La Historia de la mermelada

Los orígenes de este sabroso compuesto que es la mermelada, a base de frutas y azúcar, no están del todo claros. Se sabe que sus orígenes son muy antiguos, pero existe una mezcla entre historia y leyenda. En Made in Spain Gourmet os lo aclaramos un poco más.

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Dos leyendas entorno a la mermelada

Entorno a la mermelada o a la confitura, se han creado numerosas historias y leyendas. Una de las leyendas más conocidas es la de las naranjas, que se remonta a la época de Catalina de Aragón esposa del rey Enrique VIII de Inglaterra. El rey echaba de menos poder comer los frutos de su tierra, y para poder disfrutarlos, no tuvo mejor receta que conservarlos como mermelada de naranja. Así podría disfrutar, de manera natural, de las magníficas y deliciosas naranjas españolas.

La protagonista de la otra leyenda en torno a la mermelada es María de Médici, que padecía déficit de vitaminas, por lo que envió a algunos hombres de la corte a Italia para recolectar los mejores cítricos del país.

Para conservar mejor todo el sabor de la fruta, se la elaboraron en forma de mermelada. En las cajas se escribió "Per Maria Ammalata" (Para María la Enferma), y se piensa que el nombre "Marmellata"(mermelada) se debió a una mala interpretación de esta frase. Esta, sin duda es la que más nos emociona, y como nos gusta ser soñadores, pensaremos que fue el inicio de la mermelada.

¿Cúal es el origen de la mermelada?

Según el recetario de la cocina romana, la fruta se remojaba en vino y miel. También los griegos hacían diferentes tipos de conservas de miel y membrillo. Y en la Edad Media, ya era posible encontrar un método similar al actual para elaborar las mermeladas o confituras.

La elaboración de mermeladas nace de la necesidad de conservar la fruta durante más tiempo, más allá de su periodo de recolección, y poder así consumirla y saborearla fuera de temporada. Antiguamente, la vida era mucho más relajada gastronómicamente hablando, y no existían sistemas de refrigeración ni congeladores, por lo que el único método para conservar los alimentos era hacer diferentes tipos de conservas, como la mermelada.

¿De dónde viene la palabra mermelada?

Proviene del portugués "marmelada", que significa "mermelada de marmelo", que traducido al español sería membrillo. El término "melimelón", está presente en muchos escritos de la antigua Grecia, y significa “manzana de miel”, debido a que las primeras “mermeladas” estaban hechas a base de membrillo hervido y miel.

¿Mermelada y confitura son lo mismo?

La mermelada no debe tener más de un 40%-59% de azúcar sobre el peso total en seco. Mientras que la confitura puede tener más de un 60% de azúcar. A nosotros nos apasiona el sabor de pura fruta que tienen las mermeladas como las de Antonieta Fruits, pura fruta que se puede disfrutar sola o maridada con quesos, en recetas pasteleras y con un buen foie gras.

¿Qué propiedades tiene la mermelada?

Además de ser un producto buenísimo es infalible para un desayuno, merienda o para postres en la cena. Una receta muy nuestra es mezclar la mermelada con el yogur, si es posible cremoso, tipo griego. Es un alimento que tiene propiedades beneficiosas para nuestro organismo.

• Tiene muchas vitaminas.
• Sus vitaminas son más fáciles de digerir que las de la fruta porque corrige la acidez del estómago.
• Te da energía, ya que es un alimento con alto valor energético.

No dejes de probar las mermeladas de Made in Spain Gourmet como, por ejemplo, la “Auténtica mermelada DOP (Denominación de Origen Protegida) de Pera de Lérida” hecha sólo con el azúcar de la fruta, la “Mermelada Gourmet Naranja Amarga con Azafrán”, la “Mermelada de higo negro DOP de la Noguera, Lleida" y la "Mermelada de melocotón de Lérida" todas de Antonieta Fruits.

DESCÚBRELO

Estas mermeladas tienen todo el sabor de la fruta recién triturada, manteniendo esa esencia que queremos disfrutar cuando abrimos un tarro de mermelada. Recordamos nuestra infancia, gracias a estos sabores tan puros y tan propios de nuestra tierra.

AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.

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