Cosas divertidas sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra

El mejor producto gastronómico, el más versátil y el más saludable, no se conoce como debería, por lo nos vemos “obligados” a compartir con vosotros para lo maravilloso que es el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

El mejor aceite de oliva virgen extra es el más fresco, independientemente de su origen. Porque España está llena de AOVE extraordinario.

Puedes ir ahora mismo a tu cocina y comprobar tu aceite de oliva. ¿Dice cuando fue embotellado? Eso no importa. Mira de nuevo. ¿Ves una fecha de caducidad? Eso podría significar algo, pero probablemente no. Si la botella te indica cuándo se recogieron las aceitunas, significa que puedes confiar en que estarán deliciosas. Esa fecha se llama fecha de cosecha e, idealmente, debes comprar aceite de oliva dentro del año posterior a la cosecha.

Esto se debe a que el Aceite de Oliva Virgen Extra real (sí, hay muchos aceites falsos por ahí) es esencialmente un zumo prensado en frío que se ha separado del resto de la aceituna mediante un proceso de mezcla especializado llamado malaxación.

Al ser un producto crudo, el AOVE comienza a cambiar en el momento en que sale del árbol. El aceite de oliva está lleno de compuestos de sabor complejos como aldehídos, fenoles e incluso clorofila que comienzan a cambiar y descomponerse en el momento en que cada aceituna abandona el árbol.

Pero el aceite que es 100% virgen extra premium suele ser un producto no barato; los antiguos griegos llamaban oro líquido a este producto. Debido a que es tan preciado, el fraude del aceite de oliva ha estado ocurriendo durante miles de años, porque es increíblemente lucrativo (los estafadores pueden obtener una ganancia del 700% con solo mentirle sobre su aceite) y está muy extendido en toda la industria.

La mayor parte del aceite de oliva "italiano" ni siquiera se cultiva allí. Todo es marketing.

En realidad, Italia produce solo un 15% del aceite de oliva del mundo. Su producción de aceitunas se ha visto amenazada recientemente por todo, desde el calentamiento global hasta una bacteria profundamente incómoda llamada Xylella fastidiosa, que limita el suministro italiano y encarece aún más su aceite.

No, de verdad, lee la letra pequeña de la botella de aceite de oliva que tienes ahora mismo en tu despensa. Su aceite de oliva italiano probablemente fue embotellado en Italia y no cultivado allí. Esta extraña laguna legal permite a los productores de otros países sacar provecho del prestigio italiano, pero es bastante engañosa en el estante de una tienda de delicatessen.

Entonces, si no puedes confiar en que el aceite de oliva “italiano” sea siquiera de Italia, ¿de dónde viene realmente el aceite de oliva?

Los españoles suministran alrededor del 45% de la industria del aceite de oliva, pero las plantaciones de olivos prosperan en todo el Mediterráneo en lugares como Grecia, Túnez y Marruecos.

Los españoles han estado cultivando olivos y elaborando aceite de oliva desde la época romana; ¡hay fincas de olivos en España con árboles de 2000 años de antigüedad!

En Made in Spain Gourmet les informaremos de todo.

Virgen extra es solo un término elegante para la primera presión: el aceite de oliva con mejor sabor de cualquier lote es el primer aceite que se elabora.

Pero para obtener la certificación virgen extra, el aceite debe tener un "sabor y olor excelentes" y someterse a pruebas para garantizar que contiene exactamente lo que el productor dice que contiene. Los AOVE como Isbilya, Jacoliva o Oro La Senda está certificado como virgen extra en España, lo que significa que cumple con unos estándares increíblemente exigentes.

Dicho esto, los productores de aceitunas utilizan todo, desde calor hasta prensado y centrifugadoras para sacar hasta la última gota de sus aceitunas. No hay nada malo con el aceite de oliva tratado térmicamente, que se llama aceite de orujo, aunque no es tan fabuloso para ti, y en realidad es incluso mejor para freír y para otras aplicaciones a altas temperaturas que el aceite virgen extra. Dicho esto, algunas empresas venden una mezcla de aceite de orujo y AOVE mientras intentan engañarte haciéndote creer que es un AOVE 100% real.

Presta mucha atención a la etiqueta de tu próxima botella de aceite de oliva. Puede que no sea lo que piensas.

Y es que después de 20 años de trayectoria, han cerrado el círculo de los sustratos, logrando un hito en el sector con el residuo cero. Cultivan setas sobre las propias hojas de olivo de sus campos y, cuando el sustrato se agota, vuelve al olivar a nutrir el suelo y a los árboles. De esta manera, logran secuestrar varias toneladas de Co2 al año. Esa es una iniciativa que esperamos que muchas más empresas en España sigan. Podríamos reducir las cantidades de Co2 enormemente.

Setacor pionera en el cultivo de la seta rosa, amarilla, melena, barbuda, hongo del sol, etc., en España.

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Un aceite de oliva mezclado en su mayoría no es aceite de oliva en absoluto. Puede parecer una locura, pero la mayoría de las mezclas de aceite de oliva utilizan un aceite “neutral” (muy procesado) como el de soja, semilla de uva, o incluso el aceite más controvertido, el de canola, junto con una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra para darle sabor.

Los aceites de oliva “puros” y “ligeros” también son un poco dudosos, pero no tanto. Legalmente, el aceite de oliva puro debe contener un 10% de aceite virgen extra y el aceite de oliva ligero no contiene virgen extra. En este caso, todo es aceite de oliva real y cualquier forma de aceite de oliva es nutritiva.

Ninguno de estos imparte todos los beneficios para la salud del aceite de oliva virgen extra. No tienen tanto sabor y no son tan sabrosos como los reales. Si vas a comer grasa en primer lugar, debería saber a algo.

¡Sí! Por supuesto.

El aceite de oliva virgen extra es la grasa más saludable que vale la pena vender.

El aceite de oliva está lleno de grasas monoinsaturadas como el ácido oleico y antioxidantes como las vitaminas E y K. Todos estos son excelentes para reducir la inflamación, pero los superpoderes nutricionales del aceite de oliva sólo comienzan ahí. El consumo de aceite de oliva reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, Alzheimer y diabetes tipo 2, y las primeras investigaciones sugieren que podría prevenir el cáncer. Algunos médicos incluso utilizan aceite de oliva para tratar la artritis reumatoide.

Vivir más es importante, pero ¿quieres saber la mejor parte? El aceite de oliva contiene un antioxidante llamado oleocantal, y el oleocantal imita los efectos de los analgésicos. Es similar al ibuprofeno.

Entonces, si comes aceite de oliva de alta calidad, te garantizas una existencia más indolora.

Oh, hora de química.

En primer lugar, el punto de humo es la temperatura a la que arde un aceite. Empieza a tener un sabor acre y nadie quiere eso. Afortunadamente, incluso si excedes el punto de humo de un aceite, es totalmente seguro comerlo a menos que reutilices el aceite varias veces. Mientras no estés operando un lugar de comida rápida, todo estará bien.

Además, contrariamente a la creencia popular, el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo bastante alto. El punto de humo es técnicamente de 200 C, por lo que usted, en la cocina de su casa, puede usarlo para hacer casi cualquier cosa.

El aceite de oliva puede parecer estable en almacenamiento (y lo es), pero puede volverse rancio bastante rápido si lo almacena incorrectamente. ¿Por qué? Porque la luz, el calor y, sobre todo, el oxígeno son los enemigos del excelente aceite de oliva.

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