Hay miles de tipos de arroces en el mundo, concretamente más de 40.000 tipos. Todos ellos aportan beneficios para nuestro organismo, ya que son una fuente de proteínas de origen vegetal e hidratos de carbono.
Aunque todos los arroces provienen de la misma planta, la Oryza Sativa, no todos son iguales. Cada variedad tiene una forma, una textura, un aroma y un color diferente. Además no todos tienen la misma cantidad de almidón. De modo, que lo ideal es elegir el tipo de arroz que mejor se adapte al plato que queramos cocinar.
1.Arroz Albufera
Es un cruce de las variedades Bomba y Senia, de grano redondo, perlado y cristalino que permite absorber muy bien los sabores. Es una variedad de arroz muy joven, que fue desarrollada en el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA).
Es un arroz que también soporta muy bien la cocción.
Tiene alrededor de un 24-26% de amilosa, un porcentaje elevado, similar a los arroces de grano largo, y por ello tras su cocción queda suelto.
Como curiosidad, la planta del arroz albufera es muy resistente, ya que es más pequeña que otras variedades como el arroz Bomba, y por tanto tiene un menor sufrimiento frente a los vientos y temporales.
El arroz Albufera de “la Dehesa” es un arroz valenciano cultivado íntegramente en el Parque Natural de La Albufera de Valencia, entorno que por su inundabilidad natural, clima, propiedades de su suelo y las milenarias artes ancestrales que utilizan generación tras generación los agricultores valencianos se convierte en uno de los mejores lugares del mundo para el cultivo del arroz. Además es un arroz con D.O Valencia.
Para arroces melosos y caldosos, ¡va de lujo!
2.Arroz Basmati
Es un arroz muy popular en Asia, y sobre todo en la India. Es muy rico en nutrientes, de grano largo y con un aroma muy particular. Es un arroz con un índice glucémico inferior a otros arroces, por lo que es ideal para que lo consuman las personas con diabetes.
¡Es un tipo de arroz perfecto para acompañar todo tipo de curris!
3.Arroz Bomba
Según los expertos, este arroz está considerado como uno de los de mejor calidad debido a la composición química que tiene. Tiene la proporción perfecta entre amilasa y amilopectina. El arroz queda suelto después de la cocción, por lo que lo hacen ideal para la cocina mediterránea y paellas.
4.Arroz Carnaroli
Es originario de Italia, de la región del Piamonte. tiene un grano medio, redondo y se clasifica como un arroz superfino de gran calidad. Es rico en almidón, lo que lo hace ideal para la elaboración de cualquier tipo de risotto. Tiene gran capacidad de absorción de agua y sabores, por lo que da mucha cremosidad a los platos.
5.Arroz para sushi
El arroz especial para sushi es un arroz de grano redondo, de variedad japónica, con grano cristalino y color blanco uniforme. Se trata de un grano glutinoso, dulce, cremoso y seco una vez cocinado. Es un arroz con alto contenido en fécula, lo que hace que sus granos se apelmacen mucho ( que es lo que necesitamos para elaborar un buen sushi)
Este arroz, cómo bien indica su nombre es ¡ideal para preparar sushi!
6.Arroz integral
Se cultiva en China desde hace más de 7 mil años, y después del trigo es el segundo cereal más consumido del mundo. Aporta hidratos de carbono complejos, y mantiene constantes los niveles de azúcar en sangre. Es un cereal óptimo para diabéticos, con muchas vitaminas (sobre todo del grupo B: B1, B2, B6 y vitamina E), proteínas, grasas y minerales( cómo el potasio, fósforo y magnesio)
Podemos una ensalada de arroz integral, o una paella integral ¿por qué no?
No dejéis de probar estos 6 tipos de arroces de “Dehesa de la Albufera”arroces cultivados íntegramente en el Parque Natural de La Albufera de Valencia.
¡Buen provecho!
AUTORA: Ana Gómez, licenciada en Química, Bioquímica y sommelier WSET3. CEO de Perfectanino.
