Ambele sunt părți ale porcului, dar nu sunt la fel. Ambele sunt însă excepționale, dar astăzi vom explica diferențele dintre umeri și șuncă, sau ce este la fel, picioarele din față și cele din spate.
La prima vedere au o oarecare asemănare, dar când te apropii vezi că nu se aseamănă atât de mult. Vom explica diferențele, astfel încât să știți ce ați cumpărat dacă nu știți în prealabil.
Paleta este mai buna... sau sunca?
Este o întrebare pe care ne-o pune toată lumea, și mai ales dacă cumpărați de la noi din Europa. Răspunsul nu este ușor pentru că este foarte personal, cunosc oameni cărora le place mult mai mult umărul (picioarele din față), iar altora, le plac mult mai mult picioarele din spate, șunca, printre care mă includ și eu. Sunt doar diferiți. Diferența care este de netrecut este prețul, dar este normal pentru că șunca are mai multă carne, mai multă randament decât umărul. Deși există mai multe diferențe, cum ar fi aroma, tăietura, partea de porc de unde provin..., deja începem să vedem mai multe diferențe. Tăierea este foarte diferită pentru că nu este tăiată la fel, sunt membre diferite, deci trebuie tăiată diferit.
Ceea ce este foarte important este că în Fabricat în Spania Gourmet Vei gasi consilieri care iti vor spune care este cea mai buna varianta pentru tine, in functie de ceea ce cauti, in magazinul nostru o vei gasi. Și ai mereu telefon, whatsapp sau email ca să te putem sfătui personal. Pentru că dacă ai de gând să cumperi cel mai bun produs al nostru, rasa 100% iberică Black Label, meriți doar cel mai bun serviciu posibil.
Picior din față, picior din spate
El locul din care sunt obținute este diferit în ambele produse. Porcul are două picioare din față și două din spate; Paletilla sau paleta este modul în care sunt cunoscute cele două picioare din față, în timp ce șunca este numele dat celor două din spate. Cea mai mare diferență este că picioarele din spate sunt mai mari și mai cărnoase decât picioarele din față, care sunt mai subțiri și cu mai puțină carne.
anatomie
Pentru a vă face o idee mai bună, paleta este cel mai apropiat lucru de un braț deoarece este piciorul din față și lângă bot și se termină într-un omoplat; spre deosebire de șuncă, care este partea cea mai musculară și, prin urmare, are mai multă carne care se termină într-un os coxal sau șold.
Performanţă
El performanță de șuncă și umăr la care ne referim cantitatea de carne care poate fi folosită în ambele produse. Performanța paletei este slabă din cauza dimensiunii și formei; poate fi, de asemenea, feliat sau tăiat așchii și tacos, dar datorită formei mai înguste a osului obțineți mai puțină mâncare. Sunca, la randul ei, are un randament mai mare si practic totul se poate extrage din ea. Cu toate acestea, rasa animalului și tipul de hrănire vor influența și cantitatea de macră și grăsime și vor varia performanța acestuia. În cazul nostru, care este cea mai mare gamă, cantitatea sa de carne este întotdeauna mai mare decât celelalte categorii.
timp de vindecare
Apropierea de os accelerează procesul de cicatrizare si, din moment ce umarul are mai putina carne si este mai aproape de os, se vindeca mai devreme si se afla in pivnita mai putin timp. The Șuncă iberică 100% hrănită cu ghinde durează 24 de luni în timp ce șuncă ghindă va petrece 36-42 de luni vindecandu-se.
Prin urmare, cu cât durează mai mult pentru vindecare, cu atât prețul este mai mare.
convocare
Ca Sabor, trebuie avut în vedere faptul că ca carne de Paletul este mai aproape de os, gustul său este mai intens, ceea ce o va face mai potrivită acelor palate obișnuite cu arome mai puternice și mai întărite. Cu toate acestea, dacă sunteți unul dintre cei care preferă vindecarea cu o atingere moale, este indicat să achiziționați șuncă
Gestionarea utilizării șuncii la domiciliu
Gustul este important, dar nu ar trebui să determine doar achiziția noastră, trebuie să ne gândim la ce avem nevoie de el și la câți dintre noi suntem acasă. Dacă suntem unul sau doi din familie, o omoplat este mai bine pentru că cu greu vom consuma o șuncă întreagă în trei săptămâni, ceea ce este recomandat (și mai puțin vara) decât dacă primim vizitatori foarte des.
Dimpotrivă, o familie numeroasă poate consuma cu ușurință o șuncă la ora indicată dacă o mănâncă în fiecare zi.
Fie șuncă sau umăr, trebuie să ținem cont că trebuie să feliem puțin în fiecare zi, aproximativ 80 gr în cazul umărului și aproximativ 150 gr în cazul șuncii. Astfel il vom pastra in stare buna si nu se va usca prea mult.
Avem și varianta dezosată, atât plateilla, cât și șuncă, pentru a vă bucura să o tăiați acasă cu o feliere.
Iar pentru cei care nu vor să aibă bucata acasă sau care o mănâncă mai rar, care este de fapt majoritatea, cel mai bun lucru de făcut este cumpără-l deja tăiat în felii, în plicuri sigilate în vid, ale mărcilor cu care lucrăm, Enrique Thomas, Oaia Pedroche e Iberico Maldonado.
Taietura
Amintiți-vă că am spus că și tăietura îi diferențiază. Șunca este în general mai ușor de tăiat decât un umăr, deoarece are mai multă carne și mai puțin oase. Cel mai important este să menții întotdeauna o postură bună, brațul care nu se taie deasupra cuțitului, un suport pentru șuncă, un cuțit pentru șuncă bun și un cuțit de dezosat bine ascuțit. Vă rugăm să rețineți că dimensiunea felie Nu ar trebui să fie mare și nici prea groasă. Întotdeauna foarte fină, grăsimea iberică va avea un gust mult mai bun (plină de omega 3 și 6). Suficient de mic pentru a ne potrivi pe cerul gurii și suficient de subțire pentru a-i observa toate aromele.
Tăierea este esențială pentru a vă bucura să mâncați șuncă. O șuncă de cea mai bună calitate, tăiată prost, își poate pierde tot potențialul.
Prețul
Costul vânzării către public este determinat de timpul necesar producerii acestora. Umărul necesită mai puține luni pentru a se vindeca decât șunca și, prin urmare, costul său este mai mic.
Cât despre gust, dacă încerci o felie de umăr și apoi o felie de șuncă, imediat le vei putea deosebi pentru că gustul primului este mai intens și mai puternic decât al celui de-al doilea, care este mai blând.
În consecință, nici șunca nu este mai bună decât paleta, nici paleta nu este mai bună decât șunca; Sunt produse diferite care sunt produse în același mod. Indiferent dacă alegeți să cumpărați șuncă, sau dacă decideți să cumpărați o paletă, în Fabricat în Spania Gourmet Vă asigurăm că vă veți bucura de cel mai bun produs gourmet pe care îl are Spania și este incomparabil.
La Made in Spain Gourmet selectăm doar șunci și spate 100% iberice, etichetă neagră.
AUTOR: Israel Romero, CEO al Made in Spain Gourmet.
