Descripción
Descripción
El jugo de trufa se obtiene cociendo la trufa negra (tuber melanosporum) en agua y sal, mezclándose con el espesante natural Alginato sódico (E401) se formará la membrana, gelificándose al caer sobre una disolución de calcio.
La sensación gustativa al morder o aplastar las esferas de jugo de trufa en el paladar es compleja. Nuestro cerebro quiere recordar el sabor a huevas de esturión, y al principio casi lo consigue pues la textura es similar y la salinidad muy cercana al caviar; sin embargo, rompe un sabor sutil y largo de aroma a trufas, que por su forma y explosión en boca hemos llamado “Burbujas de Trufa”.
Las Burbujas de Trufa pueden consumirse durante todo el año, al ser fruto de una esferificación directa, tienen una mayor estabilidad en la manipulación y cocinado que la técnica de esferificación inversa, permitiendo a las esferas calentarse o cocinarse en invierno con huevos, pasta, arroces, carnes y setas; como sobre unas refrescantes tostadas o ensaladas de salmón, queso o huevo cocido
Recomendación: Verter en el tarro del aceite de trufa natural, dará suntuosidad a la textura y prolongará su sabor en el retrogusto.
Ingredientes:
Ingredientes: jugo de trufa negra de invierno (tuber melanosporum, agua y sal), agua, tinta de calamar, espesante alginato sódico, aroma, acidificante, ácido cítrico
Maridaje: Lo recomendamos para ensaladas, pastas, carnes, pescados, y en fin, para todo lo que creas que te puede gustar con ese toque de aroma trufado.
Información adicional
Conservar en lugar fresco y seco, y una vez abierto, consumirlo en 30 días y mantener refrigerado.
Consumir preferentemente: 18 meses
Compatibilidad de dietas
- Vegetariana SI
- Vegana (estrictamente vegetarianos) SI
- Musulmana SI
- Judía SI
Alérgenos
Ausencia de productos alimenticios que pueden causar reacciones adversas a personas sensibles, según Reglamento 1169/2011.
Gourmet & Chic son artesanos de la trufa, un pequeño equipo liderado por José Manuel Pardo, de enamorados de la trufa, amantes de lo orgánico, del sabor natural, de la elaboración artesana. Su cliente es el chef y el sibarita que sabe dónde seleccionan la trufa y cómo elaboran sus productos. Ellos saben combinar ingredientes y texturas de diferentes productos trufados elaborando platos sabrosos y saludables.
Elaboran los productos trufados en su taller y en los obradores de sus artesanos seleccionados. Todos se hacen a mano, en pequeños lotes. Llevan trufa y están hechos con infusiones vegetales naturales. Garantizanque «están hechos sin colorantes, aromas, edulcorantes o conservantes artificiales». Al ser productos artesanos, nuestro stock es pequeño, trabajando bajo pedido con distinguidos distribuidores. Como lo es Made in Spain Gourmet.
Hechos a mano con productos locales y naturales
Gourmet & Chic así recupera los oficios tradicionales artesanos preservados de generación en generación, asegurando un sustento local a estos pueblos con tradición de sabor y aroma.
Y que los productos transmitan sensaciones, historias, culturas, ideas, tradiciones, porque «expresan la esencia de nuestro pueblo».
Para los que se pierden por los elaborados naturales de auténtica trufa de Aragón, sin añadidos químicos, los que valoran lo orgánico, lo artesano hecho a mano, en pequeños lotes, en pequeños pueblos. Los que apoyan lo sostenible, los oficios ancestrales que soportan la economía de los pueblos con aroma y con el saber hacer heredado durante generaciones.
Para los expertos chefs que desean saber de dónde son las trufas y cómo se hacen nuestros elaborados artesanos, por asegurarse que son naturales, porque el restaurante no solo vende sabor y diseño a sus clientes, sino también productos saludables. Para los foodies, eternos sibaritas que gustan de sorprender a la pareja y amigos en casa con materia prima exclusiva con la que elaboran exquisitos platos.
Cuentan con una dilatada experiencia de muchos años sirviendo a los chefs de los restaurantes más exclusivos de Miami, Nueva York, Houston y Washington.
Una apuesta por personas que desean establecer en Aragón, la capital mundial de la trufa negra.
