Estamos en el siglo XXI, y todavía podemos decir que encontramos “nuevos productos” que el mercado apenas conoce y que se están revalorizando muchísimo gracias a los mercados internacionales. En MadeinSpain lo sabemos y es uno de esos productos que nos piden desde Europa
- Pesca muy cuidada
- El erizo gallego sin duda el mejor del mundo
- El mercado internacional la próxima estación
El erizo de mar gallego (Paracentrotus lividus) de la familia de los equinodermos es sin lugar a duda una de las especies más cuidadas en los últimos años en la costa gallega. De ser pasto par a los campos como abono (sí sí, algo inconcebible en la actualidad), a ser venerado en los mercados internacionales como el italiano o el francés. Pero aún falta mucho por hacer para que se conozca como se merece y tenga rango de producto delicatesen realmente extraordinario.
Pesca muy cuidada
Pero a pesar de que se haya descubierto recientemente su verdadero valor en el mercado, las cosas se están haciendo muy bien en Galicia. Ya que se captura mediante técnicas de buceo profesional con aire desde la superficie, y solo se puede se extraer con un Plan de Explotación aprobado por la Consejería del Mar de la Xunta de Galicia. Con unos topes de unos 50kg por tripulante y día y unos 300 kg por embarcación, y en la zona de la Costa da Morte, donde se realizan las mayores capturas de erizo.
La temporada del erizo se extiende de los meses de noviembre hasta el mes de abril aproximadamente, y su momento álgido esta entre enero y marzo, cuando las gónadas (huevas) alcanzan su óptimo de tamaño.
El erizo gallego sin duda el mejor del mundo
Un manjar bajo en calorías y en hidratos de carbono, y rico en proteínas, hierro, fósforo y vitamina A, y que empieza a desarrollarse en las cocinas de los cocineros más reputados, y sobretodo tiene una alta demanda en Francia e Italia, ya que ha desaparecido prácticamente de las costas mediterráneas y cantábricas, por lo que el erizo gallego se ha revalorizado muchísimo, alcanzando precios de unos 100€ el kilo en las lonjas gallegas. Y es que se calcula que sólo se puede aprovechar un rendimiento máximo de un 4 a un 10% pof ejemplar, por lo que para obtener 1 kg de erizo se necesitan pescar entre 10 y 14 kg.Y como la demanda no deja de crecer, y el producto escasea, el precio no deja de subir.
No obstante, su pesca está muy controlada, debido a sus requisitos tan exigentes para poderlo hacer. Los lugares donde actualmente se puede pescar son: Ribeira, Lira, Aguiño, Muros, Porto do Son y O Pindo, Aguiño es uno de los principales suministradores de Galicia.
Por las características de las costas gallegas, los erizos pueden considerarse los mejores del mundo, por su tamaño y por su sabor, y por tanto, auguramos el progresivo aumento de los precios, debido a la alta demanda internacional.
Además, es un producto tan selecto como insustituible, orgullo de Galicia.
El mercado internacional la próxima estación
Gracias a las mejoras logísticas, los mercados internacionales cada vez están más cerca, y es lo sabe muy bien la Real Conservera Española, que apunta precisamente hacia la conquista internacional, sabedores de que escogen los mejores productos que las aguas gallegas pueden proporcionar.
Porque si el mar ofrece el mejor erizo del mundo, en “la fábrica”, de la Real Conservera Española, sus artesanas, son las auténticas protagonistas, que, con su experiencia y paciencia, preparan cada una de las latas, una a una, porque el caviar de erizo de mar se lo merece.
El resultado: una de las conservas más reconocidas y premiadas en el World’s Best 101, situándose en el top-4 de las conservas especiales del certamen del año 2020.
Bañadas en agua de mar propia de las mismas gónadas, se le añade un caldo casero que le da el toque justo, un producto por el que estamos orgullosos de tener en nuestra tienda gourmet online, www.madeinspain.store, y por la que nuestros clientes internacionales están descubriendo la calidad del caviar de erizo de mar gallego.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
