Finalizamos la trilogía de los artículos sobre la selección de los AOVEs para Made in Spain Gourmet. Es una selección de excelentes aceites, la que nosotros pondríamos siempre en nuestras mesas, pero hay que decir que igualmente, en España existe una gama de AOVEs sin igual en el mundo.

• Jaén es sinónimo de picual

No nos cansaremos de decir que hay que adoptar el hábito de poner el AOVE en nuestra dieta, por saludable y porque mejora cualquier receta. Así de rotundo. Pero también hay que hacer más pedagogía, y tratar de divulgar su calidad y lo importante que somos en este mercado como país. Ese empuje sin duda, ayudaría a socializarlo más y que la gente lo consumiera mucho más. Aunque como siempre digo, la tarea es de todos, y nosotros no esperamos a nadie, y con nuestros medios, seguiremos proyectándolo por todo el mundo, como el mejor AOVE del mundo, que ciertamente lo es.

Jaén es sinónimo de picual 

La cuna del AOVE está en la provincia de Jaén. Donde más olivos hay, y donde más producción de aceite de oliva del mundo hay. Se produce tres veces más que toda Italia., el segundo productor mundial. Y a pesar que se ha identificado a Jaén como un cultivo intensivo de olivos, hay que decir, sin embargo, que existe una auténtica revolución en el sector, hacia la excelencia y el mercado Premium

Lo inició la marca con más solera del mercado, porque están en más de 50 países por todo el mundo, Castillo de Canena. Que toma su nombre del castillo familiar que se alza en la loma del municipio de Canena (Jaén). La familia Vañó tiene un escrupuloso respeto por el medio ambiente que se materializa con plantas de energía fotovoltaica, una cubierta vegetal en toda la explotación que reduce la erosión del terreno y preserva la vegetación herbácea autóctona y la utilización de los restos de poda en biomasa como combustible ecológico no contaminante.

Además, los AOVE que escogimos para Made in Spain son Biodinámicos (variedad arbequina y picual), y cuenta con la certificación Demeter de agricultura biodinámica, que es un paso hacia adelante desde el método de cultivo ecológico que se basa en la armonización entre las distintas fuerzas que rigen la Naturaleza: estaciones, fenómenos atmosféricos, ciclos lunares, posición de las constelaciones en el cosmos, buscando un equilibrio integral entre el suelo, los árboles, los animales y el Hombre. El AOVE arbequina es fresco, vivo y expresivo, que destaca por sus notas herbáceas, hoja de olivo, almendra verde y alcachofa.

El AOVE picual tiene gran personalidad, verde desde la entrada en boca, pero no agresivo. El amargo es medio y bien compensado con el picante. Al final una ligera astringencia que nos recuerda la alcachofa o el cardo.

Como decía antes, Jaén es el centro neurálgico del AOVE español y mundial. Y la familia Noguera Martínez lleva 3 generaciones dedicándose a elaborar un AOVE que fuese diferente, único en la zona, Elogio. Su ubicación a más de 1.000 metros de altura, en plena Sierra de Cazorla le aportan unas notas organolépticas muy singulares y que lo hacen sin duda único. Con un color verde esmeralda que nunca te deja de sorprender, porque se mantiene por mucho tiempo ese color, y con un sabor inigualable. Hoy en día, los nietos Celedonio y Angel, Noguera Martínez prosiguen con la marca, que apunta hacia Europa y hacia el mundo entero. Porque ellos quieren ser reconocidos como el mejor aceite AOVE de Jaén, y sin duda con productos como Elogio, lo pueden conseguir. Este AOVE se caracteriza por su frutado intenso en la nariz, donde destacan fragancias verdes (higuera, hoja de olivo, almendra verde, alcachofa, tomatera, y hierba fresca.); y por su particular amargor y picor en boca. Es uno de mis favoritos, porque me gustan los aceites con personalidad, mas astringentes… pero bueno para gustos, ¡¡aceites de oliva virgen extra!!

Y por último, os recomendaremos otro AOVE jienense. Pintarré es una finca que el señor Luis Lorite adquirió, situada en las inmediaciones del Parque Natural de Sierra Mágina, Jaén, donde se alojaban 1.000 olivos de montaña, con una escasa cosecha. Y a partir de ese año, empezaron una cruzada por “arropar” el suelo y hacer que aquella finca fuera fértil y estuviera nuevamente viva. Hasta plantaron una gran cantidad nuevos árboles y arbustos que ahora protegen, complementan y engalanan el contorno de la finca.

Y ya a partir del 2010 han comenzado a cultivar única y exclusivamente de manera ecológica y en convivencia con el ganado ovino.  Resultado: excelentes cosechas de calidad excepcional.

Su AOVE Ecológico Premium es de cosecha de octubre de aceitunas verdes de la variedad picual de alta calidad. Tiene un alto contenido en polifenoles, que lo hacen uno de los aceites más saludables que existen. Jaén ofrece aceites maravillosos. Sólo hay que verlo; su color, su espesor, su sabor y su aroma… elementos que, sumados, hacen de este aceite, u n producto de la máxima calidad. Es muy equilibrado con intensidades medio-altas de Frutado, y medias de Amargo y Picante, recuerda la alcachofa, el tomate y la hoja de olivo.

Tenemos otros aceites excepcionales en nuestra tienda, pero estos que os hemos compartido en los tres artículos, son nuestra selección de los “very best of the best”.

Esperamos que los disfrutéis como nosotros, con amor y emoción. Son parte de la historia de los últimos 1000 años de España. Imbatible.