Cada vez son más las bodegas que optan por elaborar sus vinos siguiendo técnicas completamente respetuosas con el medio ambiente, sin utilizar ningún tipo de fertilizante, plaguicida o abono. Un ejemplo de ello es la agricultura biodinámica.

• ¿Qué es la agricultura biodinámica?
• ¿Qué es el calendario Deméter?
• ¿Qué son los preparados biodinámicos?
• ¿Qué variedades se emplean para elaborar este tipo de vinos?
• ¿Estos vinos tienen algún tipo de certificación?
• ¿Cuáles son las características que deben tener estos vinos para lograr esta certificación?

¿Qué es la agricultura biodinámica?

Es un tipo de agricultura desarrollada por Rudolf Steiner, que se fundamenta en el concepto de granja autosuficiente situando al entorno y a la naturaleza como objetivo principal.

Los vinos biodinámicos se elaboran con la mínima intervención en bodega y teniendo en cuenta la influencia de la luna. Para ello, se basan en el calendario Deméter, que establece las pautas que afectan a la siembra y plantación de las vides.

¿Qué es el calendario Deméter?

Es un sistema que se basa en cómo afecta la luna en la siembra y plantación de las vides. Fue creado por María Thun, pero realmente lleva utilizándose desde hace siglos por los campesinos. Teniendo en cuenta este calendario María Thun asegura que el resultado del vino será mejor, ya que las diferentes fases de la luna influyen directamente en la hoja, la raíz, la flor y la uva.

Pero además de tener en cuenta el calendario biodinámico también se utilizan mezclas naturales para tratar los cultivos: los preparados biodinámicos.

¿Qué son los preparados biodinámicos?

Son mezclas en las que se utiliza una parte vegetal y otra animal, ya que la combinación de órganos animales y plantas puede mejorar enormemente a la naturaleza. Estos preparados se denominan con n meros del 500 al 508, y se utilizan para tratar las diferentes fases del cultivo biodinámico. Los más conocidos son el 500 de boñiga en cuerno y el 501 de sílice en cuerno.

¿Qué variedades se emplean para elaborar este tipo de vinos?

Todas las variedades son aptas para el cultivo biodinámico, lo que es cierto es que las cepas y vides se desarrollarán mucho mejor si son propias del lugar y la zona donde están plantadas. En el mercado encontramos tanto vinos blancos como por ejemplo Aloers 2018, Xarello, tintos como GR 5 Senders o rosados. Espumosos como MIM Natura Brut Nature Gran Reserva 2017 o tranquilos.

Lo que determina si son vinos biodinámicos es exclusivamente la manera de elaborarlos.

¿Estos vinos tienen algún tipo de certificación?

El certificado Deméter, que debe aparecer en la etiqueta de los vinos.

¿Cuáles son las características que deben tener estos vinos para lograr esta certificación?

Entre los requisitos que se deben cumplir para obtener esta certificación se encuentran los siguientes:

• Todas las mezclas para el control de las plagas deben ser preparados biodinámicos.
• Solo está permitida la producción Deméter en el mismo cultivo. No se puedealternar cultivo biodinámico con cultivo normal.
• Es necesario contar con una infraestructura adecuada para elaborar los preparadosbiodinámicos.
• Las semillas no pueden haber sido modificadas, deben provenir de agriculturabiodinámica o ecológica.
• Lo mismo ocurre con el abono, tiene que ser de animales criados de manerasostenible.

Y ahora que, sabes un poquito más sobre este tipo de vinos en auge te animamos a disfrutar de ellos.  ¡Salud!

AUTORA: Ana Gómez, licenciada en Química, Bioquímica y sommelier WSET3. CEO de Perfectanino.