Le produit qui représente le plus notre gastronomie est sans aucun doute l'huile d'olive extra vierge. L'or liquide espagnol, qui n'a pas encore été reconnu pour sa pleine valeur et sa dimension.

• Catalogne : le royaume de l'arbequina
• La Senia, patrie de l'olivier séculaire

Mon premier souvenir d'huile d'olive extra vierge remonte à près de 40 ans, quand j'avais 8 ans. Mes parents avaient reçu une bouteille de 5 litres par certains de leurs clients qui étaient précisément de la région de la DO Les Garrigues. Quand je l'ai essayée, j'ai remarqué qu'elle n'avait rien à voir avec l'huile à laquelle j'étais habituée, beaucoup plus forte et avec un léger piquant en arrière-goût... mais j'ai bien aimé. Depuis, j'ai toujours voulu que cette huile soit celle que j'avais à la maison, il n'y avait rien de mieux.

Une de mes recettes préférées était Huile d'olive extra vierge (EVOO) avec du sucre et un sandwich. C'était un délice que je ne me lasse pas d'apprécier.

Ce goût qui vous a laissé dans la bouche s'est prolongé dans le temps et dans la mémoire, et je m'en souviens encore parfaitement aujourd'hui. Et quand je suis devenu adulte, je voulais juste savoir comment ce merveilleux nectar d'olive était produit. Parce qu'il me paraissait incroyable qu'à partir d'arbres aussi faibles en apparence, on puisse produire un jus doré qui avait tant de puissance énergétique quand on le goûtait. Au Fabriqué en Espagne Gourmet La sélection de l'EVOO n'a pas été facile, car les variétés sont larges, ainsi que les qualités. Nous continuons à découvrir des merveilles que lorsque vous l'essayez, vous tombez à nouveau amoureux et vous ne pouvez pas contenir votre joie de voir qu'il y a tant de qualité d'EVOO sur tout le territoire espagnol. Et donc il faut repenser notre sélection entre Xavier, Sveta et moi-même, car pour nous, le plus important est de recommander à bon escient, d'une part, mais émotionnellement et avec le cœur et l'âme, d'autre part. Puisque profiter de ce que la nature de ces oliviers espagnols offre est quelque chose de difficile à expliquer jusqu'à ce que vous en profitiez à la première personne.

Catalogne : le royaume de l'arbequina

Si vous êtes né en Catalogne ou y vivez simplement, EVOO est synonyme d'Arbequina, la variété la plus cultivée et celle qui s'est le mieux installée en Catalogne depuis des siècles et des siècles. que tu connais très bien Lam Chueng Ping, propriétaire de château du seigneur, une ferme à Lérida qui l'a fait tomber amoureux de son climat capricieux "vous pouvez observer les quatre saisons en une seule journée", quelque chose qui semble être fait sur mesure pour les oliviers, qui apprécient le froid, l'humidité, la de la pluie et de la chaleur, il n'y a pas d'arbre plus polyvalent. Situé à Bobera (Lérida), une zone privilégiée où le climat a créé une oasis équilibrée et qui produit un spectaculaire Early Harvest EVOO, El Luxury Ils lui ont donné un nom, car c'est vraiment un luxe d'en profiter dès le début du mois de novembre, avec cette couleur vert émeraude si particulière. Production limitée à seulement 6.000 500 bouteilles de XNUMX ml, je dois dire que c'est un honneur pour Fabriqué en Espagne Gourmet pouvoir la rapprocher de ses clients dans notre boutique gourmande en ligne. Avec son emballage en bois qui le protège parfaitement du soleil.

C'est une huile aromatique, douce et fruitée avec un équilibre parfait. En bouche, l'huile a des saveurs complexes d'artichaut, de pomme et d'amandes fraîchement coupées. Dans l'arrière-goût, il y a une touche amère qui nous rappelle qu'il s'agit d'une EVOO de récolte précoce et de qualité.

Une huile EVOO qui est l'histoire, née d'un projet de famille et la passion de préserver ce symbole de la culture alimentaire du régime méditerranéen.

