Ambos son partes del cerdo, pero no son iguales. Son excepcionales ambas, no obstante, pero hoy os vamos a explicar las diferencias entre las paletas y el jamón, o lo que es lo mismo, las patas delanteras y las patas traseras.
A simple vista tienen cierto parecido, pero cuando te acercas, ves que no lo son tanto. Vamos a explicaros las diferencias, para que sepáis lo que habéis comprado si no lo sabéis de antemano.
Es mejor la paleta… ¿o el jamón?
Es una pregunta que todo el mundo nos hace, y sobretodo si nos compráis desde Europa. La respuesta no es fácil porque es muy personal, conozco genete qiue le gusta mucho más la paleta (patas delanteras), y otras personas, les gusta mucho más las patas traseras, el jamón, entre las que me incluyo. Simplemente son distintos. La diferencia que es insalvable es la del precio, pero es normal porque el jamón tiene más carne, más rendimiento que la paleta. Aunque existen más diferencias , como por ejemplo el sabor, el corte, la parte del cerdo de donde proceden..., ya empezamos a ver más diferencias. El corte es muy diferente porque no se corta igual , son extremidades diferentes, así que se debe cortar de manera distinta.
Lo que sí es muy importante es que en Made in Spain Gourmet vas a encontrar asesores que te indicarán cál es la mejor opción para ti, según lo que estés buscando, en nuestra tienda lo encotrarás. Y siempre tienes el teléfono, el whatsapp o el correo electrónico para que te asesoremos personalmente. Porque si vas a comprar nuestro mejor producto, el de etiqueta negra 100% raza ibérica, solo te mereces el mejor servicio posible.
Pata Delantera, Pata Trasera
El lugar del que se obtienen es diferente en ambos productos. El cerdo tiene dos patas delanteras y dos traseras; paletilla o paleta es como se conoce a las dos patas de delante mientras que jamón es el nombre que reciben las dos de atrás. La mayor diferencia es que las patas traseras son de mayor tamaño, y más carnosas que las patas delanteras, más delgadas y con menos carne.
Anatomía
Para hacernos una mejor idea, la paleta es lo más parecido a un brazo por ser la pata delantera y próxima al hocico y acaba en un omóplato; a diferencia del jamón que es la parte más musculosa y por tanto tiene más carne acabando en un hueso coxal o cadera.
El Rendimiento
El rendimiento del jamón y de la paleta nos referimos a la cantidad de carne que se puede aprovechar en ambos productos. El rendimiento de la paleta es inferior por el tamaño y la forma; también se puede lonchear o cortar en virutas y tacos, pero debido a la forma del hueso y a que es más estrecha se obtiene menos alimento. El jamón, por su parte, tiene un rendimiento más elevado y de él se puede extraer prácticamente todo. No obstante, la raza del animal y el tipo de alimentación influirán también en la cantidad de magro y grasa y variará su rendimiento. En nuestro caso, que es el máa alto de gama, su cantida de carne es siempre superior a las otras categorías.
Tiempo de curación
La proximidad al hueso acelera el proceso de curación y, como la paleta tiene menos carne y se encuentra más próxima al hueso, se cura ante y está en bodega menos tiempo. La paleta 100% raza ibérica bellota tarda 24 meses mientras que el jamón de bellota pasará 36-42 meses curándose.
Por eso, a cuanto más tiempo curándose, el precio es más elevado.
Sabor
En cuanto al sabor, cabe tener en cuenta que como la carne de la paleta está más cerca del hueso, su gusto es más intenso, lo que hará que se adapte mejor a aquellos paladares habituados a los sabores más fuertes y curados. No obstante, si eres de aquellos que prefiere el curado con un toque suave, lo recomendable será la adquisición del jamón
Gestión del uso del jamón en casa
El sabor es importante pero no debe solo determinar nuestra compra, hemos de pensar para qué lo necesitamos y cuántos somos en casa. Si somos uno o dos de familia, mejor una paleta porque difícilmente consumiremos un jamón entero en tres semanas que es lo recomendable (menos incluso en verano) a no ser que recibamos visitas muy a menudo.
Por el contrario, una familia numerosa puede fácilmente consumir un jamón en el tiempo indicado si consumen todos los días.
Sea jamón o paleta, hemos de tener en cuenta que hemos de lonchear cada día un poco, unos 80 gr en caso de paleta y unos 150 gr en caso de jamón. Así lo mantendremos en buen estado y no se secará demasiado.
También tenemos la opción deshuesado, tanto de plateilla como de jamón, para disfrutarlo cortándolo en casa con una maquina cortadora.
Y para los que no quieren tener la pieza en casa o que lo comen menos a menudo, que en realidad somos la mayoría, lo mejor es comprarlo ya cortado en lonchas, en sobres al vacío, de las marcas que trabajamos, Enrique Tomás, Majada Pedroche e Ibéricos Maldonado.
El corte
Recordemos que hemos dicho que el corte también los diferencia. El jamón en general es más fácil de cortar que la paleta porque tiene más carne y menos hueso. Lo más importante es siempre mantener una buena postura, el brazo que no corta por encima del cuchillo, un jamonero, un buen cuchillo jamonero y otro de deshuesar bien afilados. Tened en cuenta que el tamaño de la loncha no ha de ser grande ni tampoco muy gruesa. Siempre muy fina se degustará mucho más la grasa ibérica (repleta de omega 3 y 6). Lo suficientemente pequeña para que quepa en nuestro paladar y fina para notar todos sus aromas.
El corte es fundamental para deleitarse comiendo jamón. Un jamón de máxima caludad, mal cortado, puede perder todo su potencial.
El precio
El coste de venta al público se determinada, spor el tiempo que se necesita para producirlos. La paletilla requiere menos meses curándose que el jamón y, por lo tanto, su coste es más bajo.
En cuanto al sabor, si pruebas una loncha de paleta y después una de jamón, enseguida vas a poder diferenciarlas pues el gusto de la primera es más intenso y potente que el de la segunda, que es más suave.
Por lo tanto, ni el jamón es mejor que la paleta, ni la paleta es mejor que el jamón; son productos diferentes que se producen de la misma manera. Tanto si eliges comprar jamón, como si decides adquirir paleta, en Made in Spain Gourmet te aseguramos que disfrutarás del mejor producto gourmet que tiene España y es incomparable.
En Made in Spain Gourmet sólo seleccionamos los jamones y las paletas 100% raza ibérica, etiqueta negra.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
