller sammansättning på grund av erosion och sedimentering av Duero-floden. Olika mikroklimat markerade av sammanflödet mellan Atlanten och Medelhavet.

Vinodling: Manuell skörd. Claret-vin från vingårdar mellan 80 och 180 år gamla i Ribera del Duero som ligger i bergen som omger vingården, 600 meter söder om Duero, med 100% inhemska sorter, vit och röd, Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha, Bobal, Cariñena, Monastrel, Malvasía... Ett vin med stor personlighet, oklarat, ofiltrerat och utan tillsatt svavel, med en alkoholhalt på 13,5 %. De gör det på ett traditionellt sätt, och det är också ekologiskt och biodynamiskt, liksom alla viner från Finca Torremilanos.

Utarbetande:  Total avhärdning, krossning, maceration i 5-8 dagar i betongtankar och början av alkoholjäsning med inhemska jästsvampar, avtäckning, slutjäsning i gamla 225-liters fat, spontan malolaktisk. Lagrat i 9 månader på gamla 225 l fat på sin jästfällning.

Parning: Hos Made in Spain Gourmet rekommenderar vi den till varierade sallader, grönsaker, paella, risrätter, pasta från Dehesa de la Albufera, alla sorters fisk och skaldjur, vitt kött. Det kan åtföljas av alla typer av måltider, även avnjuts som aperitifvin eller vid slutet av en bankett, i sällskap med en cigarr. Ojo Gallo kan drickas ung eller gammal.

Las Majadillas, i DO Ribera del Duero

Ojo Gallo 2021 kommer från vingårdar belägna öster om Torremilanos, i delzonen Las Majadillas (närmare bestämt, från de gamla vingårdarna Marciano, Taxista och Titón), inom DO Ribera de Duero. Dessutom införlivas röda druvor från Monte, som ligger i mitten av gårdens huvudkulle, för att öka andelen röda druvor (60 %) jämfört med vita (40 %). Dessa är 100% autoktona sorter (Tempranillo, Viura, Albillo, Garnacha och Bobal) som detta vin kommer ur, med stor personlighet, gjort utan att klarna, utan filtrering och utan tillsatt svavel. Liksom alla Finca Torremilanos viner är det ekologiskt och biodynamiskt.

Skörden sker först på morgonen, under andra hälften av september. Efter en sju dagars maceration med inhemsk jäst börjar jäsningen. Den tumultartade fasen genomförs i 225-liters fat, där den ligger kvar i 10 månader, medan den genomgår alkoholhaltig och malolaktisk jäsning, tills den buteljeras (i juli 2022).

Ojo Gallo 2021 är ett vin med en ljus färg, med subtila aromer och smaker från Ribera del Duero-landet. Ett gastronomiskt vin, rikt på sensationer som förändras och utvecklas när det luftas.