当我们谈论这家公司时，都是大话。 Roca家族对我们来说有着非常相关的意义。 我们最令人钦佩的概念参考之一 西班牙制造美食. 价值观，例如尊重老人、毅力、诚实和大量的专业精神。 结果：认可你的卓越。

• 埃尔奥夫拉多尔
• Casa Cacao 是如何制作巧克力的？
• 我们的 7 个选择 Casa Cacao

能够见到 Roca 一家是我一直以来的愿望。 2019年实现了，多亏了 泽维尔·拉胡塔（Xavier Lahuerta）， 我们的 美食大使， 在我们第一版的开头 布鲁日 (巴塞罗那的地中海美食体验) 我们与 Xavi 一起设计的地方 约翰洛克， 的美食体验之一 更多Marroch，该集团的美食空间之一 塞勒·德·罗卡, 这个 2022 已经更新了它的 米其林三颗星. 由于命运的缘故，Joan 未能参加我们 2019 年 XNUMX 月的活动，但她 乔迪·罗卡（Jordi Roca），糕点师，公认的 2014年世界最佳，他的演讲让我们着迷，他的演讲充满了尊重和感激之情等价值观。 从那里，我们很清楚我们的项目应该关注 Roca 哲学。

埃尔奥夫拉多尔

当我们组织 2021 年 XNUMX 月的第二届 BMGE 时，这次确实有 Joan Roca 出席，出现了包括他的品牌的可能性 卡萨可可旅馆 在生产者中 西班牙制造美食.

卡萨可可旅馆 它主要致力于可可和巧克力，精选非常个性化和国际化的巧克力豆，以非常规巧克力为特色。 这是通过可可的不同来源实现的（秘鲁、委内瑞拉、哥伦比亚、多米尼加共和国 o 厄瓜多尔), 像他们的生产者或他们生长的土壤，最后根据发酵和干燥过程。

应该指出的是，他们直接从生产商那里购买可可豆，因此他们可以支付合理的价格，以获得最好的质量，这是使他们与众不同的另一个细节。

Jordi Roca 指出，巧克力车间是一个“工厂”，他们从手工挑选的豆子开始工作，恢复了制作巧克力和糖果的传统手工方法。

Casa Cacao 是如何制作巧克力的？

没有什么比分享你最擅长的事情更好的了，这样你的美德就会得到更多更好的赞赏。 因此，我们很乐意向您解释 Casa Cacao 巧克力是如何制作的。

蚕豆的选择

可可装在袋子里运到车间，在那里他们对可可豆进行人工选择，以剔除太小或太大的可可豆。

烤的

他们在移动可可豆的烤箱中烘烤可可，使它们达到均匀的温度。 这很重要，因为正是香气决定巧克力感官特征的时刻。

切丝去壳

一旦他们有了烤豆，就该研磨和剥壳了。 通过气流，它们分离了外壳的固体部分。 有了这个，在 Casa Cacao，他们制作可可纸来包裹巧克力片。

预精炼和精炼

在这里，这个过程包括减少可可颗粒，直到它们的大小与糖粒的大小相似。 然后将可可和糖混合，进行第一次研磨以获得浓稠的糊状物。

用轮磨机精制

随后，在三轮研磨机中开始精炼，以便减少巧克力颗粒。 这会在口中留下细腻和光滑的感觉。

精炼

巧克力被引入带有两个石轮的磨机中。 运动和摩擦温度使巧克力更细腻、更均匀，蒸发掉最易挥发的香气。

磨炼

理想的温度平衡会启动可可脂的结晶，使巧克力均匀凝固，质地松脆，闪耀夺目。

结晶

巧克力片成型后，他们将它们放置在 16-18ºC 的温度下并保持连续的气流。 这样它们就会收缩几毫米，并且更容易从模具中脱模。

包装

最后。 他们非常小心地用手包裹每片药片。 使用手工制作的可可纸和已转化为巧克力的可可豆壳。

我们的 7 个选择 Casa Cacao

En 西班牙制造美食 我们选择了 来自 Casa Cacao 的 7 颗巧克力 他们对我们来说很棒。

• Casa Cacao 巧克力 DO Los Bejucos 84%（多米尼加共和国）
• Casa Cacao 巧克力 DO Hacienda Victoria 68%（厄瓜多尔）
• Casa Cacao 巧克力 DO Los Bejucos 50%（多米尼加共和国）
• Casa Cacao 巧克力 DO Hacienda Victoria 55%（厄瓜多尔）
• 卡萨可可巧克力小屋。 诺兰迪诺 66%（秘鲁）
• 卡萨可可巧克力小屋。 诺兰迪诺 45%（秘鲁）
• Casa Cacao 巧克力 Finca Las Rioja 75%（墨西哥）

触手可及的真正奢华，如果您允许的话，可以在巅峰时期享用，搭配甜葡萄酒，例如 Lustau VORS ØEL 酒庄奥乔亚麝香葡萄酒. 尽管它与年轻或陈年的红酒搭配也很棒，比如 狐狸 或 穆加繁殖.

我们还能要求什么？ 分享永远是最好的选择。 至少我是这么认为的。

你呢？