beskrivning
Agromars engagemang för kvalitet gör att de förlitar sig på råvaror från våra kuster, respekterar produkten och dess natur och upprätthåller traditionellt hantverk som har pågått i decennier. Deras fabrik, vid foten av Kantabriska havet och 100 meter från Gijóns fiskmarknad, gör det möjligt för dem att förvärva och välja det bästa vacker från norr y Bocarte av Kantabriska havet. Från juli till september blir bonitosäsongen en verklig ekonomisk och social händelse i kuststäderna i hela Kantabriska havet på grund av sitt hantverksmässiga och säsongsbetonade fiske.
Datablad:
funktioner: Nettovikt: 115 g // Dränerad vikt: 81 g
Arter: Northern Bonito (Thunnus alalunga)
Ingredienser: Nordlig tonfisk (Thunnus alalunga) olivolja och salt
Producent: Agromar
plats: Gijón (Asturien)
Näringstabell för norrsk albacore (per 100 gr, avrunnen)
- Energivärde 253 Kcal / 1054 kJ
- Fett 17g
- Varav mättad 3g
- Kolhydrater 0g
- Protein 25g
- Salt 3,1 g
Förvara på en sval och torr plats, skyddad från direkt solljus
caducidad: 5 år efter tillverkningen
Hur är produktionen av Bonito del Norte
1. Fiske
Bonito fiskas av små båtar från hela den kantabriska kusten, med metoderna trolling, flyttning eller tankning, statiskt och med levande bete. Tack vare traditionellt och hållbart fiske kan vi bevara arten och fortsätta njuta av den i många år framöver.
2. Regeln
Efter att ha gått igenom långa och hårda dagar till sjöss anländer båtarna till de kantabriska hamnarna för att auktionera ut den norra albacoren i de lokala tjurfäktningsarenorna. I vårt fall köper vi den från reglerna i Gijón och Avilés, tack vare vilken den kommer helt fräsch för beredningen. Bonitos färska tillstånd är en av nycklarna till dess kvalitet, eftersom den skiljer sig från andra fiskar som konserveras efter att ha frysts tidigare i ett djuphavsfartyg.
3. Headade och lagade mat
När tonfisken väl anländer till våra anläggningar måste den halshuggas och rensas för att få bort blodet från insidan. Senare tar vi bort magen, dess mest uppskattade del, för att burka den separat. Efter att ha urvattnats och rensats, måste bonito kokas i vatten och salt för att behålla den uppskattade konsistensen av färsk fisk.
4. Skalas och packas
Bonito kommer ut kokt hel och skärs senare och tas av skinn och blod. De resulterande ryggarna kan riktas till olika typer av format och förberedelser, beroende på hur de skärs. Efter förpackning ströas burkarna eller glasburkarna med olivolja, inlagd eller naturligt med lättsaltat vatten för att stängas senare.
5. Sterilisering
Grunden för att tonfisk och eventuella konserver inte behöver några tillsatser ligger i autoklavsteriliseringsprocessen. Burkarna eller burkarna placeras på vagnar för värmebehandling med ånga vid en specifik temperatur och tid. Detta gör att produkten har en livslängd på cirka 5 år, vilket kan vara ännu mer.
israel romero -
En autentisk delikatessbutik för dina gourmetsallader