Non loin de là, mais déjà dans la province de Tarragone, dans le Priorat, nous rencontrons la famille Cannan, d'origine canadienne, et visionnaires à la fin des années 90 du siècle dernier d'investir dans ces terres pour cultiver Cariñenas et Garnachas et donner naissance à ce qui est aujourd'hui l'une des régions viticoles les plus prestigieuses au monde, le Priorat.

Amoureux du coin, ils ont aussi su optimiser les 135 oliviers de plus de 300 ans dont Domaine Clos Figueras. Dans ce cas du DO Siurana, une olive Arbequina exquise, délicate et harmonieuse. Équilibré comme l'orographie de la région, qui en très peu de kilomètres carrés offre une disparité impressionnante de mésoclimats, qui donnent à l'olive des saveurs complexes et harmonieuses que l'on retrouve plus tard dans l'EVOO de récolte précoce en octobre, comme les épices sauvages, l'artichaut, les feuilles de figuier , des pommes et même des amandes fraîchement coupées. Et comment pourrait-il en être autrement, dans l'arrière-goût on retrouve une touche amère qui garantit sa qualité.

L'amour de notre pays et du Priorat, ils ont su le comprendre et ont su l'interpréter, grâce à la famille Cannan, Christophe, le père et Anne-Joséphine, sa fille qui entretient la même joie et passion pour continuer à innover et continuer à projeter la région dans le monde.

Et si nous nous dirigeons plus loin vers la côte, également dans la province de Tarragone, en Morel, nous avons trouvé la famille Cata, avec une longue tradition agricole et, surtout, l'instinct et la vision qu'avec de la patience, quelque chose pourrait être fait qui durerait dans le temps. Ils ont conduit dans la région grâce à la création d'un moulin commun entre plusieurs fermes, la revitalisation de la région en tant que référence pour la culture de l'Arbequina EVOO.

Mas Montseny est l'une de ces entreprises dont nous tombons amoureux Fabriqué en Espagne Gourmet, car ils savent être en avance sur leur temps, et créer de nouvelles tendances pour rester compétitifs. L'innovation est dans les gènes de la famille Catá et de son actuel directeur Roger Cata  a la même vision conquérir le monde avec sa merveilleuse huile d'olive extra vierge. Avec divers EVOO, offrant une huile de coupage bio (arbequina et arbossana) telle que oli jument, et deux merveilles monovariétales d'arbequina telles que Oli Padri et l' Premium.

La Senia, patrie de l'olivier séculaire

Notre première station se termine à la frontière littérale de la Catalogne avec l'Aragon et la Communauté valencienne, un lieu plein de contrastes, beaucoup d'orangers et de mandariniers (les meilleurs du monde), mais aussi une petite forêt de quelque 35 mille ans d'oliviers et autant d'arbres centenaires (très centenaires), que la famille Cabanes a voulu développer un projet qui fait de l'EVOO de cette région une référence mondiale de la plus haute qualité : Mille et un Verd. Choyant tous les aspects, un domaine très bien entretenu et une production qui atteint la plus haute qualité possible, et que lorsque vous essayez leur EVOO, vous vous rendez compte que la perfection n'existe pas, mais on peut s'en approcher.

Joindre les efforts pour unir tradition et valeurs à l'innovation et à la technologie est ce qui nous a enthousiasmés par votre projet. Et qui obtient comme récompense le mélange harmonieux du territoire ; Coupé de valeurs mobilières. Extraction du fruit des oliviers séculaires. Comprendre les anciennes valeurs avec une nouvelle vision. Des artisans experts qui purifient leur produit jusqu'au dernier coup. Même le moindre détail qui fait la différence.

Surtout, émerge la Arbor sacris, qui avec une production limitée à 800 bouteilles de 250 ml et autant de 500 ml, transmettent que les oliviers centenaires, de la variété La Farga, bien soignés et choyés, fournissent un jus d'olive incomparable.

C'est une huile avec du corps, équilibrée et propre. Fruité en bouche, avec une subtile touche amère en arrière-goût, et un agréable piquant progressif. Au nez, l'arôme rappelle les feuilles d'olivier, les amandes. Tomate et herbe fraîche. Le secret d'une expérience gastronomique unique.

Les autres merveilles à déguster sont les Arbre Senium, un coupage de Farga et Morrut, délicieux, et le Cassoli, qui récupère la variété Arbosana de la région de Tarragone.