Cádiz es una de las provincias que más nos tiene el corazón robado. Lo tiene todo, mar, viñedos y hasta una sierra que ofrece microclimas únicos. Su gastronomía también es de primer orden, y además de tener un vino mundialmente reconocido, en Made in Spain Gourmet hemos seleccionado productos que, sin duda, sabréis darle el valor que poseen.

Y os traemos en dos artículos, nuestras selecciones gaditanas, Esperamos que os gusten.

• El atún rojo: el tesoro del mar mediterráneo
• Maridajes vinos de Lustau: Made in Jerez

Si nunca has estado en Cádiz, ya tardas. Playas larguísimas, preciosos pueblos blancos en la sierra y pueblos pesqueros como Sanlúcar de Barrameda, Barbate o Tarifa, y un clima de los mejores de España. Por no hablar de sus gentes, muy divertidas, positivas y de los mejores anfitriones que conozco.

¿Y su gastronomía? 10 sobre 10. Ya me conocéis y hablo siempre de experiencias únicas, pues la cocina gaditana ciertamente, también lo es.

Es el territorio del atún rojo de almadraba, ese tesoro que caprichosamente disfruta de vivir en el Golfo de Cádiz, como si se contagiasen de la energía de los habitantes gaditanos. Una auténtica delicatesen denominación de origen Cádiz. Y que inspira a muchísimos platos típicos de la provincia.

El atún rojo: el tesoro del mar mediterráneo

Una auténtica delicatessen y el máximo protagonista de los platos de la gastronomía gaditana. ¡¡Y es que se puede cocinar de tantas maneras!! A la plancha o crudo (tartar, tataki o sashimi), y como no, en guisos de verduras gaditanas que están buenísimos.

En Made in Spain hemos elegido unos productos y unas marcas que saben trabajar el atún rojo con mucho mimo. Como son el Ronqueo.

¡Qué suerte tenemos en nuestro país! El mar Mediterráneo s un mar pequeño, pero baña a muchos países, y donde encontramos el mejor atún rojo salvaje es en la zona del Estrecho de Gibraltar. Eso ya lo saben los japoneses, que importan nuestro atún rojo para su país.

Las conservas de atún rojo aún no son muy conocidas porque hay mucha oferta de atún de aleta amarilla, que es pescado en alta mar, de manera más global.

La zona más representativa, de la pesca del atún rojo del Mediterráneo, se realiza en el Golfo de Cádiz. Y en la localidad de Barbate, nació en 2002, el Ronqueo. Con la misión de elaborar conservas y semi-conservas de pescado. Y es que en España tenemos tanta suerte, somos tan afortunados, que el mar Mediterráneo también nos proporciona verdaderos tesoros. Como el atún rojo de la Almadraba gaditana. Aunque también pescan otros grandes manjares como la Melva, la sardina, el boquerón o la caballa, al gran atún rojo es la verdadera joya de la corona.

Como en todos los productores españoles con los que trabajamos, la calidad extra de sus materias primas es esencial, y además son de kilómetro 0, algo que lo hace más sostenible. Las lonjas gaditanas son regentadas por pescadores que llevan varias generaciones pescando de manera tradicional, con barcos de tamaño medio y pequeño, mimando al mar, para que siempre haya producto para pescar.

Y por supuesto que, además, utilizan sistemas de fabricación muy avanzados, para garantizar la conservación sin el uso de conservantes añadidos, utilizan tecnología punta en pasteurización y esterilización.

Os recomendamos entre otros, el atún encebollado, muy tradicional de las tapas gaditanas, el solomillo de atún al Jerez o los pimientos rellenos de huevas de atún… exquisitos.

Su línea de conservas de corte ecológico, tiene marca propia: Artesanos de Almadraba. Con dos productos extraordinarios, como son el Tarantelo y la Ventresca ambos de atún rojo salvaje del Estrecho.

La marca Conservera de Tarifa es el resultado de la unión de La Tarifeña y Marina Real, y hoy es la firma de conservas de pescado más tradicional y artesanal que existe en la provincia de Cádiz. Sigue elaborándose en la misma fábrica que hace 100 años manteniendo el cuidado artesano de siempre.

Han sabido sumar el conocimiento, la experiencia y la excelencia, manteniendo el espíritu tradicional y familiar, que generación tras generación, desde hace más de 100 años, han conservado el trabajo y la dedicación a la conserva de pescado.

Y poseen ese sello que es inconfundible en Made in Spain Gourmet, la apuesta por un proceso de producción artesanal y un tratado del pescado únicamente manual, que implica una mayor proporción de puestos de trabajo. Y también, mayor tiempo de elaboración. Sin embargo, eso garantiza la excelencia y la pureza del producto. Basados en la calidad y la elaboración con cariño y tradición, sus conservas de atún, melva canutera y la caballa, todas del Mediterráneo, se pueden considerar las mejores del mundo.

Y como productos más Premium, ofrecen la Ventresca y el Tarantelo de atún rojo salvaje, incomparables.

Las mejores partes del atún, con un aspecto rojizo y con una carnosidad y sabor espectacular, y muy beneficiosos para la salud, por su alto contenido de omega 3 y 6.

Maridajes vinos de Lustau: Made in Jerez

Bodegas Lustau fue fundada en 1896 por Don José Ruiz-Berdejo.

Lustau es la única bodega que elabora vinos en las tres ciudades del Marco: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.

Sus viñedos reciben alrededor de 3.000 horas de sol cada año, acompañadas de una pluviosidad relativamente alta (600 litros por metro cuadrado de media anual). Su singularidad se debe a que este área estuvo bajo el mar hace miles de años.

Bodegas Lustau es considerada hoy una referencia a nivel mundial al hablar de vinos de máxima calidad. En los últimos años Lustau ha sido galardonada con multitud de premios internacionales. Destacan los premios como Mejor Bodega Española de 2011 y Mejor Bodega de Jerez en 2014 y 2016 concedidos en Londres por la International Wine & Spirit Competition.

Lustau ha sido la primera bodega del mundo en recibir en dos ocasiones el prestigioso trofeo Len Evans a su calidad y consistencia en 2011 y 2016 del prestigioso certamen International Wine Challenge.

Año tras año, los vinos de Lustau reciben además numerosos premios y reconocimientos, que sitúan a la bodega entre las más premiadas del mundo. La filosofía de Lustau sigue siendo la misma desde su origen en 1896: ofrecer al consumidor la más amplia y selecta colección de especialidades de Jerez.

Para nuestras tapas de atún, recomendamos varios de sus productos. Por supuesto los 3 tipos de vermut, el rojo, el rosé y el blanco, y entre los vinos generosos, el Palo Cortado de Jerez, el Amontillado del Castillo, la Manzanilla de Papirusa, o los VORS (Very Old Rare Sherry) Oloroso y Pedro Ximénez.

El mercado sobretodo el internacional, nos demanda cada vez más esos productos, porque son muy respetuosos con el medio ambiente, gracias a una agricultura ecológica, eso quiere decir que cumplen con todas las normativas. Pero es que, por encima de todo, son inigualables e incomparables.

Elemental. Si uno quiere disfrutar de la máxima calidad de alimentos que además son excepcionales, y con la garantía de nuestro Made in Spain Gourmet, lo tienen muy fácil, los encontrará en nuestra tienda gourmet online.