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很高兴能够与您分享我们的两位制作人，Maria Rosas (Setacor) 和 Joan Roca (Casa Cacao)。 正是 Setacor 以非常好的基础结束了这一年。 根据 BBVA 的说法，它是 2022 年的美食产品之一，由三星级厨师担任评审团。 他是10名获奖者之一。 Made in Spain Gourmet，始终拥有独特的生产商，并有可能征服美食世界。

这些奖项每年举行一次，去年夏天，Setacor 有机会参加 2022 年的奖项。他们撰写了一份关于他们的循环项目的报告，并将其发送给该组织。 老实说，他们认为申请的公司数量如此之多，以至于被选中的公司之一几乎是不可能完成的任务。 因为在西班牙有很多人在可持续发展方面做得很好，所以从美食的角度来说，我们是世界强国。 他已经是一个梦 主厨琼·罗卡 可以了解我们。 那是他们至少会留下的奖励。 但不是， 塞塔克, 有一颗星，并且可能是获胜者之一。

正是经过 20 年的经验，他们关闭了基板圈，实现了该领域的里程碑 零残留. 他们在田地的橄榄叶上种植蘑菇，当基质耗尽时，他们返回橄榄园滋养土壤和树木。 通过这种方式，他们每年设法封存数吨二氧化碳。 我们希望西班牙有更多公司效仿这一举措。 我们可以大大减少二氧化碳的数量。

塞塔克 西班牙粉红蘑菇、黄色蘑菇、鬃毛蘑菇、巴布达蘑菇、太阳蘑菇等的先驱。

并开发了蘑菇蔬菜酱、蘑菇油醋汁、蘑菇粉、脱水蘑菇等系列美食，您可以在我们的网站上找到并在家中享用。

Joan 是目前公认的全球厨师中排名第三的厨师。 所有者和他的兄弟 Jordi 和 Josep Celler Can Roca 集团，它汇集了餐厅和自有品牌，例如 卡萨可可旅馆.

在颁奖典礼上，他能够与我们以及其他 9 名可持续生产者 2022 的获奖者交谈。让我们放心的是，新一代人倾向于对家族企业进行再投资，而是将业务创新和国际化，以便变得有利可图，并有可能继续增长。

应该记住的是 萨尔瓦多塞勒德灿罗卡 它曾多次被选为世界上最好的餐厅，而且在年度排名之外的极少数餐厅名单中，它被认为是有史以来最好的餐厅之一。 在那里！

该食谱因其简单性和独创性而让我们爱不释手。

成分
- 30克蘑菇
- 2克胡椒粉
- 月桂树
- 20克糖
- 125毫升醋
- 100克特级初榨橄榄油
- 300 克蒙娜丽莎土豆。
- 90 克奶油芝士 (creme fraïche)
- 45克奶油
- 15克蛋黄
- 25克蛋清

拟订
步骤1： 将 30 克蘑菇放入 160 克水、2 克胡椒粉、1 片月桂叶、20 克糖和 125 毫升醋以及 100 克特级初榨橄榄油中腌制 6 秒。

琼·罗卡 (Joan Roca) 建议让干蘑菇获得更多风味，而这恰恰是这道菜的诀窍，因为它们提供鲜味，即所有的味道。

如果你没有时间，你可以使用 300 克 Setacor 蘑菇油醋汁或 escabeche，已经腌制。

步骤2： 将蘑菇沥干并涂上特级初榨橄榄油。 在冰箱中保留24小时。

步骤3： 用 300 克蒙娜丽莎土豆做成泥。

步骤4： 混合所有材料，90克奶油芝士，45克奶油，15克蛋黄，25克蛋清，倒入衬有羊皮纸的容器中。

步骤5： 烘烤 9 分钟。

它可以冷食或稍微热食。

从 西班牙制造美食 我们特别高兴能为 Setacor 产品的传播和营销做出贡献，我们打赌这些产品很快就会得到广泛认可，因为它们质量上乘，并且强烈推荐用于健康。

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