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Chocolate Finca la Rioja 75%, Casa Cacao

(1 valoración de cliente)
bandera de España
Casa Cacao - Celler de Can Roca

80 g

Chocolate gourmet que elabora Casa Cacao, de la prestigiosa marca El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo de todos los tiempos, actualmente con 3 estrellas MICHELÍN. Este chocolate es un Cacao criollo (90%) de genética ancestral recolectado y fermentado en la Finca La Rioja per el bisnieto de Don Moisés, José María Pascacio en Cacahoatán, México, al 75% de cacao y elaborado en el obrador en Girona, bajo la supervisión del chef pastelero y chocolatero Jordi Roca. Toda una delicia. Made in Spain Gourmet siempre ofrece lo mejor de la gastronomía española.

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12,95

Pago Seguro
Envío gratuito a partir de 80€
Preparado y enviado con mimo

Descripción

Casa Cacao se dedica principalmente al cacao y al chocolate, con una selección de las habas de chocolate muy personal e internacional, y que se caracteriza por unos chocolates nada convencionales. Y eso se consigue por los diferentes orígenes de los cacaos (Perú, Venezuela, Colombia, República Dominicana o Ecuador), al igual que sus productores o los suelos donde se cultivan, y finalmente según el proceso de fermentación y secado.

Cabe destacar que compran directamente el grano de cacao a los productores, de manera que pueden pagarles un precio justo, por la mejor calidad, otro detalle más que les hace únicos.

Jordi Roca destaca que el obrador de chocolate es una "fábrica" donde se trabaja desde la haba, que se selecciona a mano, recuperando el método tradicional y más manual de elaborar chocolate y bombones.

Ficha técnica

Cacao criollo (90%) de genética ancestral recolectado y fermentado en la Finca La Rioja per el bisnieto de Don Moisés, José María Pascacio, en Cacahoatán, Chiapas (México).

En el obrador de Casa Cacao, lo seleccionan a mano, lo tuestan, lo descascarillan, añaden azúcar de caña y manteca de cacao de origen orgánico, así como leche de cabra en polvo, y lo conchan un mínimo de 48 horas.

La tableta Finca La Rioja 75% ha sido reconocida con el premio de plata en los Academy of Chocolate Awards.

Ingredientes: habas de cacao al 75% origen Finca la Rioja azúcar y manteca de cacao.

Alérgenos: no contiene.
Puede contener trazas de: frutos secos, leche, gluten y soja.

Productor: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)

Origen: Finca La Rioja, Cacahoatán , Chiapas, México

Nota de cata

Destacamos su color muy claro, marrón/rojo. Nosotros encontramos una acidez láctica suave, con notas de pasas, mango y albaricoque y un final delicado a almendra cruda.

Maridaje:Un verdadero lujo a tu alcance, para disfrutar en su máximo apogeo, y si me permitís, con unos vinos dulces como el VORS de Lustau o el Moscatel de Bodegas Ochoa. Aunque también es fantástico con un vino tinto joven o de crianza, como un Furvus o un Muga crianza.

Información nutricional:

  • Calorías por 100 g 565 Kcal
  • Valor energético: 2365 KJ
  • Proteínas: 8,06 g
  • Hidratos de carbono 29 g
  • Azúcares: 25,27 g
  • Grasas: 44 g
  • Grasas saturadas: 26 g
  • Sal: 0,01 g 

Caducidad: 24 meses

Preservar en lugar seco y protegido de la luz solar directa.

¿Cómo hacen el chocolate en Casa Cacao?

No hay nada mejor que compartir lo que uno mejor hacer para que se valore más y mejor sus virtudes. Así pues, nosotros nos hace felices explicaros cómo se elabora el chocolate de Casa Cacao.

Selección de las habas

El cacao les llega en sacos al obrador, donde llevan a cabo una selección manual gano a grano, para retirar los que son demasiado pequeños o grandes.

Tostado

Tuestan el cacao en un horno que mueve las habas para que alcancen una temperatura homogénea. Para importante porque es el momento en el que se desarrollan los aromas que determinan el perfil sensorial del chocolate.

