¿Sabías que el queso tiene su propio día y que sus amantes se denominan turófilos? ¿Y que surgió hace más de 8000 años en Mesopotamia? De curiosidades como estas, de nuestra pasión por él y de la quesería artesanal que nos ha conquistado queremos hablarte hoy en una carta de amor a un producto lácteo que nos fascina. Ve eligiendo un buen vino con el que maridar, que vas a acabar con hambre...

El origen de un alimento que levanta pasiones
Apostando por los quesos artesanales
Quesos que expondríamos en museos

El origen de un alimento que levanta pasiones

El tiempo, la paciencia y la emoción son, probablemente, los valores principales de toda buena quesería que se precie. A pesar de las muchas teorías que existen sobre su origen, el primer documento gráfico de la historia sobre su producción nos lleva al templo de la diosa de la vida, Ninchursag, en Mesopotamia. Un friso llamado ‘La quesería’ lo confirma. Según los primeros escritos sobre su consumo, se cuenta que surgió de forma accidental al coagularse al sol la leche que se almacenaba en pieles y tripas en las zonas de Sumeria y Babilonia.

Muy valorado en la antigüedad, su consumo era visto en el Antiguo Egipto como un placer del que tenemos pruebas de hace más de 3200 años, mientras que en la Antigua Roma formaba parte de la dieta de los campamentos militares al tratarse de un alimento fácil de transportar. Era tal su importancia por aquella época que los romanos tenían su propia sala junto a la cocina – denominada careale – para elaborarlo y ahumarlo. Hasta que en 1853 se inauguró la primera fábrica de quesos en Suiza, las personas lo elaboraban en sus hogares con el excedente de la leche.

Actualmente se enumeran más de 2000 variedades de queso, con más de 200 tipos elaborados en España y varias decenas distinguidas con la Denominación de Origen Protegida (DOP). Aunque según algunos datos un griego puede consumir al año más de 37 kilos de queso feta, España puede presumir de los 349 millones de kilos de queso anuales que su población consume, siendo las Islas Canarias la comunidad más quesera seguida de Murcia, Baleares y Asturias.

Apostando por los quesos artesanales

¿Sabías que a los enamorados del queso se les denomina turófilos? Seguro que muchos de ellos saben que en el mundo se producen más de 20 millones de toneladas al año y que en nuestro país su obtención comenzó con la leche de oveja y de cabra para más adelante centrarse en la de vaca. España cuenta con pequeñas queserías y grandes marcas que trabajan este producto rico en minerales como el calcio, el fósforo, el sodio, el magnesio y el zinc, pero también en proteínas, vitaminas liposolubles y vitamina B. Caso aparte es el de los quesos veganos, del que otro día os hablaremos en profundidad y que también están presentes en nuestra tienda.

Los pastores, afinadores, tenderos y jefes de sala trabajan duro para que todos podamos disfrutar de un producto que es mucho más que un simple alimento, acompañándonos en ocasiones especiales que guardaremos para siempre en nuestra memoria. El tipo de ganadería, el clima y la orografía influyen en el sabor de un bien preciado que cada vez cuenta con una producción artesanal mayor, lo que incide en la mejora del impacto medioambiental y en la biodiversidad.

Confiar en los quesos artesanales es apostar por quesos que saben mucho mejor, un salto de calidad que uno percibe desde que los huele. Su elaboración, respetando los ciclos de cultivos con los que se alimenta el ganado, se lleva a cabo con animales criados en su hábitat natural y prescindiendo de pesticidas en los campos donde estos se alimentan. Hablamos de alimentos respetuosos con el entorno, que se trabajan en instalaciones muy cuidadas con un personal con importantes conocimientos técnicos.

Quesos que expondríamos en museos

De pasión por lo artesano y por el campo saben bien en QuesOncala, la quesería situada entre acebales y pastizales de alta montaña en la comarca de Tierras Altas de Soria, junto al pueblo de Oncala (a 1400 metros de altitud). De gran acogida en el mercado, sus quesos de extraordinaria calidad y fabricación diaria se elaboran siguiendo los métodos más tradicionales, a base de leche cruda de oveja y cabra, con más de dos meses de maduración en sus cámaras. El resultado es digno de exponer en un museo, siendo clave su excelente materia prima local.

En Made in Spain.store podéis encontrar desde productos de la marca tan clásicos como el queso artesanal de cabra o el de oveja curado hasta queso sin lactosa o exquisiteces como el de oveja con ajo negro, boletus o trufa negra, tres variedades que harán tu boca agua y conseguirán que entiendas por ti mismo los motivos por los que ocupan un lugar destacado en nuestro catálogo. Eso sí, ¡recuerda siempre conservarlos en un lugar fresco y seco para que no se estropeen!

Tampoco pierdas de vista las distintas cremas de queso de QuesOncala con las que podrás dar un toque de distinción a cualquier aperitivo o desayuno, pudiendo utilizarse en infinitas recetas dulces y saladas... ¡Apúntalos en tu lista! Y sobre todo recuerda que cada vez que te lleves un bocado de queso a la boca estarás disfrutando del resultado de miles y miles de años de tradición... ¡Que lo disfrutes!