Descripción
Junto a la bodega, en la otra orilla del río, en los montes de Pesquera, encontramos sus viñedos plantados sobre terrenos más calizos. La prioridad en Tr3smano es producir solo uvas de gran calidad, con una maduración óptima. Por eso, es imprescindible aplicar un control sobre todos los procesos, desde la poda de invierno hasta la decisión del momento de su recolección. Solo así se pueden alcanzar los niveles de calidad necesarios para conseguir vinos únicos.
Un Ribera del Duero muy redondo y equilibrado. Con la frescura de la fruta y ligero toque de crianza en barrica. A partir de viñedos plantados por Fernando Remírez de Ganuza, en alta densidad y sistema de vaso apoyado. Elaborado 100% con Tinta del País, y la experiencia del proceso de creación de Tr3smano.
Ficha técnica:
Bodega: Tr3smano
D.O. Ribera de Duero
Añada: 2019
Variedad: 100% Tempranillo
Grado: 14,5 % vol.
Nota de cata:
Intensidad de color alta. Tono rojo picota. En nariz presenta unos intensos aromas de frutas rojas con notas tostadas y especias (pimienta). En boca, es un vino sabroso y sedoso que en el que se funden los toques frescos de la fruta con los tostados de una madera impecable. Estructura y equilibrio muy adecuados. Mostrando taninos maduros y redondeados. Buena acidez y persistente en boca.
Temperatura de servicio: 16º C
Geología y Suelo:
Desde hace más de 20 años, Fernando vino plantando en la zona de Olmedillo viñedos de Tinta del País.
Aplicando un sistema de plantación en forma de vaso apoyado. Y con una alta densidad de cepas por Ha. En estos viñedos ubicados a unos 850 m de altitud sobre suelos pobres, se consiguen bajos rendimientos y una fruta con una calidad sorprendente
Maridaje
En Made in Spain lo recomendamos con Jamón Ibérico y quesos curados de cabra y de oveja. Tambien con quesos veganos de Veggie Karma.
Con platos principales con cordero, caza o carne roja. Con postres de chocolate negro.
Donde el tiempo no existe y solo importa el buen hacer
Tr3smano se nutre de grandes viñedos ubicados en tres de las mejores subzonas vitícolas de la Ribera del Duero situadas en la Milla de Oro, en Valladolid. Entre ellas suman una superficie total de unas 55 hectáreas de viña, aunque todas de muy baja producción.
Todos los viñedos están plantados en exclusiva con Tempranillo o Tinta del país – Tinta fina, la mayor parte cultivados en sistema de formación en vaso y con una densidad de plantación entre los 3,000 y 4,000 pies por hectárea.
Los trabajos son realizados de forma completamente manual con el máximo cuidado posible para respetar la calidad de la uva.
La bodega se encuentra rodeada de un primer viñedo de 50 años: la viña del Lagar. Éste, junto con el de Rábano, está cultivado sobre suelos franco-arenosos muy pobres.
Concepto y arquitectura
La estrategia del proyecto se basó en aprovechar el desnivel de la parcela para enterrar parcialmente el edificio: al norte, las cinco puertas de vendimia conectan el campo con la sala de elaboración y actúan de puntos de vertido de uva por gravedad, como se realizaba antaño.
El uso de la gravedad favorece tanto la calidad del producto final como la optimización energética.
La luz es el otro elemento esencial en este proyecto: luz en mayor o menor incidencia sobre la masa y el espacio. Así, en la sala de maduración donde duermen las barricas, enterradas en silencio, la entrada de luz es mínima e indirecta, en contraposición a la sala de elaboración, bañada por la luz.
En esta arquitectura, el material escogido, hormigón — o cemento — in situ, representa el material total, que aporta continuidad a la tierra a partir de la tierra, actuando al mismo tiempo como aislante térmico, lo que permite reducir el uso de climatización y ventilación forzada.
Por otro lado, la incidencia solar se controla mediante un sistema de láminas horizontales de aluminio a lo largo del muro cortina.
De esta manera, la ergonomía de la bodega con sus dos caras alargadas presenta ventajas funcionales con buenas condiciones lumínicas, ventilación natural, máximo aislamiento térmico — en salas de elaboración, crianza y maduración — y conexión entre sus espacios interiores.
Esencia de su origen
Y todo ello construyendo una bodega capaz de aunar las nuevas técnicas de la enología moderna con el mayor de los respetos a la tradición. El sueño fue tomando forma gracias a las conversaciones que, alrededor de una buena copa de vino, los protagonistas de este bonito proyecto fueron compartiendo.
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Israel Romero –
Imprescindible para compartir la esencia de la uva tempranillo de Ribera de Duero