En España no tenemos nada que envidiar a nuestros vecinos franceses si hablamos de los vinos espumosos del Penedès. Únicos e inigualables, de gran calidad y con unas características también ligadas a este territorio catalán, los cavas de esta región son especiales. Aunque igualmente se elaboran buenas botellas de la exquisita bebida dorada en otras zonas del país, en MadeinSpain, queremos resaltar las que proceden de este lugar. A continuación, presentamos al detalle este gran producto de nuestra tierra.
El origen del cava
El vino espumoso, reconocible por presentar esas burbujas tan identificativas al servirse en una copa, posee una curiosa tradición en Cataluña. Concretamente, fue a mitad del siglo XIX, allá por 1870, cuando los primeros productores del municipio de Sant Sadurní d’Anoia se iniciaron en su elaboración. Quisieron experimentar con un método tradicional conocido como champenoise, de origen francés.
Así se originó esa cultura vitivinícola del champán en la localidad catalana considerada la capital del cava. Este último nombre que terminó recibiendo el producto elaborado en territorio español sustituyó a esa denominación inicial. La palabra fue impugnada legalmente por Francia -país por excelencia del champagne- en 1972 y por ese motivo se tuvo que buscar otro término.
Pero bueno, anécdotas de su nombre aparte, cabe recordar también que a finales del siglo XIX sucedió otro hecho significativo para el devenir del prestigio del cava español. Una plaga de filoxera arrasó con los viñedos del Penedès y ello obligó a los viticultores a replantar sus parcelas con variedades autóctonas de uva. Estas fueron Macabeo, Xarel.lo y Parellada.
Características del vino espumoso
Precisamente, esa es una de las características propias de los vinos espumosos del Penedès junto a su zona de cultivo. Se trata de un entorno influenciado por el mar Mediterráneo y los rayos del sol, además del particular clima que convierten a la región catalana en excepcional. Tanto para los viñedos como para la obtención de un cava distintivo, que refleja la riqueza y la variedad del terruño.
Ahora bien, si hay una particularidad diferencial del cava es su elaboración mediante el método tradicional. Este se distingue de otros métodos para obtener espumosos por su segunda fermentación en botella. Y aquí recordamos otra curiosidad: al principio, este proceso que dejaba en la bebida burbujas en su interior estaba mal valorado. Tanto que sus botellas eran consideradas como defectuosas.
Los franceses lo llamaban vins du diable (vinos del diablo). Por suerte, la ciencia explicó después ese fenómeno y poco a poco comenzó ya no solo a valorarse el producto, sino a ser un éxito. Aunque durante un tiempo el cava fue considerado una alternativa más económica al champán galo, luego se ganó un enorme prestigio.
Actualmente, podemos destacar que los vinos espumosos del Penedès son muy reconocidos, pues también de esta región sale hasta el 95 % de la producción total de la bebida.
La D.O. Cava
En el mundo del vino espumoso español tiene un papel destacado la Denominación de Origen Cava (D.O. Cava). Bajo su paraguas se encuentran hasta cuatro zonas vitivinícolas que producen botellas de esta bebida en toda España, respetando sus condiciones específicas. Eso sí, como ya hemos apuntado, la zona más importante es la del Penedès.
En general, apuestan por la singularidad y la diferenciación del producto. Así, tienen clasificados los cavas en dos categorías: los de guarda y los de guarda superior. En caso de los primeros, deben estar más de 9 meses en crianza mientras que en los segundos, más de 18 meses. De estos últimos salen los vinos espumosos más prestigiosos, etiquetados como Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado.
Cavas Premium
Precisamente esos que proceden de un paraje calificado se denominan cavas Premium porque las uvas con las que se han elaborado proceden de unos viñedos ubicados en parcelas exclusivas. Estas cuentan con unas características distintivas climáticas, edáficas y del cultivo, aspectos que las convierten en diferentes respecto a su entorno general. De estos parajes nacen auténticas joyas de las bodegas.
Corpinnat
Otra marca importante dentro del sector es Corpinnat, que nació en enero del 2019 como un sello colectivo que utilizan unas nueve bodegas que abandonaron la D.O. Cava. Los productores de cava que comercializan sus botellas bajo este nombre defienden una crianza de 18 meses como mínimo. Además, se limitan únicamente a la llanura del Penedès.
Otras diferencias en cuanto a las normas establecidas tienen que ver con las variedades de uva permitidas, la producción ecológica o la vinificación completa en la bodega.
En conclusión, desde MadeinSpain.store te recomendamos algunas de sus botellas de vinos espumosos del Penedès. Cabe destacar las de la familia Recaredo, Llopart, Torrelló o Vins el Cep. En nuestra tienda online puedes encontrarlas para disfrutar de unos excelentes cavas estas Navidades. Veganos, ecológicos e incluso biodinámicos, son unos productos únicos.
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AUTOR: Iván Sevilla, periodista experto en contenido digital y audiovisual. Especializado en gastronomía y deporte. Reportero de TV.
