¿Necesitamos la protección del cerdo ibérico español con algún tipo de sello frente a la elaboración en Estados Unidos de su propio jamón con la raza porcina importada desde España? Aún no sabemos las consecuencias y la acogida que tendrá en el mercado americano en un futuro cercano o a medio plazo para el sector nacional, aunque segurop que será un problema de imagen, conociendo a los americanos.

La exclusividad de la raza

El jamón ibérico producido en territorio norteamericano ya comenzó a ser una realidad hace dos años cuando dos empresas americanas empezaron a abrir ese camino. Esa posibilidad se ha concretado en este año 2020 y ya se ha creado la Asociación Porcina del Ibérico para su explotación en el país estadounidense. Hasta seis compañías se han unido a ella para criarlo en unas condiciones similares a las de nuestras dehesas españolas. A través de la importación de la raza autóctona española a Estados Unidos, aunque luego allí no se clonen las características españolas de criaderos y secaderos. Podríamos hablar de parecidos razonables, pero para nada podemos decir que sean lo mismo.

¿Es necesaria la protección del cerdo ibérico español mediante algún sello frente a la elaboración en Estados Unidos de su propio jamón con dicha raza porcina importada desde España? Todavía desconocemos cuál será el impacto que esto podría tener en un futuro cercano o a medio plazo para el sector nacional.

El sector demanda la protección del cerdo ibérico por ser un producto exclusivo de nuestro país. Aunque la raza no se pueda relacionar con una nación concreta, una Indicación Geográfica Protegida ayudaría mucho a proteger a este animal como producto español. Su pureza es exclusiva española. No solo eso, está vinculado al territorio único e incopiable de la dehesa, un ecosistema exclusivo de la península ibérica, que no puede imitarse en otros países. Por estos motivos, la organización que agrupa a todos los productores españoles del cerdo ibérico (Asici) debería velar por los intereses. Tanto de ganaderos como del propio jamón que se elabora en España. España debe hacer un esfuerzo proteccionista de una de las enseñas más relevantes de nuestro país.

Dos razones para la protección del cerdo ibérico

Existe la libre competencia para que cualquier empresa pueda elaborar cualquier producto, precisamente por este primer motivo se debe promover la protección del cerdo ibérico. Estados Unidos es un ejemplo de lo que puede pasar en otros puntos del mundo. Españoles por el mundo podrían copiar el modelo americano, y con la importación de la raza porcina ibérica, y en espacios que tengan las condiciones geográficas adecuadas, además de otros aspectos necesarios para su producción, podrían hacer daño a nuestra industria gastronómica con más solera. Por lo que habría una introducción de jamones no españoles, pero con la etiqueta de raza ibérica… un desastre para nuestra hegemonía y para nuestro liderazgo casi dictatorial.

Marketing: esencial para mantener el liderazgo

En esa misma línea, otra razón para proteger a nuestro cerdo tiene que ver con el impacto del mensaje y el marketing. Los americanos son muy buenos en este aspecto, y podrían convencer a los consumidores estadounidenses de que su jamón ibérico es de idéntica o mejor calidad al español, y bajar nuestras ventas en el país yankee.

Habrá que reforzar el mensaje basado en aspectos como el ecosistema, la alimentación del cerdo con bellotas, la trazabilidad o la curación… que diferencian al producto que se obtiene en nuestro país. Pero si el sabor es aceptable y bueno, esas particularidades pueden no importarle al comprador. Sería negativo para nuestra industria porque también Estados Unidos entraría así en el mercado del ibérico, suponiendo un competidor para las ventas en otros países.

Se debe trabajar para obtener que el nombre ibérico solo se pueda utilizar con productos que procedan de la Península Ibérica, y trabajar para proteger al Cerdo Ibérico, patrimonio nacional.