Esta verdura se cosecha en todo el mundo, pero el clima Mediterráneo, como sucede con muchas frutas, verduras y hortalizas, le da un valor extra en calidad que no puede ser comparable con otras partes del globo, nuevamente, somos afortunados en España de ofrecer Lo Mejor, de manera natural.
La alcachofa necesita un clima atemperado para tener un desarrollo excelente, eso quiere decir que no necesita ni mucho calor ni temperaturas gélidas en invierno, así el entorno ideal es la costa mediterránea. Pero además, su cultivo en zonas no tan suaves, como son Navarra y Granada, que además, producen unas alcachofas de excelente calidad, y son reconocidas internacionalmente.
Gracias a los diferentes contrastes climáticos que tenemos en nuestro país, y el sol, nuestro gran aliado, podemos ofrecer alcachofas todo el año.
Además es ideal si se quiere seguir una dieta equilibrada, porque ayuda a mantenerse sano y potencia la pérdida de los kilos de más.
Un alimento muy versátil
La alcachofa se puede disfrutar de muchas maneras diferentes. Están riquísimas fritas, a la plancha, al horno, e incluso cruda en ensalada. Es un excelente acompañante como guarnición para platos de pescado, carne, huevos, arroz e incluso con otras verduras.
Y en conserva, tampoco podía fallar. Se envasa en vidrio el corazón de la alcachofa, entero o a mitades. Y por supuesto, sólo se escogen los mejores y los que están en excelentes condiciones, un tamaño similar, un mismo color que aporten homogeneidad en el aspecto final.
En conserva se mantienen intactos el olor, el sabor, sus nutrientes y por supuesto, las propiedades de la alcachofa. Como por ejemplo es un potente antioxidante, y que está preparado para comer al abrirlo y ponerlo en un plato, un exquisito “ready to eat”.
Se trata de una verdura que, además de no contener grasas saturadas, favorece la reducción de los niveles de colesterol, es rica en fibras y proteinas, y está llena de vitaminas como la C, B-6 y E.
De la Cueva y Conservas Serna nuestras elecciones
En Made in Spain Gourmet hicimos un exhaustivo filtro de qué alcachofas podíamos ofrecer a nuestros clientes. Y encontramos dos maravillosos representantes de la alcachofa española.
Conservas Senra es una de esas historias que nos gustan conocer en Made in Spain Gourmet. Historia de sacrificio y de convicción en lo que uno quiere. Así, en el verano de 2018, Francisco Senra, inició su idea de crear unas conservas de los típicos guisos de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Las recetas provienen de su madre, que ha ayudado a crear escuela entre otras cocineras para crear el negocio a nivel industrial. Pero todo sigue el mismo ritual como si saliesen de la cocina de la madre de Fran Senra. No obstante, son productos que tienen un enfoque gourmet, y con el objetivo de proyectar nacional e internacionalmente, esta comida tradicional gaditana.
La marca Sanlúcar, es lo que se quiere compartir a través de la gastronomía y recetas tradicionales.
Sus alcachofas marinadas pueden servirse solas, como entrante o ensalada ligera, o acompañarse con atún en conserva, anchoas, boquerones en vinagre… para un picoteo compartido. Además no contiene colorantes ni conservantes, y es una prueba que se apuesta por un público exigente que quiere lo mejor y lo saludable. Un “ready to eat” excelente. Productos de siempre, para el mundo.
La alcachofa De la Cueva Fine Food sería un producto más de nuestro país sino fuera porque Patrick de la Cueva, no fuera también una persona que sabe valorar su entorno, antes de dar un paso hacia adelante. Para él es tan importante la calidad del producto como la humana de las personas que lo producen. Porque es imprescindible establecer relaciones sólidas con ellos, donde el amor y la pasión por lo que hacemos, lo priorizan todo.
De la Cueva es y ha sido inquieto por naturaleza, y la gastronomía siempre fue un desafío para él. Conocer nuevas gastronomías y apreciar los distintos ingredientes de las diferentes regiones del mundo le apasionaban.
Gracias a su trayectoria profesional, que le permitieron viajar por más de 40 países alrededor del mundo como experto en el azafrán, su visón de la gastronomía creció y fue cuando decidió desarrollar su propia marca de productos gourmet, que, basados en pequeños productores, que saben hacer las cosas muy bien desde generaciones anteriores, ha puesto su marca De la Cueva, para ofrecer la garantía sobre la calidad de esos productos, y proyectarlos al mundo. No solo da a conocer los productos, necesita conocer todos los procesos de su elaboración para entender realmente el producto final, y así emocionarse con él y decidir ponerle su marca personal. Apasionado, pero con los pies en el suelo, quiere hacer las cosas bien y, realmente podemos decir que así lo hace. Productos que puedes degustar una y otra vez.
Sus alcachofas ecológicas son un tesoro que Patrick De la Cueva nos trae desde Tudela (Navarra). Cultivada en huertos ecológicos de la Ribera del Ebro, es la variedad Blanca de Tudela. Tierna y recogida justo en su momento óptimo, poco después, es confitada en el aceite de oliva virgen extra coupage arbequina y picual De la Cueva, manteniendo toda su textura y con un sabor simplemente superior. Una delicatesen extraordinaria para acompañar platos o para comerlas solas.
Opinión de Xavier Lahuerta
Qué placer me proporciona poder experimentar con productos de esta calidad. La alcachofa es un alimento imprescindible en mi cocina, es el Mediterráneo en letras mayúsculas, calidad, versatilidad en sus infinitas posibilidades de presentación, sus propiedades generadas por nuestro clima, tan beneficioso para las verduras y la tierra española y texturas que te llevan a la máxima satisfacción como cocinero.
Nuestras dos elecciones, las andaluzas de Senra y las navarras de De la Cueva, (sur y norte de España), son excepcionales. Yo las recomiendo con unas virutas de jamón de bellota y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sin más. Y después, al cielo.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
