Descripción
Bodega: Lagar de Sabaríz
D.O.: Sin D.O. (Sabariz, Ourense)
Añada: 2016
Variedad: Albariño, Treixadura y otras variedades.
Grado: 12,5 % vol.
Nota de cata: Vista: Color amarillo pálido limpio con reflejos acerados.
Nariz: En nariz se muestra menos exuberante que otras añadas con un perfil más fresco con notas de fruta de hueso (albaricoque), cítricos (limón verde), naranja amarga, lichis, flores silvestres, heno, levaduras y un fondo mineral a sílex.
Boca: fresco, tiene nervio, cuerpo mediano con ligeros amargos en el postgusto muy agradables. Vuelve la mineralidad granítica en la retronasal. Una añada atlántica, con más acidez y largo recorrido en botella.
Temperatura de servicio: 10-12º C
Cosecha: Este gran vino procede de uvas de un viñedo plantado en el 2007 en suelos graníticos, de xabre, suelo pobre con viña poco productiva. Altitud de 500 metros en la zona más baja de la finca, con días calurosos y noches frías que producen maduraciones tardías. Viticultura biodinámica en organismo granja. El modelo de agricultura preconizado por Rudolf Steiner y que Pilar Higuero pone en práctica en el municipio ourensano de San Amaro. Muy cerca de la DO Ribeiro, pero fuera de esta.
Elaboración: Vendimia manual haciendo la selección de las mejores uvas en el terreno, solo por la mañana, para que entre fresca en la bodega.
Fermentación espontánea, un mes sobre lías gruesas, dos años y medio sobre lías finas. Elaboración en inox, no filtrado, no clarificado, no estabilizado, mínima adición de sulfuroso 10 días antes del embotellado. Vino elaborado para consumir con años en botella.
Maridaje: en Made in Spain Gourmet lo recomendamos en platos orientales como la japonesa, pescados y mariscos, carnes blancas, aves, sopas, cremas, verduras. Y como siempre con vinos blancos, quesos semicurados veganos como los Veggie Karma, o el alma de ovjea de Calaveruela.
A Pita Cega, calidad incuestionable
Sus viñedos están situados a 500 m de altitud, y a 300 m del río Miño cerca de un poblado celta, Lansbricae, que data del Siglo II AC, hasta su romanización. Al parecer, ya entonces, se enviaba vino a Roma, nos cuentan los restos de ánforas encontrados.
Les rodea un circo de montañas que abrigan nuestras viñas en invierno, el clima es oceánico-mediterráneo, con temperaturas medias anuales de 14ºC y precipitaciones que superan los 1.000 mm anuales, con veranos cálidos, habitualmente secos.
Su suelo, se compone de formaciones poco evolucionadas y asentadas sobre rocas madre de gran dureza, constituidas básicamente por antiquísimos materiales graníticos procedentes del periodo hercínico y grandes cantidades de cuarzo.
Estamos hablando de una peculiar "viticultura del granito", asentada sobre suelo ácido, suelto y bien oxigenado, que dan lugar a un vino fresco, con aroma a azahar, acacia, flores de vid, ciruela Claudia y albaricoque con recuerdos cítricos y plantas aromáticas, amplio, elegante, peculiar y complejo.
En esta finca se sabe de su cultivo, por documentos, que nos llevan al siglo XVI época de la que data la casa y construcciones cercanas.
Cultivan de forma orgánica, biodinámica, para lograr el equilibrio de este organismo vivo, tratan las cepas con infusiones de hierbas, del propio terreno y de forma homeopática, sus suelos son pobres pero muy vivos, el rendimiento es escaso. En la búsqueda de la biodiversidad, el viñedo, está rodeado de lavandas, mentas, romero, ciruelos, melocotoneros y rosas, que la fauna auxiliar agradece.
La huella de carbono es casi inapreciable. Trabajamos como lo hacían sus abuelos, con el alma, en la creencia de que el buen vino, está en la viña, nuestra tierra nos reconcilia con el mundo.
Vendimian en el momento óptimo de maduración, a mano, en día de fruta, haciendo la selección de las mejores uvas en el terreno, solo por la mañana, para que entre fresca en la bodega.
En bodega son meros observadores de un proceso natural, dejando que la naturaleza se exprese, no necesitan reparar errores del trabajo en la viña, los procesos de vida presentes en cada una de sus uvas, permiten a al zumo, volverse vino por sí solo, nosotros, solo exaltamos la calidad de la vendimia.
