Proizvod koji najviše predstavlja našu gastronomiju je bez sumnje ekstra djevičansko maslinovo ulje. Španjolsko tekuće zlato koje tek treba biti prepoznato u svoj svojoj vrijednosti i dimenziji.

• Katalonija: kraljevstvo arbequina
• La Senia, dom drevne masline

Moje prvo sjećanje na ekstra djevičansko maslinovo ulje je od prije skoro 40 godina, kada sam imala 8 godina. Mojim roditeljima su neki njihovi klijenti koji su bili upravo iz okolice dobili bocu od 5 litara. DO Les Garrigues. Kad sam ga probala, primijetila sam da nema veze s uljem na koje sam navikla, puno jače i s blagim peckanjem u retrookusu...ali svidjelo mi se. Od tada sam uvijek željela da to ulje bude ono koje imam kod kuće, nije bilo ničega što bi ga moglo nadmašiti.

Jedan od mojih omiljenih recepata bio je Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) sa šećerom i sendvičem. Bila je to poslastica u kojoj se nikad nisam umorio uživati.

Taj okus koji je ostavio u ustima ostao je u vremenu i sjećanju, i danas ga se savršeno sjećam. A kad sam postao punoljetan samo sam htio znati kako nastaje taj divni nektar masline. Jer činilo mi se nevjerojatnim da se iz tako naizgled slabašnih stabala može proizvesti zlatni sok koji ima toliku energetsku snagu kad ga se kuša. U Proizvedeno u Španjolskoj Gourmet Odabir EVOO nije bio lak, jer su sorte široke, ai kvalitete također. Nastavljamo otkrivati ​​neka čuda u koja se, kada ga probate, ponovno zaljubite i ne možete se uklopiti u svoju radost kad vidite da postoji toliko kvalitetnog EVOO-a na cijelom španjolskom teritoriju. A onda moramo preispitati naš izbor između Xaviera, Svete i mene, jer nama je najvažnije preporučiti mudro, s jedne strane, ali emotivno i sa srcem i dušom, s druge strane. Budući da je uživanje u onome što priroda ovih španjolskih maslina nudi teško objasniti dok u tome ne uživate u prvom licu.

Katalonija: kraljevstvo arbequina

Ako ste rođeni u Kataloniji ili jednostavno tamo živite, EVOO je sinonim za Arbequinu, najuzgajaniju sortu koja se stoljećima najbolje etablirala u Kataloniji. Vi to vrlo dobro znate Lam Chueng Ping, vlasnik Gospodnji dvorac, farma u Léridi u koju se zaljubio zbog hirovitosti klime “možete promatrati četiri godišnja doba u jednom danu”, nešto kao da je skrojeno po mjeri maslina koje uživaju u hladnoći, vlazi , kiše i od vrućine, nema svestranijeg drvca. Smješten u Boberi (Lérida), privilegiranom području gdje je klima stvorila uravnoteženu oazu koja daje spektakularne Early Harvest EVOO, El Luksuz Nazvali su ga, jer je zaista luksuz uživati ​​u njemu od početka studenog, baš tom smaragdnozelenom bojom. Ograničena proizvodnja na samo 6.000 boca od 500 ml, moram reći da je to čast za Proizvedeno u Španjolskoj Gourmet biti u mogućnosti približiti ga svojim kupcima u našoj internetskoj gurmanskoj trgovini. Sa svojim drvenim pakiranjem savršeno štiti od sunca.

To je aromatično, meko i voćno ulje savršenog balansa. Na nepcu ulje ima složene okuse artičoke, jabuke i svježe rezanih badema. U retrookusu se osjeća gorkast dodir koji podsjeća da se radi o ranoj berbi i kvalitetnom EVOO.

EVOO ulje koje je povijest, rođeno iz a obiteljski projekt i strast da se ovo sačuva simbol gastronomske kulture mediteranske prehrane.

Nedaleko odatle, ali već u pokrajini Tarragona, u Samostan, upoznajemo obitelj Cannan, kanadskog podrijetla, i vizionari krajem 90-ih godina prošlog stoljeća da ulažu u te zemlje kako bi kultivirali Cariñenas i Garnachas i iznjedrili ono što je danas jedno od najprestižnijih vinogradarskih područja na svijetu, Priorat.

