Setas medicinales Made in Spain

La gastronomía, además de ser un placer, tiene que ser recomendable para nuestro organismo. Desde Made in Spain Gourmet colaboramos con productores españoles que tengan un sello diferenciador en sus productos, filosofía y forma de trabajo, como es Setacor.

El año 2022 notamos un cambio de tendencia en lo que se refiere las empresas que trabajan el producto gourmet desde España. Personas con una visión y sobretodo una convicción que nuestro país puede y debe liderar proyectos gastronómicos, sostenibles y ecológicos. Un ejemplo maravilloso de ello, es Setacor y su creadora y alma mater, María Rosas, una pequeña productora de setas ecológicas que nos tiene enamorados con sus patés y vinagretas realmente únicas en sabor y texturas.

Setacor produce setas desde hace 21 años en Córdoba (Andalucía) y, lo hace de una forma única en el mundo. Los sustratos que utiliza para producir setas son hojas de sus propios olivos ya que la explotación cuenta también con un pequeño olivar ecológico y biodinámico.

Una vez que estos sustratos se agotan, vuelven al suelo del olivar donde son compostados y reintroducidos en el terreno para nutrir a los árboles con sus aminoácidos, proteínas, y materia orgánica.

De esa manera, no tienen residuos y secuestran varias toneladas de CO2 al año.

El esfuerzo siempre tiene recompensa, y esa gran labor que realiza María Rosas, ha sido reconocida, con la obtención de varios premios a la innovación y sostenibilidad, de estamentos tan relevantes como el Ministerio de Agricultura, el Celler Can Roca-BBVA (siendo uno de los productos ganadores de 2022 a la sostenibilidad por parte de Joan Roca, uno de los mejores chefs del mundo en los últimos 20 años), Sabores de Córdoba, etc.

Setacor no venden las setas frescas, sino deshidratadas o conservadas porque, cada mes, cultivan una especie diferente. Se adaptan a la época de fructificación, teniendo en cuenta la estacionalidad, como un valor intrínseco y a respetar.

En esta época del año acabando el invierno, se inicia la fructificación de setas medicinales gourmet. ¿pero, por qué tienen esos dos conceptos unidos, gourmet y medicinal?

La respuesta en muy simple. Porque son especies que aúnan esas dos cualidades. Son medicinales y son gourmet.

Made in Spain Gourmet apuesta por la innovación basada en la calidad y queremos ayudarles a presentar a España y por supuesto a Europa. una línea de setas muy especiales.

Las enumeramos:

- Melena de León
Es una de las setas más especiales. Tiene una forma de hileras en cascada blanca y suave.
Un sabor realmente delicioso que se intensifica al deshidratarse a baja temperatura durante ciclos largos de desecado como hacen en Setacor.
Y, mientras disfrutamos de un plato gourmet en nuestra mesa, estamos ayudando a regenerar el epitelio que recubre nuestro sistema digestivo, por lo que ayudaremos a combatir alergias, intolerancias o incluso cáncer.
Por otro lado, esta especie también ayuda a recuperar la capa de mielina que recubre las neuronas, por lo que ayuda a mitigar enfermedades tan graves como la Demencia o Alzheimer.
Su receta estrella es hacer una salsa con Melena de León micromolida añadiendo algún espesante como nata, harina o tapioca y acompañando a carnes o pescados.

- Maitake
Seta de profundo sabor fúngico, delicioso y sorprendente. También ayuda a combatir enfermedades graves como el cáncer de hígado y los efectos secundarios de la quimioterapia.

- Barbuda
Disponible en formato micromolido como las demás. Es otra especie que recuerda al marisco. Y es regeneradora de las células pancreática por lo que ayuda a la curación de la diabetes o en procesos cancerígenos.

- Champiñón del sol
En nuestra opinión, el champiñón más delicioso que hemos probado jamás. Tiene grandes cantidades de betaglucanos que estimulan el sistema inmune y, por tanto, se pueden aplicar en terapias inmunológicas para combatir muchas enfermedades graves.

- Shiitake
Es la más conocida de las setas medicinales, pero, no por ello menos potente. Su sabor también se intensifica al deshidratarse a baja temperatura y al micromoler, se difunden mejor los aromas en cualquier plato. Tiene beta glucanos y otros componentes como el lentinano que ayuda a subir las defensas.

Además de los productos que ya tenemos en la web, todas estas especies se pueden reservar a través de Made In Spain a través de pedidos exclusivos vía correo electrónico info@madeinspain.store.

¿Os atrevéis a hacer salsas con ellas? o incluso, más innovador ¿Os atrevéis a añadir todas las mañanas una cucharada a la cafetera?

Os contamos como hacerlo.

1.- Salsa
Añadimos una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) a la sartén. Inmediatamente, se añaden también dos cucharadas de setas micromolidas y un vaso de agua o nata.
Hervimos sin parar de remover. Si se ha añadido nata, la receta estará hecha en pocos minutos. Si se ha añadido agua, recomendamos sumar un poco de harina de cereal o de tapioca para espesar. Salpimentamos y disfrutemos.

2.-Café
Los extractos de las setas medicinales se realizan infusionando dichas setas en agua hirviendo. La cafeína se extrae de la misma manera en la cafetera. Pues, podemos unir ambos productos.
En el cacito de la cafetera ponemos 3/4 de café y 1/4 de setas micromolidas.

Y Disfrutemos.

Como podéis comprobar, disfrutar de nuestra gastronomía y cuidarnos a la vez, es más que posible, y en Made in Spain Gourmet siempre tendréis la posibilidad de encontrar tesoros gastronómicos que lo son porque hay personas maravillosas detrás de ellos. Que han invertido todo su conocimiento y su valioso tiempo, para que los demás disfrutemos de sus hallazgos y sus elaboraciones. Y además contribuimos, comercializando directamente sus productos, y a que ellos puedan preservar mejor nuestro territorio, para las siguientes generaciones.

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