Damos la bienvenida a Setacor, una empresa especializada en el cultivo de las setas ecológicas. Su propietaria, Maria Rosas, bióloga y micóloga, es una apasionada de las setas y de compartir con las personas todas sus investigaciones y logros. Eso les ha llevado a recibir el premio BBVA y los Hermanos Roca año 2022, como una de las 10 empresas más sostenibles de España. El esfuerzo por hacer muy bien las cosas, tiene recompensa.
Las setas ecológicas, son los últimos productos gourmet Made in Spain que se han incorporado a nuestra tienda. Y Setacor nos ha transmitido ese ADN que buscasmos en nuestros partners, productos de la máxima calidad, packaging atractivo, y unas personas detrás de la marca, que nos aportan toda esa magia que posteriormente transmiten los productos que ofrecen.
María Rosas, pasión y obsesión por la excelencia
Pero la marca, como siempre decimos, no sería nada sin las personas que están detrás. En este caso, María Rosas Alcántara, es su alma mater. Una bióloga cordobesa con una dilatada experiencia formativa en este sector. Su filosofía dvital es la de dejar la menor huella de carbono posible en nuestro planeta, y ha hecho de ello, que se convierta en su modus vivendi. Todo en Setacor se realiza en aras de cuidar el medio ambiente, en todos los procesos de elaboración de sus productos, y por supuesto, también con los envases, que son reciclables al 100%.
Pero lo que más nos impresionó fue el Premio a la Excelencia en la Innovación para mujeres rurales que le reconoció el Ministerio de Agricultura en el 2020. Porque en Made in Spain Gourmet, siempre apoyamos la presencia de las mujeres en el liderazgo rural y de las marcas gourmet españolas, y afortunadamente, cada día que pasa, tenemos más CEO y propoetarias entre nuestros partners, cosa que nos hace muy felices.
Setacor innova constantemente y busca elaborar productos derivados de las setas que cultivan, respetando las temporadas, y no centrándose solo en un tipo de setas. Su objetivo es que gusten y ayuden a las personas a cuidar su salud mientras disfrutan de un plato delicioso y muy saludable.
Unos productos únicos y excelentes
Los productos que hemos seleccionado en Made in Spain Gourmet son los siguientes:
Son un concentrado de sabor que se cocina en pocos minutos, muy fácil, transformándose en una salsa que cambia por completo un plato de pasta, arroz, carne o pescado.
Compuesto por setas rosas, cardo, shiitake o perla gris. Se deben mantener en agua toda la noche y, jamás desechar el líquido porque es oro puro de sabor. Sirve para hacer croquetas, bechamel, salsas.
La Chef de Biodiverxa, Miriam Cozar, ha diseñado esta receta. No es un escabeche normal porque las setas de Setacor, no lo son. Se inspiró en las hierbas mediterráneas, pero también pensó en el comercio histórico con las indias, dando un toque de cayena y cardamomo. Además, añade un vino oloroso de uva emblemática de la comarca, que es el Pedro Ximénez secado al sol tradicionalmente. Y con un aroma de cítricos, azahar, naranja y limón.
Es una mousse rosa de setas al Pedro Ximénez con manzana al horno, cebolla caramelizada, remolacha, kombu...es una mousse que se derrite en el paladar, dulce, con umami. A nosotros nos encanta. Es una receta de Miriam Cózar y que ya podemos encontrar en algún restaurante con estrella Michelín que las utilizan en sus platos. Las setas seleccionadas para este gran producto han sido nuestras setas rosas, shiitake, cardo negro y champiñón. El objetivo es dar tonos rosas, negros y beiges al escabeche, unir sabores únicos y propiedades medicinales. Es un producto vegano.
Ya los tenéis a la venta en nuestra web, así que disfrutadlos en vuestras recetas.
Es una maravilla encontrar personas como María, que nos hacen felices, porque nuestro objetivo es ayudarle a ser más conocida y así reconocida internacionalmente. El proyecto Made in Spain Gourmet bien vale toda una vida. Comiendo productos hechos en España, seguro que lo conseguimos.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
