Tanto el jamón como los embutidos que nacen de la carne de cerdo ibérico son productos que puedes encontrar en el mercado durante todo el año. Con exquisita calidad y excelencia disfrutas de unas carnes muy apreciadas en la gastronomía española. Sin embargo, al igual que ocurre con muchos otros alimentos, también en este caso hay una temporada idónea para comprar y consumir delicias ibéricas. A continuación, te damos todos los detalles.
- Tiempo de matanza y chacina
- Motivo para comprar carne de cerdo ibérico estos meses
- Ibéricos Maldonado, nuestra apuesta
Tiempo de matanza y chacina
En estas fechas de inicio del año, se produce la matanza como tal del cerdo de raza ibérica. Esto significa el sacrificio del animal tras su periodo de alimentación, crecimiento y engorde en su territorio más característico: la dehesa española.
Concretamente en esa que hay en determinados entornos naturales de Badajoz y Cáceres (Extremadura) pero también en otras zonas. Desde Guijuelo (Salamanca) hasta Jabugo (Huelva) pasando por el Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Todas esas regiones conocidas por sus productos ibéricos, muchos con DOP, mantienen una tradición que podría haberse originado en la Edad Media, aunque no se sabe con certeza. Algunos historiadores remontan la matanza del ibérico a épocas más antiguas según escritos y esculturas que se encontraron.
En cualquier caso, era una costumbre que incluso pasó a ser fiesta popular y que solía coincidir con los meses de invierno. Es cuando los cerdos ibéricos salen de la montanera porque tienen un peso óptimo. Están listos para ser sacrificados con la intención de aprovechar al máximo sus carnes.
Tras esa matanza llega la elaboración de la chacina, es decir, ese conjunto de embutidos, fiambres y conservas obtenidas con carne de cerdo ibérico. Una materia prima de gran calidad para unos productos que no puedes dejar escapar en plena temporada: enero y febrero.
Motivo para comprar carne de cerdo ibérico estos meses
Como ya hemos apuntado al inicio, puedes disfrutar de carne ibérica fresca los 365 días del año. Pero si quieres una de máxima calidad te recomendamos comprarla desde ya y durante todo el mes de febrero. ¿Por qué? Principalmente por una razón que te explicamos.
Primero debemos mencionar al producto estrella elaborado con carne de cerdo ibérico: el jamón. Este manjar alcanza todo su potencial cuando el animal ha sido alimentado con bellota y de este fruto depende gran parte de la excelencia de todos los demás productos ibéricos. Porque la temporada de alimentación con bellotas se da entre diciembre y febrero.
El marrano pasa dos etapas de su vida (joven y adulta) alimentándose en montanera bajo las encinas y alcornoques. Completa su dieta con otros pastos de la dehesa, pero sobre todo es la bellota la que le aporta un sabor y una jugosidad únicos a sus capas musculares.
Según expertos en bioquímica, esas cualidades logran consolidarse en los tejidos del cerdo en los últimos tres meses de su alimentación. Por eso, comprar ibéricos en enero y febrero tiene ese valor añadido que en meses anteriores o posteriores no está tan acentuado.
Ibéricos Maldonado, nuestra apuesta
En MadeinSpain.store apostamos por la máxima calidad y por eso te ofrecemos unos productos elaborados con carne de cerdo ibérico de bellota que son únicos e inigualables. Hablamos de los jamones y embutidos de Ibéricos Maldonado, empresa familiar que tiene sus propias dehesas en la localidad de Alburquerque (Badajoz).
Manuel Maldonado elabora cada producto delicatesen con una selección y un tratamiento muy particular de la materia prima para obtener unos ibéricos exclusivos. En sus instalaciones cuidan a los cerdos en total libertad dentro de la ganadería extensiva que practica. Bellota, pasto, hierbas, tubérculos y raíces forman parte de la alimentación de un animal que termina pesando unos 180 kilos.
Por otro lado, debemos mencionar el perfil ácido oleico que alcanza el producto de Ibéricos Maldonado: hasta un 58 %. Además, cabe destacar que elaboran el primer jamón del mundo con certificado ADN de la pureza racial del cerdo. Los jamones Albarragena son diferenciales por su textura, por haber nacido de selectos animales y por ofrecerte un sabor bajo en sal con ciertas notas dulces.
¿Quieres degustar alguno de los productos de Ibéricos Maldonado? En nuestra tienda puedes encontrar, además del jamón, distintos embutidos como el chorizo, el lomito, el lomo y el salchichón. ¡Solo lo mejor en carne de cerdo ibérico, aquí en MadeinSpain.store!
AUTOR: Iván Sevilla, periodista experto en contenido digital y audiovisual. Especializado en gastronomía y deporte. Reportero de TV.
