Vi vet redan att de är en av våra stjärnprodukter, den 100 % ekollonmatade iberiska skinkan. Men för oss är produkterna som människorna som gör dem, och Ibéricos Maldonado är precis som de ska vara, de bästa av de bästa.

• Ibérico Maldonado: Oslagbar, underbar
• En hantverkare och förfäders utarbetning
• Skinkan, helt enkelt bäst

Spanien är ett mycket lyckligt land, eftersom det har varken mer eller mindre än fyra zoner av högsta iberiska kvalitet för sina korvar, skinkor och kött. Guijuelo (Salamanca), Sierra de Huelva-Jabugo (Huelva), Pedroches Valley (Córdoba)) och Extremadura äng (Badajoz och Caceres). Låt oss föreställa oss att Frankrike hade fyra regioner BURGUNDY, det skulle vara fantastiskt. Tja, vi har den välsignelsen. Och trots allt har våra iberier ännu inte erövrat världen, och det verkar omöjligt att detta inte redan har hänt. De är unika produkter, av oöverträffad kvalitet och rekommenderas också varmt (även om som allt, med måtta).

Det är vad vi är inne på Gourmet i Spanien, för att hjälpa de bästa spanska varumärkena, de som gör saker mycket bra, att få det erkännande de förtjänar.

Ibérico Maldonado: Oslagbar, underbar

Vi är älskare av den iberiska grisen på grund av mina Huelva-rötter (mina föräldrar är från Sierra de Huelva) och xavi lahuerta, vår kock & Gastronomiambassadör, hade en professionell resa i Badajoz som präglade honom för alltid. Och beslutet att välja ett varumärke som skulle kombinera alla de värderingar som vi kräver av våra partner: kvalitet, värderingar, respekt för territoriet, förpackning, det var inte lätt alls.

I mitt fall kände jag produkten mycket väl, men inte människorna, och det oroade mig först, för vi vill inte bara ha en utmärkt produkt, vi vill ha allt, det vill säga om det inte finns människor bakom med mänskliga värden som professionalism, ärlighet och transparens, vi förstår att en dag kan produkten misslyckas. Och vi hade inte råd. Och det var då Xavi sa till Svetlana och mig att de iberiska produkterna som vi borde ha i vår webbutik fanns i Albuquerque, Badajoz, och de kallades Iberico Maldonado. Det bästa med relationen med Xavi är att vi förstår varandra nästan med våra ögon, och hans leende efter att ha gjort valet räckte för att förstå att vi redan hade ett iberiskt varumärke i vårt projekt.

Jag hade turen att träffas Platshållarbild för Manuel Maldonado, dess VD och ägare i mitten av 2020, och då förstod jag Xavis lugn. Hans sätt att prata om grisar, om hur viktig deras härstamning och deras kost var, och att i Spanien den 100% iberiska grisen fortfarande inte riktigt värderades. Jag var imponerad. Han önskade av hela sin själ att få den möjligheten att marknadsföra sina produkter på vår hemsida. Och Manuel gav oss det. Det var ett viktigt ögonblick för oss, eftersom vi etablerade en förstklassig relation med personen som värdesätter mycket erkänd nationell och internationell prestige. Som jag alltid minns handlar livet om relationer och människor, och att hitta den iberiska gurun och att vara en partnern känd för hans han och hans varumärke rörde oss. Och nu var det dags för det bästa, att sprida sina produkter och sin historia på vår kanal.

En hantverkare och förfäders utarbetning

Vad har vi gemensamt med Iberico Maldonado? Det viktigaste är varornas ursprung och i vårt fall även relationen till människor. La Dehesa Extremeña är ett naturligt utrymme berört av den gudomliga baryten, ett perfekt och balanserat ekosystem, unikt i världen, nödvändigt för produktion av överlägsen kvalitet, som den som erbjuds av Embutidos Maldonado.

Handgjorda produkter enligt gamla metoder. Bakom Manuel kan vi säga att det fanns upp till 3 generationer som har arbetat med den iberiska grisen före honom, och vad han lärde sig framför allt av sin far Sebastian Maldonado, vikten av att grisar bidrog till balansen i dehesa. Och just i detta 2022, för 20 år sedan, tog han tyglarna om företaget och höjde det till en professionell nivå som är en referens inom dess sektor i Spanien.

Maldonados anläggningar finns i Alburquerque, Badajoz. Och det inkluderar verkstad och torktumlare, samt ett eget slakteri. På sin egen äng har den olika typer av inhemska arter bortom den iberiska grisen av utvald härstamning; Den har också merinofår och hornoxar.

Maldonado fungerar i själva verket som en "lös vers" av de som bidrar så mycket till matkvalitetens prestige i Spanien, även om hans karriär och hans tillvägagångssätt inte alltid förstås av alla. Manuel hävdar den extrema kvaliteten hos de bästa linjerna av ren iberisk ras, en del uråldrig, och med kontrollerat DNA för att inte förlora den här linjen, en hel principförklaring för att helt enkelt erbjuda den bästa produkten

Deras korvar är lätta att känna igen, i munnen har de förstås en annan smak, inte bara kvaliteten på köttet märks, utan också omsorgen med vilken de här kungarna av Dehesa har tagits om hand. Det där fettet som helt enkelt är, välsignad ära, och som skiljer sina grisar från resten. Det är där man förstår hur den grisen har levt, i frihet, med den bästa maten och i ett oslagbart klimat.

Vi valde för vår hemsida ljus korv och korv ljus, som är gjorda med de magraste och högsta delarna av grisen, till vilka kryddor och kryddor tillsätts. De fransyska i alla dess varianter, böjd, hel och fläskkarré, Och korv och kampanjkorvvad är några bästsäljare!!

Skinkan, helt enkelt det bästa

Su skinka 100% iberisk ras, de är vår egen "Stradivarius", 100% iberisk ras, med en minsta härdningsperiod på 42 månader. En fantastisk reserv som när du stoppar den i munnen, ändlig på tungan och får den att röra vid gommen... dess explosion av smaker gör dig mållös. Med en process av hantverk som alltid står till tjänst för excellens. Det är en skinka prisbelönt i de mest prestigefyllda internationella tävlingarna. Den kännetecknas av en läcker, lätt söt och mycket balanserad smak. Med en utmärkt konsistens och en speciell arom av autentisk ren ekollonmatad skinka. De Maldonado skinka är en av våra mest framstående gastronomiska exponenter, en sann produkt delikatesser Spanska.

Dessutom är dess presentation på samma nivå som dess interiör, där vi rekommenderar den som present, i sin 100-gramslåda, i två 50-gramskuvert skurna med en kniv.

Den spanska landsbygden där det finns ekollon är liten, så det kan inte finnas en marknad för 100 % iberiska grisar som kan växa exponentiellt. För att kvaliteten skulle offras (maten kommer inte att vara densamma, eftersom andra livsmedel som foder bör tillsättas och vi skulle redan prata om renhet).

Ljusstyrkan, konsistensen, mjukheten och den smaken är unika; är unika för dessa Maldonado-grisar. En del grisar som göder upp till 180 kilo, och som sedan torkas och botas i 4 år. För vad Maldonado har gjort och fortsätter att göra, en uppoffring för att erbjuda en produkt som gör andra glada, det är professionalism och passion!

Lång avel och låg produktivitet är ur synvinkel Maldonado, hur man säkerställer kvalitet. Så det återstår bara att prova. Du kommer inte ångra det.