Triturado y descascarillado

Una vez tienen las habas tostadas, toca triturarlas y descascarillarlas. Y mediante flujos de aire, separan la parte sólida de su cascarilla.  Con  esta, en Casa Cacao fabrican papel de cacao con las que envuelven sus tabletas de chocolate.

Prerrefinado y refinado

Aquí este proceso consiste en reducir las partículas de cacaso hasta que sean de una medida similar a la de los granos de azúcar. Entonces se mezcla el cacao y el azúcar, para llevar a cabo un primer molido para conseguir una pasta espesa.

Refinado con molino de ruedas

Posteriormente, se inica el refinado en un molino de tres ruedas, para que se puedan reducir las partículas de chocolate. Esto hace que quede una sensación de finura y untuosidad en boca.

Conchado

Se introduce el chocolate en un molino con dos ruedas de piedra. El movimiento y la temperatura de fricción hacen que el chocolate se vuelva más fino y homogéneo, evaporándose los aromas más volátiles.

Atemperado

El balance ideal de temperatura inicia la cristalización de la manteca de cacao para que el chocolate se solidifique de forma homogénea, con una textura crujiente y con un brillo espectacular.

Cristalización

Después de dar forma a las tabletas de chocolate, las dejan a una temperatura de 16-18ºC y con corriente de aire continua. Así se contraen unos milímetros y sale del molde con más facilidad.

Empaquetado

Finalmente. Envuelven a mano cada tableta con mucho cuidado. Utilizando papel de cacao hecho artesanalmente con la cascarilla de las habas de cacao que han transformado en chocolate.

 

Información adicional

Peso0,095 kg

Información sobre Casa Cacao (El Celler de Can Roca)

En Casa Cacao se dedican al cacao y al chocolate, para mostrar la naturaleza cambiante del grano, traducida en chocolates que buscan la diferencia por encima de la uniformidad. Cada origen, cada productor, cada partida, cada elaboración muestran una de las mil caras que completan la vida del cacao: el suelo donde creció, el clima que condicionó su vida, el trabajo del productor en la tierra y la planta o las diferencias en el tratamiento posterior a la cosecha, especialmente durante el proceso de fermentación y secado.

A este respecto, Jordi Roca, chef pastelero y chocolatero de reconocimiento mundial,  destacó que el obrador de chocolate es una "fábrica" donde se trabaja desde la haba, que se seleccionará a mano, "recuperando el método tradicional y más manual de elaborar chocolate y bombones". Además, el espacio se complementa con una zona de degustación y con el hotel en la parte superior que "huele a cacao". El pastelero, asimismo, recomienda probar en este espacio el farttone, un bollo que lleva su firma elaborado con masa de panettone y forma de fartón.

Los hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi, irrumpieron en el negocio hotelero con la apertura, el pasado 15 de febrero de 2020, del hotel boutique y obrador de chocolate Casa Cacao, ubicado en la plaza de Catalunya (Girona).

Se trata de un proyecto 100% Roca, Jordi Roca (pastelero) y su cuñada Anna Payet (profesora en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona), El establecimiento alberga 15 habitaciones, además de un obrador de chocolate con tienda y un espacio de degustación que hará las delicias de los huéspedes, situados en la planta baja, y una terraza para desayunos.

De acuerdo con Payet, los clientes de El Celler llevaban tiempo demandando un alojamiento hotelero donde hospedarse. Aparte de eso, a la docente le obsesionaba la creación de un hotel, obsesión que pudo fusionar y materializar junto con la de su cuñado: el chocolate. Así nació Casa Cacao, cuya dirección corre a cargo de la mujer de Joan Roca.

Con este proyecto se cierra el círculo de "hospitalidad Roca", un concepto que Payet define como "continuar esa forma de cuidar, mimar acompañar al cliente (de los hermanos Roca)". Eso sí, matiza que el establecimiento hotelero "no es solo para los clientes de El Celler, sino para todo el mundo que quiera disfrutar".

1 valoración en Chocolate Finca la Rioja 75%, Casa Cacao

  1. Israel Romero

    Uno de mis chocolates favoritos, lo marido con un vino dulce bien frío.

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