Zaljubljenici iz tog kraja također su znali kako optimizirati 135 stabala maslina starih više od 300 godina među kojima je i Imanje Clos Figueras. U ovom slučaju od UČINITE Siuranu, izvrsna, delikatna i harmonična Arbequina maslina. Uravnotežena poput orografije područja, koje na vrlo malo četvornih kilometara nudi nesrazmjer impresivnih mezoklima, koje maslini daju složene i skladne okuse koje kasnije nalazimo u EVOO iz rane berbe u listopadu, poput divljih začina, artičoka , lišće smokve, jabuke pa čak i svježe narezane bademe. A kako drugačije i ne može biti, u retrookusu nalazimo gorkasti štih koji jamči njegovu kvalitetu.

Ljubav prema našoj domovini i Prioratu, znali su razumjeti i znali tumačiti, zahvaljujući obitelji Cannan, Christophe, otac i Anne-Josephine, njezina kći koja zadržava istu radost i strast da nastavi s inovacijama i nastavi projicirati ovo područje u svijet.

A ako krenemo dalje prema obali, također u pokrajini Tarragona, u Morell, pronašli smo obitelj Cata, s dugom poljoprivrednom tradicijom i što je najvažnije, instinktom i vizijom da se uz strpljenje može napraviti nešto što će dugo trajati. Vodili su područje kroz stvaranje zajedničkog mlina između nekoliko farmi, revitalizaciju područja kao reference za uzgoj Arbequina EVOO.

Ali Montseny je jedna od onih tvrtki u koje se zaljubljujemo Proizvedeno u Španjolskoj Gourmet, jer znaju kako biti ispred svog vremena i stvarati nove trendove kako bi ostali konkurentni. Inovacija je u genima obitelji Catá i njezinog trenutnog upravitelja Roger Cata  ima istu viziju, onu od osvojiti svijet svojim prekrasnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem. S raznim EVOO-ima, nudeći organsku mješavinu ulja (arbequina i arbossana) kao što su Oli Mare, i dva čuda Arbequine jedne sorte kao što je Oli Padrí i premija.

La Senia, dom drevne masline

Naša prva postaja završava na doslovnoj granici Katalonije s Aragonom i Valencijskom zajednicom, mjestu punom kontrasta, puno stabala naranči i mandarina (najboljih na svijetu), ali i male šume od oko 35 starih maslina i što više stogodišnjih maslina (vrlo stogodišnjaka), da obitelj Cabanes želio razviti projekt koji bi EVOO s ovih prostora učinio svjetskom referencom najviše kvalitete: Tisuću i jedno zeleno. Ugađanje u svim aspektima, vrlo uređena farma i proizvodnja koja doseže najveću moguću kvalitetu, a kada probate njihov EVOO shvatite da savršenstvo ne postoji, ali se možete približiti.

Kombinacija napora da se ujedine tradicija i vrijednosti s inovacijom i tehnologijom ono je što nas je oduševilo za vaš projekt. A to dobiva kao nagradu skladnu mješavinu teritorija; kupaža vrijednosnih papira. Vađenje plodova starih maslina. Shvatite drevne vrijednosti sa svježom vizijom. Stručni obrtnici koji čiste svoje proizvode do posljednjeg poteza. Čak i najmanji detalj koji čini razliku.

Iznad svega, pojavljuje se Arbor Sacris, koji s proizvodnjom ograničenom na 800 boca od 250 ml i isto toliko boca od 500 ml, poručuju da stoljetna stabla masline, sorte La Farga, njegovana i mažena, daju sok od maslina bez premca.

To je ulje punog tijela, uravnoteženo i čisto. Voćno na nepcu, sa suptilnom gorkastim dodirom u retrookusu i ugodnom progresivnom ljutinom. Mirisom podsjeća na lišće masline i badem. Rajčica i svježe začinsko bilje. Tajna jedinstvenog gastronomskog doživljaja.

Ostala čuda okusa su Arbor Senium, mješavina Farga i Morrut, ukusna, i Cassoli, koji obnavlja sortu Arbosana iz Campo de Tarragona.