Descripción
Ficha técnica
Cacao recolectado, fermentado y secado en la misma finca de 460 hectáreas de cultivo de cacao llamado "Cacao Nacional", fermentado durante 3 días en cajones de madera.
En el obrador de Casa Cacao, lo seleccionamos a mano, lo tostamos, lo descascarillamos, añadimos azúcar de caña y manteca de cacao de origen orgánico, así como leche de cabra en polvo, y lo conchan un mínimo de 48 horas.
La tableta Hacienda Victoria 68% ha sido reconocida con el premio de plata en los Academy of Chocolate Awards.
Ingredientes: habas de cacao al 68% origen Hacienda Victoria (Ecuador), azúcar, manteca de cacao.
Alérgenos: no contiene.
Puede contener trazas de: frutos secos, leche, gluten y soja.
Productor: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Origen: Hacienda Victoria, Ecuador.
Nota de cata
Nosotros encontramos notas de vino tinto y cereza, así como notas balsámicas. Perfil ligeramente ácido.
Información nutricional:
- Calorías por 100 g 548 Kcal
- Valor energético: 2295 KJ
- Proteínas: 7,43 g
- Hidratos de carbono 36,71 g
- Azúcares: 35,21 g
- Grasas: 39 g
- Grasas saturadas: 24 g
- Sal: 0,01 g
Caducidad: 24 meses
Preservar en lugar seco y protegido de la luz solar directa.
En Casa Cacao se dedican al cacao y al chocolate, para mostrar la naturaleza cambiante del grano, traducida en chocolates que buscan la diferencia por encima de la uniformidad. Cada origen, cada productor, cada partida, cada elaboración muestran una de las mil caras que completan la vida del cacao: el suelo donde creció, el clima que condicionó su vida, el trabajo del productor en la tierra y la planta o las diferencias en el tratamiento posterior a la cosecha, especialmente durante el proceso de fermentación y secado.
A este respecto, Jordi Roca, chef pastelero y chocolatero de reconocimiento mundial, destacó que el obrador de chocolate es una "fábrica" donde se trabaja desde la haba, que se seleccionará a mano, "recuperando el método tradicional y más manual de elaborar chocolate y bombones". Además, el espacio se complementa con una zona de degustación y con el hotel en la parte superior que "huele a cacao". El pastelero, asimismo, recomienda probar en este espacio el farttone, un bollo que lleva su firma elaborado con masa de panettone y forma de fartón.
Los hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi, irrumpieron en el negocio hotelero con la apertura, el pasado 15 de febrero de 2020, del hotel boutique y obrador de chocolate Casa Cacao, ubicado en la plaza de Catalunya (Girona).
pese a que se trata de un proyecto 100% Roca, Jordi Roca (pastelero) y su cuñada Anna Payet (profesora en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona), El establecimiento alberga 15 habitaciones, además de un obrador de chocolate con tienda y un espacio de degustación que hará las delicias de los huéspedes, situados en la planta baja, y una terraza para desayunos.
De acuerdo con Payet, los clientes de El Celler llevaban tiempo demandando un alojamiento hotelero donde hospedarse. Aparte de eso, a la docente le obsesionaba la creación de un hotel, obsesión que pudo fusionar y materializar junto con la de su cuñado: el chocolate. Así nació Casa Cacao, cuya dirección correrá a cargo de la mujer de Joan Roca.
Con este proyecto se cierra el círculo de "hospitalidad Roca", un concepto que Payet define como "continuar esa forma de cuidar, mimar acompañar al cliente (de los hermanos Roca)". Eso sí, matiza que el establecimiento hotelero "no es solo para los clientes de El Celler, sino para todo el mundo que quiera disfrutar".
