它们都是猪的一部分，但它们并不相同。 但是，两者都是例外，但是今天我们将解释肩膀和火腿之间的区别，或者相同的是前腿和后腿。
乍一看它们有一定的相似性，但当你走近时，你会发现它们并没有那么相似。 我们将解释这些差异，以便您在事先不知道的情况下知道自己购买了什么。
调色板更好……还是火腿？
这是每个人都会问我们的问题，尤其是如果您从我们这里从欧洲购买商品。 答案并不容易，因为它非常个人化，我认识一些人更喜欢肩膀（前腿），而其他人则更喜欢后腿，火腿，其中包括我自己。 他们只是不同。 无法逾越的差异是价格，但这是正常的，因为火腿比肩肉更多，产量更高。 尽管还有更多差异，例如味道、切块、猪的部位……，但我们已经开始看到更多差异。 剪法很不一样，因为剪法不一样，它们是不同的肢体，所以剪法肯定不一样。
非常重要的是，在 西班牙制造美食 您会找到顾问，他们会根据您正在寻找的东西告诉您哪个是最适合您的选择，您会在我们的商店中找到它。 而且您始终有电话、whatsapp 或电子邮件，以便我们可以为您提供个性化建议。 因为如果您要购买我们最好的产品，即黑标 100% 伊比利亚品种，您只应得到最好的服务。
前腿、后腿
El 获得它们的地方 两种产品不同。 猪有两条前腿和两条后腿； Paletilla 或 paleta 是两条前腿的名称，而 ham 是两条后腿的名称。 最大的区别是后腿比前腿大，肉多，前腿瘦，肉少。
解剖学
为了更好地理解，调色板是最接近手臂的东西，因为它是前腿，靠近鼻子，末端是肩胛骨； 与火腿不同，火腿是肌肉最发达的部分，因此有更多的肉以臀骨或髋骨结尾。
表现
El 性能 我们指的是火腿和肩膀 两种产品中可使用的肉量. 由于尺寸和形状的原因，桨的性能表现不佳； 它也可以切片或切成 刨花 和炸玉米饼，但由于骨头的形状较窄，您获得的食物较少。 就火腿而言，它的产量更高，几乎所有东西都可以从中提取。 然而，动物的品种和喂养类型也会影响瘦肉和脂肪的数量，并会改变其性能。 在我们的例子中，这是最高范围，它的肉量总是高于其他类别。
愈合时间
靠近骨头会加速这个过程 复原 而且，由于肩部肉少且更靠近骨头，因此可以更早地腌制，在地窖中的时间也更短。 这 100% 橡子喂养的伊比利亚肩肉火腿 火腿需要 24 个月 橡子 它将花费 36-42 个月的时间来愈合。
因此，治愈时间越长，价格就越高。
味
至于 味，应该考虑到作为 托盘 它更靠近骨头，味道更浓郁，这将使其更适合那些习惯于更浓烈和更腌制风味的口味。 但是，如果您是喜欢用柔软的手感腌制的人之一，建议购买火腿
家庭火腿使用管理
味道很重要，但它不仅应该决定我们的购买，我们还必须考虑我们需要它做什么以及我们有多少人在家。 如果我们是家里的一两个人，肩胛骨更好，因为我们在三周内几乎不会吃掉一整条火腿，建议这样做（夏天甚至更少），除非我们经常接待客人。
相反，一个大家庭如果每天都吃火腿，则很容易在规定的时间吃完。
无论是火腿还是肩肉，我们都必须考虑到我们每天都要切一点，肩肉大约 80 克，火腿大约 150 克。 这样我们就能使它保持良好状态，并且不会太干。
我们还提供无骨选择，包括 plateilla 和火腿，您可以在家里用切片机享受切割的乐趣。
而对于那些不想在家里吃或者很少吃的人来说，这实际上是大多数人，最好的办法是 买已经切成片的， 在与我们合作的品牌的真空密封信封中， 恩里克·托马斯（Enrique Thomas）, 玛哈达佩德罗什 e 伊比利亚·马尔多纳多（Iberico Maldonado）.
那个切口
请记住，我们已经说过，切割也使它们与众不同。 火腿通常比肩肉更容易切，因为它含有更多的肉和更少的骨头。 最重要的是始终保持良好的姿势，不要切到刀上方的手臂，火腿架，一把好的火腿刀和一把锋利的剔骨刀。 请注意，尺寸 片 它不应该很大，也不应该太厚。 伊比利亚脂肪总是非常好，味道会好得多（富含欧米茄 3 和 6）。 小到适合我们的味蕾，又薄到可以闻到它所有的香气。
切块是享受吃火腿的必要条件。 质量最好的火腿，如果切得不好，可能会失去所有的潜力。
的价格
向公众销售的成本取决于生产它们所需的时间。 肩部比火腿需要更少的时间来治愈，因此，它的成本更低。
至于味道，如果你先尝一片肩肉，然后再尝一片火腿，你马上就能分辨出来，因为前者的味道比后者的味道更浓郁，后者更温和。
因此， 火腿不比调色板好，调色板也不比火腿好; 它们是以相同方式生产的不同产品。 无论您选择购买火腿，还是决定购买调色板，在 西班牙制造美食 我们向您保证，您将享受到西班牙最好的美食，而且它是无与伦比的。
在 Made in Spain Gourmet，我们只选择 100% 伊比利亚火腿和肩肉，黑色标签。
作者：Israel Romero，Made in Spain Gourmet 首席执行官。
